کتاب درباره پای

کتاب آشپزی کتابی درباره پای، پرفروش ترین کتاب نیویورک تایمز،تنها کتاب پخت پای که به آن نیاز دارید!راهنمای کامل و جامعی برای هر آنچه از پای نیاز دارید بدانید.

نویسنده کتاب، ارین جین مک داول از نیویورک تایمز که یک بیکر و طراح فوق العاده غذاست.
یک کتاب راهنمای جامع که همه چیزهایی را که برای تهیه پای کامل باید بدانید امکانات بی پایان است با راهنمایی های مفید ، عکس های راهنما مرحله به مرحله نشان میدهد.
کتاب The Book On Pie با اصول اولیه ، از جمله روش های مخلوط کردن خمیر پای ، نگهداری و فریز کردن ، تغییر اندازه دستور العمل ، و نکات تخصصی برای تزئین شروع می شود ، قبل از اینکه به دستورالعمل های انواع مختلف پای بپردازید: میوه ، کاسترد ، کرم ، ابریشمی ، ست سرد ، شور و مینی. همه چیز را ازپای های کلاسیک مانند پای سیب و پای کدو تنبل گرفته تا پای کیک تولد و پای خوک کارامل با شیلی و پیازچه را بیابید.
ارین همچنین توصیه می کند که خمیر پای و مواد افزودنی با هر دستور پخت برای پایهای متفاوت باید تغییر کند.

دستور تهیه:

فصل اول کتاب آشپزی کتابی درباره پای:

خمیرها و کراست:

بوتا
بوتا شکلاتی
بدون گلوتن
شیرینی پف دار خشن
وگان / بدون لبنیات
کره ای قهوه ای
گندم کامل
گندم کامل هربی
آرد گراهام
آرد ذرت
پولنتا
درست شده با آردهای دیگر
پوسته پای کاراملیزه
خمیر پای پنیر طلایی
پای گوجه فرنگی خشک شده
کراست کوکی رول‌آت شکلاتی
کراست شیرینی رول شده شکر قهوه ای
Crust Roll-Out Cookie Crust
کراست کوکی رول شده بادام
کره قهوه ای پرس-در کراست کوکی
کراست کوکی پرس کره آجیل
تراشه شکلات پرس-در کراست کوکی
خرده نان مینی (دو لقمه ای).
غلات
ماکارونی نارگیل
کاه نارگیل
مرنگ
خمیر فیلو

فصل دوم:

دکور و تاپینگ

پایه ته سیاه شکلاتی تیره
پایه ته سفید کاراملیزه
خامه فرم گرفته کلاسیک
خامه فرم گرفته ماسکارپونه
سس خامه زده شده
فرم گرفته فوق العاده غلیظ و خامه ای
فرم گرفته شکلاتی
مارشمالو شکلاتی
مارشمالو ملاس
مارشملو عسلی
مرنگ
میوه ای
قهوه
کاراملی
عسلی
رویه مرنگ نعنایی
Streusel برای پخت
استروزل از پیش پخته شده فوق العاده کلوخه

کرم:

لیمو
پرتقال
پرتقال خونی
گریپ فروت
آهک کلیدی
نارنگی
یوزو
میوه شور
سس کارامل شور
تاپینگ سرد شکلاتی تیره
سرد شکلات شیری
تاپینگ سرد شکلاتی کاراملیزه
تاپینگ بیسکویت (آن را یک پای پینه دوز درست کنید)
جم پیچ و تاب
یک نوع نان پیچ دار با طعم دارچین

فصل سوم:

پای میوه

ریواس توت فرنگی
سیب
اپل مورد علاقه شخصی من
سیب کاراملی
کره سیب
کوفته های سیب کامل
پیراشکی هلو
کوفته گلابی
کوفته موز
تارت شیرینی پف دار هر میوه
پای توت فرنگی بو داده
توت فرنگی بو داده (با توت فرنگی منجمد)
پای آناناس برشته شده
دستی مخلوط توت
انگور کنکورد
آلبالو زنجبیل
فیلینگ پای دستی آلبالو
زغال اخته-پرتقال
پکرم وانیلی انگور فرنگی
تارته تاتین هر میوه ای
میوه هسته دار – پای توت
پای لیمو بلوبری
گلابی و بادام با تمشک
کلمنتین گالت آب نبات
انجیر عسلی آزاد
کوکی مربا
هلو رز
آلو دارچینی
سیب آسان فانتزی
Brûlée پرتقال خونی

فصل چهار:

پای کاستارد
کاستارد کلاسیک در فیلو کراست
کاستارد نارگیل
شطرنج شکر قهوه ای
شطرنج Dulce de Leche
پای باتلاق بلوبری
باتلاق بلوبری دو پوسته
کیک کدو
ماسکارپونه
کاستارد کارامل-ارل گری در پوسته کرامب جینجرزنپ
کیک تولد
فرانگیپان میوه ای
شکلات سفید – نعناع فلفلی
شکلاتی آلمانی
توت فرنگی برشته شده (با توت فرنگی منجمد)
آناناس برشته شده
دستی مخلوط توت
آلبالو دستی
انگور کنکورد
آلبالو زنجبیل
فیلینگ پای دستی آلبالو
پای زغال اخته-پرتقال
پای کرم وانیلی انگور فرنگی
تارته تاتین هر میوه ای
میوه هسته دار – پای توت
پای لیمو بلوبری
گلابی و بادام با تمشک
کلمنتین گالت آب نبات
پای انجیر عسلی آزاد
تارت کوکی مربا
Crostata خرده هر میوه
هلو رز
آلو دارچینی
سیب آسان فانتزی
Brûlée پرتقال خونی
کیک هویج کاستارد پای
پای شکر شکلاتی
شکر وانیلی
مرکبات
شکر ادویه دار
افرا
پای شکر با تخم مرغ
پای کرم هل
چیزکیک
چیزکیک پنیر مربا
پای چیزکیک شکلاتی
پای چیزکیک کاراملی
چیزکیک ماچا
کاستارد لیمویی خامه ای

فصل پنجم:

کیک های خامه ای، شیفون و سرد
جنگل سیاه
کره بادام زمینی – پای کرم موز
کرم موز کلاسیک
پاناکوتا پرتقالی-وانیلی
ذرت شیرین با خامه فرم گرفته بلوبری
کیک لیمو-کرم نارگیل
پینا کولادا
کرم نارگیل
لیموی کلیدی کلاسیک
پیلتس آهک کلیدی
مایر لیمو پیلتز
کره بادام زمینی با مرنگ تمشک
هلو و خامه
انبه خامه ای
نیمفردو شلیل
ترافل کاراملی سه گانه شکلاتی
سیب کره ای
پای صبحانه
پای خامه ای پسته
مرنگ لیمویی
لیموترش / نارنگی / گریپ فروت / یوزو / پای مرنگ میوه شور
پای مرنگ لیمو بلوبری
پای مرنگ ریواس
مرنگ انگور کنکورد
مرنگ بری دیپ دیش
Eton Mess Pie
مرکبات Eton Mess Pie
آلاسکا پخته شده “Root Beer Float”.
تمشک با روکش شکلاتی
توت فرنگی با روکش شکلاتی
دو لقمه PB&J
سیاه و سفید دو لقمه ای

فصل ششم کتاب آشپزی کتابی درباره پای:

پای های مرزه
آووکادو گالت
کلم پیچ شیرین و تند و اسکواش پیتیویر
تارت ماهی سالمون دودی با پوسته پای “همه چیز”.
کروک مسیو پیله
کروک مادام پیلتز
پای گوشت گاو و قارچ
پای آزاد گوجه فرنگی برشته و پنیر گووی
تارته پیاز قرمز
تارته گوجه گیلاسی
سوسیس و پای پیاز کاراملی شده با پوسته چوب شور
پای آب پز میگو
هلو، موسیر و پروشوتو
راتاتویی گالت
پای خوک کارامل با شیلی و پیازچه
مینی پای بیکن مربا روی پوسته چدار تیز
مربای گوجه فرنگی
پای مربای گوجه فرنگی
پای مربای گوجه فرنگی روی پوسته پارمزان

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال