کتاب دسر میراثی بیکمن ۱۸۰۲

فراتر از یک کتاب آشپزی؛ راهنمایی برای خلق دسرهایی که داستان تعریف می‌کنند.

در دنیایی که هر روز با دستورهای پخت جدید و زودگذر بمباران می‌شویم، کتاب The Beekman 1802 Heirloom Dessert Cookbook یک رویکرد متفاوت و عمیق را دنبال می‌کند. این کتاب فقط مجموعه‌ای از ۱۰۰ دستور پخت دسر نیست؛ بلکه یک گنجینه از طعم‌های کلاسیک و ماندگار است که به شما می‌آموزد چگونه شیرینی‌هایی خلق کنید که به بخشی از خاطرات و میراث خانوادگی شما تبدیل شوند.

این اثر، حاصل نگاه دکتر برنت ریج و جاش کیلمر-پرسیل، بنیان‌گذاران برند تحسین‌شده Beekman 1802 است که فلسفه خود را بر پایه کیفیت، اصالت و داستان‌سرایی بنا کرده‌اند.

فلسفه “دستور پخت میراثی” (Heirloom Recipe) چیست؟

از نگاه نویسندگان، یک دستور پخت زمانی به میراث تبدیل می‌شود که سه ویژگی کلیدی را داشته باشد:

• طعم فوق‌العاده: آنقدر خوشمزه باشد که همه بخواهند بارها و بارها آن را تجربه کنند.
• اجرای ساده: فرآیند تهیه آن پیچیده نباشد و برای همه قابل دسترس باشد.
• مواد اولیه در دسترس: با موادی تهیه شود که به راحتی در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شود.

این کتاب به شما نشان می‌دهد که چگونه دسرهایی خلق کنید که نه فقط خورده، بلکه به خاطر سپرده می‌شوند.

چه چیزی این کتاب را به یک منبع الهام‌بخش تبدیل می‌کند؟

• روح داستان‌سرایی: هر دستور پخت با یک خاطره شخصی و داستانی جذاب همراه است که به آن عمق و معنا می‌بخشد.
• سازماندهی هوشمند فصلی: دستورها بر اساس چهار فصل سال طبقه‌بندی شده‌اند تا شما را به استفاده از بهترین و تازه‌ترین مواد اولیه هر فصل تشویق کنند.
• عکاسی هنرمندانه و خیره‌کننده: تصاویر کتاب تنها نمایش غذا نیستند؛ آن‌ها تلاش می‌کنند تا روح و زندگی جاری در هر دسر را در یک قاب ثبت کنند و منبع الهام بصری بی‌نظیری برای شما باشند.
• دستورهای عملی و قابل اجرا: این کتاب برای اجرا نوشته شده است، نه فقط برای تماشا. دستورها کاملاً واضح و قابل دسترس هستند تا شما را در خلق خاطرات شیرین جدید یاری کنند.
• طراحی‌شده برای ماندگاری: این کتاب به گونه‌ای طراحی شده است که خود به یک میراث تبدیل شود؛ جایی برای یادداشت‌ها، خاطرات و دست‌نوشته‌های شما تا نسل به نسل منتقل شود.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

• قنادان و سرآشپزهای حرفه‌ای که به دنبال عمق بخشیدن به کار خود و درک فلسفه پشت طعم‌ها هستند.
• علاقه‌مندان جدی به شیرینی‌پزی که به دنبال دستورهای کلاسیک، امتحان‌شده و معتبر می‌گردند.
• متخصصان حوزه خوراک و نوشیدنی که به دنبال منابع الهام‌بخش برای داستان‌سرایی و برندینگ در کار خود هستند.

این کتاب راهنمای شما برای تسخیر قلب‌ها از طریق طعم‌های ماندگار است.

در اینجا نمونه از فصل زمستان را مشاهده میکنیم.

1. پای مرنگ لیمویی
2. خمیر پای پایه
3. سورپرایز وانیلی پانا کوتا
4. پای اسکواش کابوچا زمستانی
5. استیکرهای ROCKY ROAD شکلاتی
6. سوپ شکلات-اسپرسو با مارشمالو
7. کشک لیمو
8. کرم برفی با شیر تغلیظ شده شیرین
9. براونی فاج نوقا شور
10. بلوندی با شکلات سفید و ماکادامیا
11. کیک شکلاتی شیر مالت دار
12. ریکوتا بلینتس
13. کیک میوه
14. نان پودینگ تافی چسبناک
15. شرینی گلوله ای
16. کیک زنجبیل دوبل
17. کیک پوند مرمر
18. ظرف خامه (Pot de crème) شکلات نارنجی (دسر فرانسوی)
19. کیک شکلاتی آلمانی
20. ساندویچ های بستنی شیرینی زنجبیلی
21. پودینگ انجیر
22. آب نبات آب مرکبات
23. یول لاگ (کیک فرانسوی)
24. مرنگ قارچ

در اینجا طرز تهیه سیروپ را از فصل تابستان برای نمونه انتخاب کردم: (با ترجمه گوگل ترنسلیت)

سیروپ نات (سیروپ آجیلی)

• 1 فنجان آجیل مخلوط شده بدون نمک، مانند گردو، بادام، فندق، و بادام هندی
• ½ فنجان شکر دانه ریز
• ⅓ فنجان شربت افرا، ترجیحا درجه B
• 1 دانه وانیل، از طول تقسیم می شود
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• ¾ فنجان آب
• 2 قاشق غذاخوری براندی، اسکاچ یا بوربن.

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. آجیل ها را روی یک سینی فر لبه دار پهن کنید و
به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که ترد و معطر شود بپزید.
در همین حال، در یک قابلمه کوچک، شکر، شربت افرا، وانیل را با هم مخلوط کنید
شکر، نمک و آب را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
آجیل ها را به شربت اضافه کنید، مخلوط را به جوش بیاورید و 10 دقیقه بپزید
دقایق.
بگذارید آجیل در شربت خنک شود، سپس براندی را هم بزنید. به یک شیشه تمیز انتقال دهید.  در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود. سیروپ آجیلی را می توان تا 3 ماه در یخچال نگهداری کرد.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال