کتاب آشپزی سس های مدرن برای آشپزهایی است که می خواهند آشپزی خود را به سطح جدیدی برسانند. بیش از ۱۵۰ دستور غذا برای آشپزی در هر روز برای شمایی که عاشق آشپزی و خلق طعم های متفاوت هستید!
مارتا هولمبرگ در La Varenne مهارت درست کردن سس عالی را به هر نوع آشپزی، از مبتدی‌ها گرفته تا افراد حرفه‌ای که می‌خواهند کارنامه خود را گسترش دهند، ارائه می‌کند. این کتاب آشپزی شامل بیش از ۱۰۰ دستور غذا برای سس ها از استانداردهایی مانند برنیز، هلندایز و مارینارا می‌باشد.
در اکتاب همچنین ریف های مدرن مانند سابایون افرا، پیاز کاراملی و سس شکلات میخ دار با کاری نارگیل متفاوت است.
۵۵ دستور غذای دیگر از Modern Sauce سس‌ها به بهترین نحو استفاده می‌کنند، برای زیبایی پاستا، مکمل گوشت یا ماهی، یا بالا بردن کیک به برلیان.
سس های مدرن هم الهام بخش و هم مرجعی جاودانه در مورد تکنیک آشپزخانه است.
شروع کنید
سس های ضروری
وینگرت ها:
- شری کلاسیک
- دوبل خردل
- وینیگرت به سبک سزار
- سیر-ریحان ملایم
- زنجبیل-آهک-سیر تند
- گوجه فرنگی-زنجبیل
- تمشک-آویشن
- پاپریکا نارنجی تازه دودی
- نارنگی-کره قهوه ای
- بادام برشته شده
- آنچوی خامه ای-کاپر
- وینگرت گرم افرا-بیکن
- سالاد سیب و رازیانه با گردوی قندی و خردل دوبل وینیگرت
- سالاد پرتقال با وینگرت پاپریکای تازه پرتقال دودی، سرد پیاز، و گشنیز
- فیله ماهی قزل آلا روی پوره سیب زمینی خامه ای و شلغم با وینگرت نارنگی-کره قهوه ای
- سالاد قلب های رومی به سبک سزار با کروتون و لیمو کبابی پارمیجانو رجیانو
- سالاد سیب زمینی جدید خرد شده با وینگرت گرم افرا-بیکن و پیازچه
سس های گیاهی
- یک پستو اساسی عالی
- یک پستو بسیار فرانسوی
- پستو گشنیز تند – مارکونا بادام
- پستو جعفری-نعناع با گردو و فتا
- سس ویرج
- چارمولای معطر
- چیمیچوری، در روح
- کرسپل با پستو، ریکوتا و سالاد آرگولا
- سوپ لوبیا با گشنیز تند – پستو بادام مارکونا
- گل کلم سوخاری با سس ویرج
- کوسکوس با سبزیجات سرخ شده در چارمولا
سس های گوجه فرنگی
- گوجه فرنگی تازه سرخ شده فلش
- مارینارا خوب و همه کاره
- گوجه فرنگی پررنگ و تند
- گوجه بسیار قارچی
- گوجه فرنگی بسیار گوشتی
- بره و ادویه معطر
- گوجه فرنگی تفت داده شده غنی
- پاستا مو فرشته با سس گوجه فرنگی تازه سرخ شده فلاش،
ماهی تن، و زیتون سبز - تخم مرغ پخته شده در سس گوجه فرنگی تند و تند با نان تست سیر
- و پکورینو
- مرغ و فلفل پخته شده در گوجه فرنگی بسیار قارچی
- تسکین ریزوتو با سس گوجه فرنگی بسیار گوشتی
سس سبزیجات، شیلی و آجیل
- کولیس پیاز کاراملیزه
- فلفل قرمز دودی کولیس
- سس Romesco
- خامه ای گردو
- بادام زمینی آسیایی
- سیب زمینی سیر
- کدو حلوایی و سس سیب سیب
- سس شیلی قرمز خشک میوه ای و تند
- سوخاری سبز شیلی و سس گوجه فرنگی با آووکادو
- سالسا شیلی تازه و گوجه فرنگی تابستانی
- آنتی پاستو بادمجان کبابی با سس گردوی خامه ای، گوجه فرنگی و فتا
- تارت پنیر بز و تره فرنگی با سس کدو حلوایی
- املت سیب زمینی با شیلی سبز برشته و سس گوجه فرنگی با
- آووکادو
- انچیلاداهای ساده و خوشمزه
سس های کره
- بور فوندو (کره ذوب شده)
- بور بلان کلاسیک (سس کره سفید)
- Balsamic Beurre Rouge (سس بالزامیک-کره شراب قرمز)
- سس خامه ای، کره لیمویی
- سس لیمو-کاپر کره
- Jalapeño-Lime-Ginger Jalapeño Kere Sau
- سس گریپ فروت-کره گشنیز
- کره بالزامیک پرتقال-رزماری
- سیب سیب – سس کره شیلی
- گوجه فرنگی مرزه – سس کره شراب قرمز
- سس کره سویا-زنجبیل
