کتاب فیزیک قهوهٔ فیلتری

کتاب فیزیک قهوه فیلتری (The Physics of Filter Coffee) اثر جاناتان گانیه

سفری علمی به عمق فرآیند عصاره‌گیری و پرکولاسیون

کتاب «فیزیک قهوه فیلتری» دعوتی است برای سفری عمیق به دنیای علم پشت یک فنجان قهوه بی‌نقص. اگر به دنبال درک علمی فرآیند دم‌آوری و تأثیر دقیق عوامل مختلف بر طعم نهایی فنجان‌تان هستید، این کتاب برای شما نوشته شده است.

جاناتان گانیه (Jonathan Gagné)، اخترفیزیکدان و محقق برجسته قهوه، در این اثر پیشگامانه، پلی میان هنر دم‌آوری قهوه و اصول دقیق علمی برقرار می‌کند. او با رویکردی کاملاً داده‌محور و با استفاده از صدها تحقیق و آزمایش، مفاهیم پیچیده فیزیک و شیمی را به زبانی قابل فهم برای باریستاها، علاقه‌مندان جدی و متخصصان صنعت قهوه ترجمه می‌کند.

این کتاب یک دستورالعمل ساده نیست؛ بلکه یک جعبه ابزار تحلیلی است که به شما کمک می‌کند تا متغیرهای کلیدی در فرآیند عصاره‌گیری را درک کرده، آن‌ها را کنترل کنید و به نتایجی باثبات و بی‌نقص دست یابید.

در این کتاب چه می‌آموزید؟

• فیزیک پرکولاسیون: بررسی علمی و دقیق فرآیند نفوذ آب در بستر قهوه و فیزیک حاکم بر آن.
• شیمی آب: نقش حیاتی مواد معدنی موجود در آب و تأثیر مستقیم آن بر کیفیت عصاره‌گیری و طعم نهایی.
• فیزیکِ آسیاب کردن: درک عمیق توزیع اندازه ذرات (Particle Size Distribution) و تأثیر آن بر بهینه‌سازی پروفایل آسیاب.
• دینامیک عصاره‌گیری: واکاوی علمی فرآیندهای نفوذ و انحلال ترکیبات طعمی و تأثیر متغیرهایی چون دما، تلاطم (Agitation) و زمان بر آن.
• بهینه‌سازی عصاره‌گیری: نکات کلیدی و راهکارهای عملی برای جلوگیری از کانالیزه شدن (Channeling) و دستیابی به یک عصاره‌گیری یکنواخت و کامل.
• ارزیابی و اندازه‌گیری: استفاده از ابزارهای علمی مانند رفراکتومتر برای اندازه‌گیری دقیق پارامترهای کلیدی (TDS و Extraction Yield) جهت بهینه‌سازی دستورالعمل‌های دم‌آوری.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

• باریستاهای حرفه‌ای: که به دنبال درک عمیق‌تر علم پشت مهارت‌های خود هستند تا کیفیت و ثبات کار خود را به سطح بالاتری برسانند.
• علاقه‌مندان جدی قهوه (Home Brewers): که می‌خواهند با درک اصول، کنترل کاملی بر فرآیند دم‌آوری خود داشته باشند.
• روسترها و صاحبان کافه: که برای کنترل کیفیت، آموزش کارکنان و طراحی پروفایل‌های دم‌آوری به یک مرجع علمی و معتبر نیاز دارند.

نسخه فارسی: گامی در جهت ارتقای دانش حرفه‌ای

ترجمه و انتشار این اثر علمی و منحصربه‌فرد، با هدف ارتقای دانش حرفه‌ای جامعه قهوه ایران، گامی کوچک اما مؤثر در مسیر رشد این صنعت پویاست.

این اثر ارزشمند با تلاش سیاوش علی پور و پرستو علیپور به شکلی دقیق و وفادار به متن اصلی به زبان فارسی برگردانده شده است.

این کتاب را می‌توانید به صورت انحصاری از وب‌سایت بوک سی اف تهیه فرمایید.

با افزودن «فیزیک قهوه فیلتری» به کتابخانه تخصصی خود، نگاهتان به هر فنجان قهوه برای همیشه تغییر خواهد کرد.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال