کتاب سفر اسیدی

کتاب «سفر اسیدی: سفرهایی در دنیای سرکه» نوشته مایکل هارلن ترکل با پیشگفتار دانیل بولود، کتابی است که به بررسی دنیای سرکه، تاریخچه، تولید آن و کاربردهای آن در آشپزی و فرهنگ می پردازد. این کتاب همچنین شامل دستور العمل‌هایی از سرآشپزهای برجسته، دیدگاه‌هایی از تولیدکنندگان برتر، و دستورالعمل‌های گام به گام درباره نحوه درست کردن سرکه خود در خانه است.

عکاس مشهور غذا، دنیای سرکه را در این کتاب پرطرفدار با دستور العمل هایی از دانیل بولود، آوریل بلومفیلد و دیگران کشف می کند.

مایکل هارلان ترکل که مشتاق تولید سرکه در خانه بود، به سرتاسر آمریکای شمالی، فرانسه، ایتالیا، اتریش و ژاپن سفر کرد تا با شیوه‌های سرکه‌سازی در مکان‌هایی که این هنر طی قرن‌ها تکامل یافته است آشنا شود. در سفر اسید، او خوانندگان را در سفر دعوت می کند.

این کتاب آشپزی با روایت غنی شامل دستور العمل هایی از سرآشپزهای برجسته از جمله دانیل بولود، باربارا لینچ، مایکل آنتونی، آوریل بلومفیلد، ماسیمو بوتورا، شان براک و بسیاری دیگر است. غذاها از ساده تا پیچیده هستند و شامل تخم مرغ سرخ شده با یک قاشق سرکه، فلفل شیرین و ترش، دنده های کبابی بالزامیک، Poulet au Vinaigre، درختچه ترخون گوجه فرنگی و حتی پای سرکه هستند.

خلاصه ای کوتاه از هر فصل کتاب سفر اسیدی:

– فصل 1 مقدمه. این فصل به معرفی نویسنده و علاقه او به سرکه و همچنین مفاهیم و تعاریف اساسی سرکه، تاریخچه و کاربردهای آن می پردازد. همچنین ساختار و هدف کتاب را توضیح می‌دهد، یعنی کشف دنیای سرکه از دریچه مناطق، فرهنگ‌ها و غذاهای مختلف.

– فصل 2: فرانسه. این فصل بر سنت های سرکه در فرانسه، به ویژه مناطق بورگوندی، شامپاین و اورلئان تمرکز دارد. موضوعات سرکه شراب، بشکه های سرکه، سرکه سازها و سرکه فروشی ها را پوشش می دهد. همچنین شامل دستور العمل هایی از سرآشپزهای فرانسوی مانند دانیل بولود، باربارا لینچ و لودو لفور است.

– فصل 3: ایتالیا. این فصل فرهنگ سرکه ایتالیا را بررسی می کند، به ویژه استان های مودنا و رجیو امیلیا، جایی که سرکه معروف بالزامیک تولید می شود. موضوعات سرکه بالزامیک، تاریخچه، تولید، پیری و انواع آن را پوشش می دهد. همچنین شامل دستور العمل هایی از سرآشپزهای ایتالیایی مانند ماسیمو بوتورا، نانسی سیلورتون و ماریو باتالی است.

– فصل چهارم: اتریش. این فصل به بررسی صحنه سرکه در اتریش، به ویژه شهر وین می پردازد، جایی که نویسنده با اروین گگنباوئر، تولید کننده و مبتکر سرکه سرشناس ملاقات کرد. این مباحث مربوط به تخمیر سرکه، طعم های سرکه، آزمایشات سرکه و جفت شدن سرکه را پوشش می دهد. همچنین شامل دستور العمل هایی از سرآشپزهای اتریشی مانند ولفگانگ پاک، کورت گوتنبرونر و ادوارد فراوندر است.

فصل 5: ژاپن. این فصل به دنیای سرکه ژاپن می پردازد، جایی که نویسنده از مکان های مختلفی مانند توکیو، کیوتو و اوزاکا بازدید کرده است. این موضوعات سرکه برنج، سرکه سوشی، نوشیدنی های سرکه، حمام سرکه و جشنواره های سرکه را پوشش می دهد. همچنین شامل دستور العمل هایی از سرآشپزهای ژاپنی مانند مایکل آنتونی، دیوید چانگ و ایوان اورکین است.

– فصل 6: آمریکای شمالی. این فصل به بررسی چشم انداز سرکه در آمریکای شمالی می پردازد، جایی که نویسنده به سراسر ایالات متحده و کانادا سفر کرد تا با سرکه سازان، علاقه مندان و کارشناسان مختلف ملاقات کند. موضوعات سرکه سیب، سرکه مالت، کوکتل های سرکه، کلوپ های سرکه و مسابقات سرکه را پوشش می دهد. همچنین شامل دستور العمل هایی از سرآشپزهای آمریکای شمالی مانند شان براک، آوریل بلومفیلد و هیو آچسون است.

– فصل هفتم: طرز تهیه سرکه. این فصل یک راهنمای جامع در مورد چگونگی ساخت سرکه خود در خانه با استفاده از پایه ها، روش ها و تجهیزات مختلف ارائه می دهد. این موضوعات شامل مواد تشکیل دهنده سرکه، شروع کننده سرکه، ظروف سرکه، فرآیندهای سرکه و عیب یابی سرکه است. همچنین شامل نکات و ترفندهایی از نویسنده و دیگر سازندگان سرکه است.

– فصل 8: دستور العمل ها. این فصل حاوی دستور العمل های اضافی از نویسنده و دیگر سرآشپزها است که از سرکه به روش های مختلف مانند سالاد، سوپ، سس، ماریناد، ترشی، دسر و غیره استفاده می کنند. همچنین شامل واژه نامه اصطلاحات سرکه و فهرستی از منابع سرکه است.