کتاب آشپزی ژاپنی موچی جادویی

موچی – غذای سنتی ژاپنی که از خمیر برنج درست می‌شود – محبوب و همه‌کاره برای انواع پرکننده‌های شیرین و خوش طعم است که به راحتی میتوان آنها را به شکل‌ها و شخصیت‌های دوست‌داشتنی شکل داد.
تکنیک‌های ساده‌ای که Kaori Becker برای درست کردن موچی دارد، ترکیبی عالی از سرگرمی و سنت را ارائه می‌کند. هر صفحه رنگارنگ حاوی دستور العمل هایی برای موچی های دستی، بخارپز و مدرن مایکروویوی است. موادهای پرکننده مانند گلاب، نوتلا، کنجد سیاه، پنیر خامه‌ای Oreo و … است.

موچی چیست؟

موچی شکلی از کیک برنجی چسبناک است که از برنج ژاپنی دانه کوتاه به نام موچیگوم تهیه می شود. موشیگوم یک برنج جویدنی و چسبنده است که به طور طبیعی شیرین تر از برنج معمولی است. خود موچی از نظر طعم خنثی است و می توان آن را در انواع غذاها میل کرد یا آن را به تنهایی یا با سس سویا خورد، یا آن را شیرین کرد یا با مواد شیرین پر کرد همچنین در دسرهای کلاسیک مانند براونی و دونات استفاده میشود و بافتی منحصر به فرد به آن ها میدهد. موچی به جز ژاپن در غذاهای بسیاری از کشورهای دیگر نیز استفاده می شود و محبوبیت آن روز به روز در حال افزایش است.

موچی و فرهنگ ژاپن

موچی برای نسل‌ها در فرهنگ ژاپنی مورد توجه قرار گرفته است،زیرا برنج خود به عنوان “هدیه خدایان” مورد احترام بوده و به عنوان یک فال نیک تلقی میشود. این کیک‌های کوچک ابتدا منحصراً توسط امپراطور و اشراف مورد استفاده قرار می‌گرفت، اما اخیرا در مراسم مذهبی برای خدایان در آیین‌های شینتو مورد استفاده قرار گرفتند. با گذشت زمان،به بخشی جدایی ناپذیر از جشن‌های سال نو ژاپنی، تبدیل شد.بنابراین موچی تاریخ فوق العاده طولانی و غنی در ژاپن دارد.

ایناداما روح یا روح برنج است. طبق فرهنگ ژاپنی، هر دانه برنج روحی دارد و برنج در پوسته آن زنده است. مردم ژاپن بر این باورند که ایناداما موچی می تواند کسانی را که آن را می خورند احیا و تقویت کند. در گذشته موچی پس از زایمان به زنان داده می شد تا بدن آنها را تقویت کند و به بهبودی آنها کمک کند. امروزه حتی در مغازه‌های نودل‌فروشی، غذایی به نام چیکارا اودون یا «دون قوت» وجود دارد که نوعی سوپ رشته‌ای است که حاوی تکه‌های بزرگ موچی است. از آنجایی که موچی کوبیده حاوی روح برنج است، مدت‌هاست که به عنوان منبع قدرت الهی در نظر گرفته می‌شود و این ایده در جامعه مدرن ژاپن نیز وجود دارد.

درست کردن موچی

برای ساختن آن به تجهیزات خاصی نیاز ندارید. می‌توانید ابزارهای ویژه‌ای را برای روان‌تر کردن فرآیند خریداری کنید، اما ترجیح این است که ابتدا دستور العمل‌ها را با وسایل آشپزخانه که از قبل در دست دارید امتحان کنید. جدا از تجهیزات، مواد تشکیل دهنده موچی مانند موچیکو (mochi fl our) به راحتی در فروشگاه مواد غذایی محلی، بازار آسیایی یا آنلاین یافت می شود.
Kaori Becker شما را با پنج روش درست کردن موچی و همچنین چند نکته و ترفند برای تزیین کامل موچی‌ آشنا خواهد کرد.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال