کتاب آشپزی ایرانی زعفران، برنده جایزه M.F.K Fisher برای برتری در نوشتن آشپزی از Les Dames d’Escoffier
- بهترین کتاب آشپزی سال نیویورک تایمز
- وال استریت ژورنال بهترین کتاب آشپزی سال
- برنامه غذایی بی بی سی بهترین کتاب های آشپزی سال
جشن باشکوه غذا و مردم ایران با داستان هایی از آشپزخانه های خانه و بیش از 80 دستور غذای خوشمزه و مدرن.
یاسمین خان آشپز ایرانی-بریتانیایی که با کمی بیش از یک دفترچه یادداشت و یک بطری ملاس انار و با خاطرات مزرعه خانواده‌اش در استان سرسبز و ساحلی گیلان تدارک دیده شده بود، در جستجوی خوشمزه‌ترین دستور العمل‌های این کتاب آشپزی ایرانی، ایران را طی کرد.
جست‌وجو او را از کوه‌های برفی تبریز به کافه‌های بین‌المللی تهران و باغ‌های انار اصفهان برد و در خانه‌های هنرمندان، کشاورزان، برق‌کارها و معلمان مورد استقبال قرار گرفت. او از طریق سفرهای خود، بینشی منحصر به فرد از اسرار آشپزی آشپزخانه ایرانی و زندگی ایرانیان عادی امروزی به دست آورد.
یاسمین داستان‌های آشپزخانه‌های خانگی ایرانی را با عکاسی اختصاصی و دستور پخت‌های معطر و مدرن که ریشه در سنت غنی آشپزی ایرانی دارد، به هم می‌بافد. غذاهای یاسمین که کاملاً برای آشپزهای خانگی قابل دسترسی هستند، از فسنجان بی نظیر (مرغ با گردو و انار) تا کوفته برنجی (کوفته بره پر شده با آلو و زرشک) و قلیه میگو (میگو، گشنیز و خورش تمرهندی) است. او همچنین غذاهای گیاهی فراوانی از جمله تهچین (زعفران پخته شده و برنج بادمجان) و دوماج (ترکیب سبزی، نان تخت و سالاد فتا) و همچنین دسرهای مجللی مانند کیک گل رز و بادام و شیرینی آلبالو و شکلات تلخ ارائه می دهد. .
این کتاب آشپزی مجلل با عکس‌های خیره‌کننده از گوشه و کنار ایران و تصاویری زیبا از دستور پخت، از سرزمین، زندگی، طعم‌ها و غذاهای یک کشور مرموز و زیبا لذت می‌برد.
فهرست کتاب آشپزی ایرانی زعفران
صبحانه
- آجیل گرانولا
- توپک های انرژی زا خرما، بادام و تاهین
- املت خرما و دارچین
- املت گوجه فرنگی و پیازچه
- تخم مرغ پخته شده با اسفناج و سماق
- تخم مرغ همزده با فتا و شوید
- ورمیشل زعفرانی و هل با تخم مرغ سرخ شده
- کنسرو ادویه دار کدو حلوایی
- مربای هویج، هل و گلاب
- رشت حکایت های شالیزارها و مزارع چای
مزه و دورچین
- ظرف سبزی مخلوط
- زیتون ترشی شده با گردو و انار
- نان نان آسان
- نان پهن ایرانی
- ماست با اسفناج و سیر
- ماست با انار و نعنا
- ماست با خیار و شوید
- ماست با چغندر و نعنا
- دیپ بادمجان و گردو سوخته
- جگر مرغ با ملاس انار
- لوبیا چیتی گیلکی
- ذرت با سماق و کره ادویه دار زعتر
- گیاه مخلوط کوکو
- کوکو لوبیا سبز و پیاز کاراملی شده
- کوکو زعفران و سیب زمینی و زرشک
- فلافل های گیاهی با سالاد رازیانه و شاهی
- تهران قصه های کافی شاپ و ضد فرهنگ
سالاد
- سالاد شیرازی
- سالاد خیار با سس سکنجبین
- سالاد باغ ایرانی
- سالاد سیب زمینی جدید با سس ماست و شوید
- سالاد هندوانه، نعناع و فتا
- سالاد هویج و پسته
- سالاد کلم قرمز، چغندر و خرما
- سالاد خرمالو، پنیر بز
- سالاد مخلوط گیاهان معطر و نان
- فوا لوبیا ، گیلاس ترش و سالاد برنج
- Isfahan & Shiraz Tales of Gaffron و Gose Water
سوپ
- سوپ نودل حبوبات
- سوپ پیاز و شنبلیله
- جو مروارید و سوپ سبزیجات
- سوپ عدس تند و تاماریند
- ماست داغ و سوپ نخود
- کدو حلوایی و سوپ آهک خشک
- سوپ انار
- سوپ پسته
- TATIRIZ TALES OF MILK و عسل
اصلی
- بادمجان و قارچ Tahcheen
- بادمجان های دودی با تخم مرغ و گوجه فرنگی
- بادمجان های پر شده
- برنج با عدس ، خرما و گردو
- لوبیای گارلیک با شوید و تخم مرغ
- خورش گیاه گیلاک
- کیک های ماهی بندری با سس تاماری و خرما
- ماهی خال مخالی کبابی با سالسای انار تند
- برنج گیاه مخلوط با ماهی قزل آلا
- باس دریای لیمو و زعفران
- ماهی کامل پخته شده پر از گردو و انار
- میگو ، کتانترو و خورش تاماریند
- کباب مرغ آهک و زعفران
- خورش مرغ زردآلو و هرس
- خورش مرغ با اسفناج و آلو
- مرغ با گردو و انار
- برنج زباله و زعفران با مرغ
- مرغ کباب شده با انار و لعاب زاتار
- کباب های بره
- شانه بره آهسته با آهک خشک و نخود فرنگی تقسیم شده
- خورش بره و گیاه مخلوط
- برنج با بره ، گوجه فرنگی و لوبیای سبز
- گوشت گاو ادویه دار با تخم مرغ
- Bandar Abbas Tales of Spitions و غذاهای دریایی
دسرها
- شکلات و پسته
- کیک اسفنج گیلاس انار و ترش
- کیک ماست با انجیر پرشکوه
- کیک پنیر ریواس و هل
- کوئینز طعم دار با ماسکارپون و پسته
- زردآلو و پسته با کرم شکوفه نارنجی
- شکوفه نارنجی و پودینگ تاریخ
- کرم کارامل هل
- بستنی زعفرانی و گلاب و پسته
- نان چوکس با گلاب و خامه پسته
- کوکی آلبالو و شکلات تلخ
- مربع خرما و گردو
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
آموزش های بیشتر در کانال تلگرام
عضویت در کانال
دیدگاهتان را بنویسید