در کتاب آموزش شیرینی فینگر فود شریل واکرهاوزر، صاحب شیرینی پزی پیکس، برنده جایزه و نویسنده شیرینی مدرن فرانسوی، دستورالعمل‌های گام به گام و دقیقی را ارائه می‌دهد.
او نه تنها یک شیرینی‌پز فوق‌العاده است، بلکه یک مربی نیز هست، که در کتاب آموزش شیرینی فینگر فود، چگونه و چرایی را برای هر دستور غذا ارائه می‌دهد.
شریل علاوه بر پتی‌فورهای ترکیبی و چندبعدی، یک منوی شیرین و خوش‌مزه برای شیرینی‌های خوش طعم به اشتراک می گذارد. باعث می‌شود شما در مورد ترافل کلاسیک، دسر در جار مثل کوکی‌ها (اگر فکر میکنید ماکارون‌ها خیلی کوچک هستند) تجدید نظر کنید.
شما می توانید آنها را مانند M&Ms به دهان شما ببرید. همچنین یک موس کاراملی با بادام نمکی پیچیده شده در لایه نازکی از شکلات را پیدا میکنید.
نسخه های دسر بزرگ هم از مدل قدیمی در شکل بستنی و یک دسر موس نارگیل، در ;کتاب Petite Pâtisserie است!
درجه ی سختی هر رسپی در ابتدای متن می باشد.https://bookcf.com/product/party-food-bible-amuse-bouches-flavorful-ebook/
نمونه یک رسپی از کتاب
باترکریم ایتالیایی
در یک قابلمه کوچک، شکر شماره 1 و آب را با هم مخلوط کرده و هم بزنید.
برس شیرینی پزی را در یک لیوان آب بریزید و سپس از آن برای پاک کردن شکر استفاده کنید
کریستال هایی که به داخل تابه بالای آب می چسبند. (محل a)
دماسنج را در تابه قرار دهید و حرارت را روی حرارت متوسط قرار دهید. با دقت
دما را تماشا کنید شکر را تا محدوده 245 تا می پزید
250 درجه فارنهایت (118 تا 121 درجه سانتیگراد).
سفیده های تخم مرغ را در کاسه میکسر مجهز به همزن بریزید.
وقتی شکر به 221 درجه فارنهایت (105 درجه سانتیگراد) رسید، شروع به هم زدن کنید
سفیده تخم مرغ با سرعت بالا بزنید. وقتی کف کردند شکر شماره 2 را اضافه کنید.
هم زدن ادامه دهید. حالا هدف شما این است که سفیده ها را فقط به اوج سفتی برسانید
در همان زمان شربت شکر به محدوده دمایی خود می رسد.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که شکر را زیاد نپزید. (که خیلی سفت شود) یا سفیده تخم مرغ (مرنگ) را هم بزنید
فرو بریزد.
وقتی شربت شما به دمای 245 تا 250 درجه فارنهایت (118 تا 121 درجه سانتیگراد) رسید و تخم مرغ
سفیدها در اوج سفت هستند، سرعت میکسر را کم کنید. به آرامی بریزید
شربت را در کنار کاسه همزن قرار دهید و داخل مرنگ بریزیذ.
مراقب باشید روی لیسک نریزید. وقتی تمام شربت داخل آن شد، سرعت را زیاد کنید
سرعت را به متوسط برسانید. به هم زدن ادامه دهید حدودا 12 تا 15 دقیقه. کره ی هم دمای اتاق را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا مخلوط شوند.
رسپی بالا ترجمه گوگل ترنسلیت می باشد.
شما هم چنین می توانید، کتاب غذای فینگر فود و کتاب فینگر فود لقمه را نیز در سایت بوک سی اف مشاهده کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
آموزش های بیشتر در کانال تلگرام
عضویت در کانال
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.