کتاب هنر آشپزی سو وید

پخت و پز سو وید یک روش محبوب است که بسیاری از آشپزهای خانگی از آن برای تهیه غذاهای با کیفیت استفاده می کنند. این روش شامل پختن غذا در حمام آب با دمای کنترل شده است که اجازه می دهد غذا به آرامی و یکنواخت بپزد. اگر به دنبال شروع کار با آشپزی سوس وید هستید، کتاب هنر آشپزی سو وید اثر ایزابل دافین یک منبع عالی است. این کتاب آشپزی دارای 101 دستور العمل ساده است که با دستورالعمل ها و تصاویر زیبا کامل می شود. از استیک های آبدار گرفته تا سبزیجات کاملا پخته شده.

آشپزی سو وید چیست؟

پخت و پز Sous vide شامل قرار دادن غذا در یک کیسه پلاستیکی و پختن آن در حمام آب با دمای کنترل شده است. دمای آب معمولاً روی درجه خاصی تنظیم می شود که باعث می شود غذا به آرامی و یکنواخت بپزد. این روش برای پخت گوشت بسیار محبوب است، زیرا اجازه می دهد تا گوشت بدون پختن بیش از حد به دمای دلخواه بپزد.

فواید آشپزی سو وید چیست؟

نتایج ثابت:

از آنجایی که دما کنترل می شود، غذا به طور یکنواخت و ثابت پخته می شود.

مواد مغذی و طعم را حفظ می کند:

غذا در آب خودش پخته می شود که به حفظ مواد مغذی و طعم کمک می کند.

صرفه جویی در زمان:

هنگامی که غذا در حمام آب قرار گرفت، می توانید بدون نیاز به بررسی آن بپزد.

سووید را چگونه می‌پزیم؟

برای پختن سو وید، به چند وسیله کلیدی نیاز دارید:

دستگاه سوسوی:

این دستگاه آب حمام آب را گرم و به گردش در می آورد.

مهر و موم وکیوم:

برای بستن مواد غذایی در یک کیسه پلاستیکی استفاده می شود.

کیسه های پلاستیکی:

برای پخت و پز به کیسه هایی نیاز دارید که ایمن باشند.

مراحل اولیه پخت سو وید آمده است:

غذا را مزه دار کنید:

غذا را با هر گونه سبزی، ادویه یا مرینیت دلخواه مزه دار کنید.

مهر و موم کردن غذا:

غذا را در یک کیسه پلاستیکی با استفاده از مهر و موم وکیوم ببندید.

آب را از قبل گرم کنید:

حمام آب را از قبل تا دمای دلخواه گرم کنید.

پختن غذا:

کیسه را در حمام آب قرار دهید و به مدت زمان دلخواه بپزید.

غذا را تمام کنید:

پس از پخته شدن غذا، آن را از کیسه خارج کرده و در تابه داغ یا با مشعل تفت دهید.

نکاتی در مورد آشپزی Sous Vide

• در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند بهترین نتیجه را هنگام پختن سو وید بدست آورید:
• از دستگاه سوسوی با کنترل دقیق دما استفاده کنید.
• از کیسه های پلاستیکی با کیفیت بالا استفاده کنید که برای پخت و پز بی خطر هستند.
• قبل از اینکه غذا را در کیسه ببندید مزه دار کنید.
• کیسه را بیش از حد با غذا پر نکنید، زیرا این کار می تواند از پختن یکنواخت آن جلوگیری کند.
• بعد از پخت غذا را تفت دهید تا طعم و بافت آن اضافه شود.

سوالات متداول

آیا برای طبخ سو وید به آب بند وکیوم نیاز دارم؟

سیلر خلاء برای پخت و پز سو وید توصیه می شود، اما می توانید از کیسه های فریزر قابل آب بندی نیز استفاده کنید، اگر قبل از آب بندی تا حد امکان هوا را خارج کنید.

آیا می توانم هر نوع غذایی را با استفاده از سو وید بپزم؟

Sous vide یک روش همه کاره است و می توان از آن استفاده کرد

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال