کتاب تکنیک های آشپزی سالم

کتاب تکنیک های آشپزی سالم نوشته The Culinary Institute of America (CIA)  موضوعات مختلف مربوط به تغذیه، تغذیه سالم و تکنیک های آشپزی را پوشش می دهد. همچنین حاوی نزدیک به 500 دستور غذا با بیش از 150 عکس از مواد اولیه، تکنیک ها و غذاها است. کتاب تکنیک های آشپزی سالم توسط موسسه آشپزی آمریکا (سیا) دارای 9 فصل است که هر فصل جنبه متفاوتی از آشپزی سالم را پوشش می دهد. در اینجا خلاصه ای از هر فصل آورده شده است:

فهرست کتاب تکنیک های آشپزی سالم

فصل 1

الگوهای تغذیه سالم. این فصل مفهوم تغذیه سالم را معرفی می کند و اصول تغذیه، دستورالعمل های غذایی و برچسب های مواد غذایی را توضیح می دهد. همچنین در مورد چگونگی برنامه ریزی وعده های غذایی و میان وعده های متعادل و چگونگی اصلاح دستور العمل ها برای نیازهای غذایی خاص بحث می کند.

فصل 2

مواد تشکیل دهنده سالم. در این فصل مروری بر گروه های مختلف غذایی و فواید تغذیه ای آنها ارائه می شود. همچنین نکاتی را در مورد نحوه انتخاب، نگهداری و تهیه مواد تازه، فصلی و ارگانیک ارائه می دهد.

فصل 3

تکنیک های آشپزی سالم. این فصل تکنیک‌های اساسی پخت و پز سالم، مانند روش‌های گرمای مرطوب، روش‌های حرارت خشک، روش‌های ترکیبی و تکنیک‌های طعم‌دهی را توضیح می‌دهد. همچنین نحوه استفاده ایمن و کارآمد از تجهیزات، ابزار و چاقوها را توضیح می دهد.

فصل 4

ایجاد دستور العمل ها و منوهای سالم. این فصل نحوه ایجاد دستور العمل ها و منوهای سالم را با استفاده از تکنیک ها و مواد تشکیل دهنده فصل های قبل نشان می دهد. همچنین موضوعاتی مانند تجزیه و تحلیل دستور غذا، کنترل بخش، برنامه ریزی منو و طراحی منو را پوشش می دهد.

فصل 5

سوپ، سالاد و پیش غذا. در این فصل دستور العمل های مختلفی برای سوپ، سالاد و پیش غذا ارائه می شود که مغذی و خوشمزه هستند. همچنین نحوه درست کردن استاک، آبگوشت، سس، دیپ و سس با استفاده از مواد و تکنیک های سالم را توضیح می دهد.

فصل 6

غذاهای اصلی برای ناهار و شام. این فصل طیف وسیعی از دستور العمل ها را برای غذاهای اصلی ارائه می دهد که حاوی پروتئین های بدون چربی، غلات کامل، حبوبات، سبزیجات و میوه ها هستند. همچنین نکاتی در مورد نحوه پخت مرغ، گوشت، ماهی، صدف، تخم مرغ، توفو و پنیر با استفاده از روش های سالم ارائه می دهد.

فصل 7

مخلفات. این فصل مجموعه ای از دستور العمل ها را برای غذاهای جانبی ارائه می دهد که مکمل غذاهای اصلی فصل قبل است. همچنین انواع مختلفی از غلات، پاستا، نان، غلات و نشاسته را معرفی می کند که می توان از آنها برای ایجاد غذاهای جانبی سالم استفاده کرد.

فصل 8

صبحانه و نوشیدنی ها. این فصل نحوه تهیه صبحانه و نوشیدنی های سالم را نشان می دهد که می توانند انرژی و تندرستی را افزایش دهند. همچنین شامل دستور العمل هایی برای اسموتی، آب میوه، چای، قهوه، شیر، ماست، غلات، پنکیک، وافل، کلوچه، تخم مرغ و غیره است.

فصل 9

محصولات پخته شده و دسرها. این فصل نحوه پخت کالاها و دسرهایی را نشان می‌دهد که چربی، شکر و کالری کمی دارند اما طعم و مزه و رضایت بالایی دارند. همچنین نحوه استفاده از آردهای جایگزین، شیرین‌کننده‌ها، چربی‌ها، مخمرها و طعم‌دهنده‌ها را برای تهیه غذاهای پخته‌شده و دسرهای سالم توضیح می‌دهد.