- کره آنچوی
- فیله هالیبوت با رویه سیب زمینی با بالزامیک بور روژ
- سینه مرغ نارگیل-کنجد با کره جالاپینو-آهک-زنجبیل سس
- مدالیون فیله خوک با اسفناج پژمرده و سس کره بالزامیک رزماری نارنجی
- کلم بروکسل با گردو برشته شده و سیب سیب – کره شیلی سس
سس های خامه ای
- سس بشامل خوشمزه واقعی
- کرمی ولوته تقریبا بدون خامه
- چدار شارپ
- خامه ای لیمویی سبک
- خامه ای دیژون کنیاک
- زعفرانی تند – فلفل قرمز
- Carbonara Cheater
- کرم قارچ وحشی
- سوفله پنیر عالی
- ماکارونی و پنیر کلاسیک با رویه خرده ترد
- پاستا با سبزیجات بهاری در سبک، سس خامه ای لیمویی
- جگر گوساله سرخ شده با موسیر ترد، پوره سیب زمینی و
- سس خامه ای دیژون کنیاک
- Farfalle با میگو و گوش ماهی در زعفران تند-فلفل قرمز
- سس خامه ای
سس های مایونز
- مایونز کلاسیک
- مایونز رزماری-نعناع
- پیاز شیرین – مایونز کاری
- سس مایونز فلفل قرمز دودی
- مایونز آووکادو-آهک
- سس مایونز Vitello Tonnato
- سیر ملو Confit Aioli
- “سس سرخ کردنی” به روز شد
- سالاد مرغ، سیب و فندق با پیاز شیرین – کاری
- سس مایونز
- خورش غذاهای دریایی ساده با نان کبابی و فلفل قرمز دودی
- سس مایونز
- تاکو ماهی سریع با مایونز آووکادو-آهک و سالسا ورد
- لوبیا سبز کبابی با سس مایونز Vitello Tonnato
سس هلندیز
- هالندز کلاسیک (اما لیمویی).
- لیمو-کره قهوه ای هلندز
- “سس استیک” هلندیز
- زعفران – هلند فلفل قرمز
- سس Béarnaise
- گزش بندیکت ماهی قزل آلا دودی
- تخم مرغ سرخ شده با چارد سیر و زعفران – هلند فلفل قرمز
- استیک دامن سرخ شده با سیب زمینی سرخ شده سیر و “سس استیک” هلندیز
- سس، آب میوه و تابه سس
- آبگوشت همه منظوره بوقلمون
سس های سابایون
- کلاسیک سابایون
- عسل-زنجبیل-نارنگی سابایون
- افرا-روم سابایون
- انجیر کبابی با سابایون کلاسیک و بالزامیک
- ترکیبی از انواع توت ها با عسل گراتینه-زنجبیل-نارنگی سابایون
- آلو خیس شده با رام و تارت فرانجیپان با افرا-رام سابایون
سس های کاستارد
- کرم باقلا وانیلی کلاسیک آنگلیز
- کرم لیموی آنگلیز
- کاکائو-کرم نارگیل آنگلیز
- سس کاستارد افرا- جوز هندی
- کیک “براونی” بدون آرد با کرم کلاسیک دانه وانیل
- پودینگ برنج با مرنگ هل، کرم لیمو آنگلاز و
- کولیس چرتی مخلوط توت
سس های میوه
- انبه-نعناع کولیس
- تمشک کولیس
- هلو-تمشک کولیس با یک اشاره
- کولیس چرتی مخلوط توت
- شاه توت-بادام
- ادویه دار بلوبری
- عسل آلو
- توت فرنگی-بالزامیک
- گیلاس موستاردای کلفت
- ریواس ادویه دار
- شاه توت – ریحان مرزه
- پاولوا با کولیس انبه-نعناع
- کیک پودینگ لیمو خانگی با سس بلوبری تند
- Ricotta Blinztes با سس عسل آلو
- پارفه فول توت فرنگی-بالزامیک خرد شده
سس های کارامل
- کارامل شور
- کارامل زنجبیل
- نارگیل-روم
- شکلاتی-کارامل
- کارامل عسل-پرتقال
- ملاس مری جین
- تافی کره-رام
- پودینگ نان سیب کره ای با سس و کرم کارامل زنجبیل
- فرایچه
- گلابی برشته با سس تافی کره-رام،
- پرفیت زردآلو و پسته با کارامل عسلی-پرتقالی سس
سس های شکلاتی
- شکلات تلخ غنی
- ترافل تمشک
- بندری شکلاتی-گیلاس
- کره بادام زمینی دو شکلاتی
- شکلاتی به سبک مکزیکی
- شکلات کاری-نارگیلی تند
- خامه ترش – سس فاج داغ
- سس شکلاتی خامه ای زده شده
- پروفیترول با هل-قهوه-کرم کارامل و تیره غنی
- سس شکلات
- پاناکوتا شکلاتی فلک با سس ترافل تمشک
- کیک باندت نارگیلی برشته شده ابی با کاری تند-نارگیل
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.