کتاب الکترونیکی علم پنیر

مایکل تونیک در یک تور جذاب از علم و تاریخ پنیر، هنر پنیر سازی، علمی که در زیر لذیذ بودن آن نهفته است و تاریخچه ای که در پس چگونگی پیدایش بشریت با یکی از متنوع ترین و اصلی ترین غذاها را بررسی می کند.

حدود یک سوم شیر تولید شده در ایالات متحده به پنیر تبدیل می شود و آمریکایی ها سالانه تقریباً 34 پوند پنیر مصرف می کنند. این کتاب شرح مفصلی از زیست شناسی، شیمی، و فیزیک پنیر و شکل گیری آن برای خوانندگان غیر علمی است. نویسنده مایکل تونیک، دانشمند مواد غذایی در وزارت کشاورزی ایالات متحده، خواننده را با نگاهی به تاریخچه پنیر به 8000 سال پیش می برد. خارج از جزئیات فنی، موضوعات گسترده ای پوشش داده می شود، از ریشه شناسی، تا مسائل رژیم غذایی گرفته تا قوانین و مقررات در مورد پنیر و پنیر سازی.

فصل “این را در خانه امتحان کنید” توصیه هایی در مورد تهیه پنیر خانگی و پروژه های علمی ممکن برای دانش آموزان ارائه می دهد. برخی از بخش ها دارای نوشته های بسیار آکادمیک هستند، اما تونیک عمداً بخش عمده ای از این اطلاعات فنی را در جعبه ها قرار داده است. عکس‌های سیاه و سفید و همچنین نمودارها، از جمله یک جدول فوق‌العاده از پنیرها به تفکیک کشور با شرح ویژگی‌های اساسی آنها وجود دارد.

امروزه ما بیش از 2000 نوع پنیر از گورگونزولا را می شناسیم که اولین بار در سال 879 ثبت شد، تا روکفور در 1070 تا چدار در 1500. اما تونیک عمیق تر به این موضوع می پردازد تا یک نمای کلی گسترده ارائه دهد. علم فنی پشت ایجاد پنیر جدید، حساسیت به شیر و عدم تحمل لاکتوز، تغذیه و اینکه چرا پنیر بخشی حیاتی از یک رژیم غذایی متعادل است را پوشش می دهد.