کتاب شیرینی پزی اپرا، تالیفی ممتاز و کلاسیک در حوزه پاتیسری فرانسوی، به قلم سدریک گروله، یکی از برجستهترین سرآشپزهای قناد در جهان میباشد. این کتاب، که به تازگی به فارسی ترجمه شده است، بیانگر مهارتها و فنون پیچیده شیرینیپزی فرانسوی به صورت گام به گام و قابل دسترس برای علاقمندان و حرفهایها است.
کتاب دربرگیرنده ۱۰۰ دستور پخت دسر خوشمزه و دلپذیر است که همه به صورت مصور برای سهولت در اجرا تهیه شدهاند. این دستورها شامل تنوعی از خمیرهای میلفوی، کروسان، تارت تاتن و کلر میباشد.
سازماندهی محتوا: دستورهای کتاب بر اساس زمان مصرف روزانه در یک نانوایی فرانسوی، شامل دستهبندیهای زیر است:
- شیرینیهای صبحانه (ساعت ۷ صبح)
- شیرینیهای فرانسوی و دسر (ساعت ۱۱ صبح)
- میوههای منجمد (ساعت ۳ بعدازظهر)
- پختهای نهایی (ساعت ۵ عصر)
این کتاب با تأکید بر استفاده از مواد تازه و فصلی، نه تنها راهنمایی برای پخت دسرهای فرانسوی است، بلکه به ترویج فلسفه پاتیسری مبتنی بر کیفیت و اصالت پرداخته است. شیرینی پزی اپرا مطمئناً یک منبع ضروری و ارزشمند برای هر دوستدار شیرینی پزی و دسرهای فرانسوی خواهد بود.
آیا این کتاب به زبان فارسی است؟
کتاب شیرینی پزی اپرا به دست مهرداد حسنی و گروهی از مترجمین ماهر وب سایت بوک سی اف ترجمه شده است. این تیم تلاش کردهاند تا با رعایت دقت در ترجمه فنی، مفاهیم و جزئیات روشهای پاتیسری فرانسوی را به زبان فارسی به گونهای روان و دقیق منتقل کنند. تمامی مراحل ویرایش و تصحیح محتوای ترجمه شده نیز با هدف حفظ اصالت و دقت علمی انجام پذیرفته است.
کتاب با طراحی داخلی زیبا و کاربردی همراه است، به گونهای که هر دستور پخت همراه با تصاویر مربوطه و به صورت مرحله به مرحله ارائه شده است. تصویرسازیها با دقت انتخاب شدهاند تا خوانندگان بتوانند به طور واضح تکنیکهای لازم را مشاهده و دنبال کنند.
فهرست دستورها و ساعت مرتبط:
شیرینیهای صبحانه (۷ صبح): شامل دستورهایی برای پخت کروسانهای تازه و دیگر شیرینیهای مخصوص صبحانه که روزتان را با شیرینی آغاز میکند.
شیرینیهای فرانسوی و دسر (۱۱ صبح): این بخش به دستورالعملهایی مانند تارتها و بیسکویتهای سنتی میپردازد که میتوانند در میانوعده صبح مورد استفاده قرار گیرند.
میوههای منجمد (۳ بعد از ظهر): ارائه روشهایی برای آمادهسازی دسرهای میوهای منجمد که در گرمای بعد از ظهر تازگی و شادابی را به ارمغان میآورند.
پختهای نهایی (۵ عصر): شامل دستورهایی برای آمادهسازی نانهای شام و دسرهای خاص شبانه که به پایان روز شیرینی میبخشند.
این کتاب بر استفاده از مواد اولیه تازه و متناسب با فصل تأکید دارد، که این مورد یکی از اصول مهم در فلسفه شیرینیپزی سدریک گرولت است. این نکته به خوانندگان کمک میکند تا با انتخاب مواد مناسب فصل، طعمهای دلپذیر و اصیل شیرینیهای فرانسوی را تجربه کنند.
کتاب شیرینی پزی اپرا با ارائه این تمامی ویژگیها، نه تنها یک منبع آموزشی بلکه یک اثر هنری لذتبخش برای هر آشپز خانگی یا حرفهای میباشد.
این کتاب برای اولین بار توسط گروه مترجمان وب سایت بوک سی اف به سرپرستی مهرداد حسنی به زبان فارسی ترجمه شده است.
CROISSANTS
PAIN AU CHOCOLAT
RAISIN ROLLS
STAR PALMIER
RASPBERRY ROLLS
LATTICED APPLE PASTRIES
KOUIGN-AMANN
APPLE TURNOVER
APRICOTS WITH PINE NUTS
PUFF PASTRY BRIOCHE FLAN TARTS
ALMOND HEDGEHOG
SEEDED ROLLS
LEMON ROLLS
PUFF PASTRY CROWN
XL MADELEINE
PRALINE BRIOCHE
SAVOY CAKE
POWDERED KUGELHOPFS
PANCAKES
YOGURT CAKE
FRENCH PASTRIES
DIVORCÉS
CITRUS BABA
GRANDMA’S CRÈME CARAMEL
CLAFOUTIS
FRUIT BASKETS
SACHER CAKES
WHITE FORESTS
FRAISIER CAKE
FRAMBOISIER CAKE
VANILLA OPERA CAKE
HAZELNUT PARIS-BREST
TROPÉZIENNE
MARVELOUS CHOC’
PRALINE SUCCESS
PEARS IN LACE
CHESTNUTS IN BASKETS
CITRUS FLOWERS
ZEBRA VACHERINS
ECLAIRS
ECLAIR RELIGIEUSES
PEACH TART
GRANDMA ROSE’S TARTE
TATINMARBLED CHOCOLATE VANILLA CAKE
OLD-FASHIONED APPLE TART
RHUBARB CRUNCH
BLACKBERRY PUFF
PUFF PASTRY EXPRESS
BASQUE CAKE
TIRAMISU OPERA
VANILLA-CARAMEL SAINT-HONORÉ
CHOCOLATE TRIANON
CHOCOLATE FONDANT
CUSTARD IN CHOCOLATE MOUSSE
HEALTHY SEEDED GALETTE
PISTACHIO GALETTE
SUGAR BRIOCHE
CRISPY EGGS
BITES TO GO
RASPBERRY CRISP
CEREAL BARS
WAFFLE BARS
FINANCIERS
VANILLA CHOUQUETTES
CREAM TART
COCONUT HEARTS
RASPBERRY LUNETTES
XXL CHOCOLATE COOKIE
DESSERTS
JOHOR COFFEE
CARAMELIZED RICE CRISPS
MELON GRANOLA
STRAWBERRY ICE POPS
HONEY CORAL
SALTED CHOCOLATE
TART MANGO LEAVES
MERINGUE SOUFFLÉS
GRAPEFRUIT MARIGOLDS
FOREST PEPPER COCONUT
BLACK RICE CHERRY
VANILLA BUBBLES
COLORFUL RHUBARB
DILL RASPBERRIES
ICED FRUIT
FRESH APRICOTS
PINEAPPLE
BANANAS
CHERRIES
LIMES
COCONUT
TART KAFFIR LIMES
FIGS
KIWIFRUIT
FRESH MANGOES
PASSION FRUIT
PEACHES
PEARS
APPLES
END OF BAKING
FRENCH TRADITION
FRENCH TOAST
ANNEXES
BASIC RECIPES
GLOSSARY
INDEX
ALPHABETICAL INDEX
INDEX BY RECIPE TYPE
INDEX BY INGREDIENT
BIOGRAPHY
ACKNOWLEDGMENTS
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
esmail –
باکتاب آموزش دسرهای فرانسوی از تجربیات بهترین اساتید فرانسوی در کمترین زمان سطح کار خود را ارتقا دادم
esmail –
بسیار عالی