کتابی درباره پای

پرفروش ترین کتاب نیویورک تایمز،تنها کتاب پخت پای که به آن نیاز دارید!راهنمای کامل و جامعی برای هر آنچه از پای نیاز دارید بدانید.

نویسنده این کتاب ارین جین مک داول از نیویورک تایمز که یک بیکر و طراح فوق العاده غذاست.
یک کتاب راهنمای جامع که همه چیزهایی را که برای تهیه پای کامل باید بدانید امکانات بی پایان است با راهنمایی های مفید ، عکس های راهنما مرحله به مرحله نشان میدهد.
کتاب با اصول اولیه ، از جمله روش های مخلوط کردن خمیر پای ، نگهداری و فریز کردن ، تغییر اندازه دستور العمل ، و نکات تخصصی برای تزئین شروع می شود ، قبل از اینکه به دستورالعمل های انواع مختلف پای بپردازید: میوه ، کاسترد ، کرم ، ابریشمی ، ست سرد ، شور و مینی. همه چیز را ازپای های کلاسیک مانند پای سیب و پای کدو تنبل گرفته تا پای کیک تولد و پای خوک کارامل با شیلی و پیازچه را بیابید.
ارین همچنین توصیه می کند که خمیر پای و مواد افزودنی با هر دستور پخت برای پایهای متفاوت باید تغییر کند.

دستور تهیه:

فصل یک
خمیر و پوسته
خمیر پای تمام بوتا
خمیر پای تمام بوتا شکلاتی
خمیر پای بدون گلوتن
شیرینی پف دار خشن
خمیر پای وگان / بدون لبنیات
خمیر پای کره ای قهوه ای
خمیر پای گندم کامل
خمیر پای گندم کامل هربی
خمیر پای آرد گراهام
خمیر پای آرد ذرت
خمیر پای پولنتا
خمیر پای درست شده با آردهای دیگر
پوسته پای کاراملیزه
خمیر پای پنیر طلایی
خمیر پای کره مرکب زعفرانی
خمیر پیازچه، پیازچه یا رمپ پای
خمیر پای سیر تفت داده شده
خمیر پای گوجه فرنگی خشک شده
کراست کوکی رول‌آت شکلاتی
کراست شیرینی رول شده شکر قهوه ای
Crust Roll-Out Cookie Crust
کراست کوکی رول شده بادام
کره قهوه ای پرس-در کراست کوکی
کراست کوکی پرس کره آجیل
تراشه شکلات پرس-در کراست کوکی
پوسته کوکی مطبوعاتی جو دوسر
کراست خرده پایه
کراست خرده نان مینی (دو لقمه ای).
کراست غلات
کراست غلات کره بادام زمینی
کراست ماکارونی نارگیل
کراست کاه نارگیل
کراست مرنگ
کراست اصلی آجیل
کراست خمیر فیلو

فصل دوم
دکور و تاپینگ
پایه ته سیاه شکلاتی تیره
پایه سیاه شکلاتی شیری
پایه سفید پایین
پایه ته سفید کاراملیزه
خامه فرم گرفته کلاسیک
خامه فرم گرفته ماسکارپونه
سس خامه زده شده
خامه فرم گرفته فوق العاده غلیظ و خامه ای
خامه فرم گرفته شکلاتی
خامه فرم گرفته میوه تازه
خامه فرم گرفته جامی
خامه فرم گرفته میوه ای یخ زده
خامه فرم گرفته با کره آجیل
تاپینگ مارشملو
تاپینگ مارشمالو شکلاتی
تاپینگ مارشمالو ملاس
تاپینگ مارشملو عسلی
تاپینگ مرنگ
تاپینگ مرنگ میوه ای
تاپینگ مرنگ شکلاتی
تاپینگ مرنگ قهوه
تاپینگ مرنگ کاراملی
تاپینگ مرنگ عسلی
رویه مرنگ نعنایی
Streusel برای پخت
استروزل از پیش پخته شده فوق العاده کلوخه
کرم لیمو
کرم لیمو
کرم پرتقال
کرم پرتقال خونی
کرم گریپ فروت
کرم آهک کلیدی
کرم نارنگی
کرم یوزو
کرم میوه شور
سس کارامل شور
تاپینگ سرد شکلاتی تیره
تاپینگ سرد شکلات شیری
تاپینگ سرد شکلاتی کاراملیزه
تاپینگ سرد شکلات سفید
تاپینگ سرد میوه ای
پایه شکننده
تاپینگ بیسکویت (آن را یک پای پینه دوز درست کنید)
جم پیچ و تاب
یک نوع نان پیچ دار با طعم دارچین

فصل سوم
پای میوه
پای ریواس خالص
پای ریواس توت فرنگی
پای سیب
پای اپل مورد علاقه شخصی من
پای سیب کاراملی
پای کره سیب
کوفته های سیب کامل
پیراشکی هلو
کوفته گلابی
کوفته سیب کوچک
کوفته موز
تارت شیرینی پف دار هر میوه
پای توت فرنگی بو داده
پای توت فرنگی بو داده (با توت فرنگی منجمد)
پای آناناس برشته شده
پای پینه دوز بری دیپ دیش
پای دستی مخلوط توت
پای آلبالو دستی
پای انگور کنکورد
پای آلبالو زنجبیل
پای آلبالو
فیلینگ پای دستی آلبالو
پای زغال اخته-پرتقال
پای کرم وانیلی انگور فرنگی
تارته تاتین هر میوه ای
میوه هسته دار – پای توت
پای لیمو بلوبری
پای گلابی و بادام با تمشک
کلمنتین گالت آب نبات
پای انجیر عسلی آزاد
تارت کوکی مربا
پای هلو رز
پای آلو دارچینی
پای سیب آسان فانتزی
پای Brûlée پرتقال خونی

فصل چهار
پای کاستارد
پای کاستارد کلاسیک در فیلو کراست
پای کاستارد نارگیل
پای شطرنج شکر قهوه ای
پای شطرنج Dulce de Leche
پای باتلاق بلوبری
پای باتلاق بلوبری دو پوسته
کیک کدو
پای ماسکارپونه کدو حلوایی
پای ماسکارپونه
پای کاستارد کارامل-ارل گری در پوسته کرامب جینجرزنپ
پای کاستارد کارامل-چای در کراست خرده نان شور
کیک تولد
پای فرانگیپان میوه ای
پای شکلات سفید – نعناع فلفلی
پای شکلاتی آلمانی
پای توت فرنگی برشته شده (با توت فرنگی منجمد)
پای آناناس برشته شده
پای دستی مخلوط توت
پای آلبالو دستی
پای انگور کنکورد
پای آلبالو زنجبیل
پای آلبالو
فیلینگ پای دستی آلبالو
پای زغال اخته-پرتقال
پای کرم وانیلی انگور فرنگی
تارته تاتین هر میوه ای
میوه هسته دار – پای توت
پای لیمو بلوبری
پای گلابی و بادام با تمشک
کلمنتین گالت آب نبات
پای انجیر عسلی آزاد
تارت کوکی مربا
Crostata خرده هر میوه
پای هلو رز
پای آلو دارچینی
پای سیب آسان فانتزی
پای Brûlée پرتقال خونی
کیک هویج کاستارد پای
پای شکر شکلاتی
پای شکر وانیلی
پای شکر مرکبات
پای شکر ادویه دار
پای شکر افرا
پای شکر با تخم مرغ
پای شکر کدو حلوایی
پای کرم هل
چیزکیک
چیزکیک پنیر مربا
پای چیزکیک شکلاتی
پای چیزکیک کاراملی
چیزکیک کدو حلوایی
چیزکیک ماچا
پای اسپند ته سیاه
پای کاستارد لیمویی خامه ای

فصل پنجم
کیک های خامه ای، شیفون و سرد
پای جنگل سیاه
کره بادام زمینی – پای کرم موز
پای کرم موز کلاسیک
پای پاناکوتا پرتقالی-وانیلی
پای ذرت شیرین با خامه فرم گرفته بلوبری
کیک لیمو-کرم نارگیل
پای پینا کولادا
پای کرم نارگیل
پای لیموی کلیدی کلاسیک
پیلتس آهک کلیدی
مایر لیمو پیلتز
پای کرم کره بادام زمینی با مرنگ تمشک
پای هلو و خامه
پای انبه خامه ای
پای انبه زنجبیل
پای نیمفردو شلیل
پای ترافل کاراملی سه گانه شکلاتی
پای سیب کره ای
پای صبحانه
پای خامه ای پسته
پای مرنگ لیمویی
لیموترش / نارنگی / گریپ فروت / یوزو / پای مرنگ میوه شور
پای مرنگ لیمو بلوبری
پای مرنگ ریواس
پای مرنگ انگور کنکورد
پای مرنگ بری دیپ دیش
Eton Mess Pie
مرکبات Eton Mess Pie
پای مرکبات راه راه
پای آلاسکا پخته شده “Root Beer Float”.
پای آلاسکا پخته شده میوه ای
پای هندوانه تازه
پای چیفون تمشک سیاه
پای تمشک با روکش شکلاتی
پای توت فرنگی با روکش شکلاتی
پای دو لقمه PB&J
پای سیاه و سفید دو لقمه ای

فصل ششم
پای های مرزه
آووکادو گالت
کلم پیچ شیرین و تند و اسکواش پیتیویر
تارت ماهی سالمون دودی با پوسته پای “همه چیز”.
کروک مسیو پیله
کروک مادام پیلتز
پای گوشت گاو و قارچ
پای آزاد گوجه فرنگی برشته و پنیر گووی
تارته پیاز قرمز
تارته گوجه گیلاسی
سوسیس و پای پیاز کاراملی شده با پوسته چوب شور
پای آب پز میگو
پای هلو، موسیر و پروشوتو
راتاتویی گالت
پای خوک کارامل با شیلی و پیازچه
روبن پای
مینی پای بیکن مربا روی پوسته چدار تیز
مربای گوجه فرنگی
پای مربای گوجه فرنگی
پای مربای گوجه فرنگی روی پوسته پارمزان
تاکو پای سرخ کردنی