کتاب آشپزی رژیمی

کتاب آشپزی رژیمی : رژیم های غذایی مایع

رژیم های مایع ارزش غذایی کافی برای حفظ مداوم بدن انسان را ندارند و فقط باید برای دوره های زمانی کوتاه استفاده شوند. رژیم های غذایی مایع در موارد زیر ضروری است:

• بعد از حملات قلبی
• بعد از انواع خاصی از جراحی
• با بیمارانی که مشکلات گوارشی دارند
• با بیمارانی که عفونت حاد دارند
• قبل از انجام اشعه ایکس خاص از دستگاه گوارش

کتاب آشپزی رژیمی : رژیم های غذایی نرم

رژیم های غذایی نرم شامل غذاهایی هستند که به راحتی جویده و هضم می شوند. به عنوان مثال، این نوع از رژیم غذایی معمولاً مواد جویدنی یا هضم سخت مانند آجیل، صدف و غذاهای تند را حذف می کند. رژیم های غذایی نرم معمولاً در شرایط زیر استفاده می شوند:

• بعد از انواع خاصی از جراحی
• با بیمارانی که عفونت دارند
• با بیمارانی که مشکل گوارشی یا جویدن دارند

کتاب آشپزی رژیمی : رژیم های دیابتی

برای بیماران مبتلا به دیابت، تغییرات کمی لازم است تا اطمینان حاصل شود که آنها به سطوح بهینه سلامت می رسند. نکته اصلی در این نوع رژیم پرهیز از مواد غذایی با محتوای قند بالا است. با این حال، کنترل میزان کربوهیدرات های تصفیه شده در رژیم غذایی نیز مهم است، زیرا این کربوهیدرات ها باعث افزایش و کاهش اثر می شوند که می تواند برای سطح قند خون دیابتی خطرناک باشد.

کتاب آشپزی رژیم های کم کالری

رژیم های غذایی کم کالری برای افرادی که به دنبال درمان چاقی هستند یا نیاز به کاهش وزن طبیعی دارند، ایجاد می شود. چاقی به تعداد زیادی از مشکلات سلامتی کمک می کند و مبارزه با آن با رژیم غذایی مناسب برای سلامت بیمار ضروری است. این رژیم‌ها با محدود کردن غذاهای پرکالری مانند کره، خامه و نوشابه‌ها اجرا می‌شوند.

کتاب آشپزی رژیمی : رژیم های پر کالری

رژیم غذایی پرکالری اغلب برای بیمارانی که به دلایل مختلفی از جمله اختلالات تغذیه، انواع خاصی از سرطان و پرکاری تیروئید دچار کمبود وزن هستند، مورد نیاز است. رژیم های پرکالری نیاز به گنجاندن کربوهیدرات های اضافی و همچنین پروتئین دارند. برخلاف شهود، یک رژیم غذایی پر کالری باید غذاهای پرچرب و سرخ شده را حذف کند، زیرا این مواد به آرامی هضم می شوند و اشتها را از بین می برند.

کتاب آشپزی رژیمی : رژیم های کم کلسترول

در رژیم های غذایی با کلسترول پایین، باید از مصرف غذاهای حاوی چربی های اشباع شده پرهیز کرد. این غذاها شامل گوشت گاو، گوشت خوک، تخم مرغ و پنیر و سایر موارد می باشد. این نوع رژیم غذایی برای حفظ سلامت قلب در بیماران مبتلا به بیماری قلبی و تصلب شرایین ضروری است.

کتاب آشپزی رژیم های کم سدیم

سدیم باعث می شود بدن آب را حفظ کند و در نتیجه قلب را مجبور می کند تا بیشتر کار کند. بنابراین، بیماران مبتلا به مشکلات قلبی نیز باید رژیم غذایی کم سدیم مصرف کنند. برای حفظ یک رژیم غذایی کم سدیم، نه تنها باید از افزودن نمک خودداری کرد، بلکه باید از مصرف گوشت های دودی، غذاهای فرآوری شده و ترشی نیز خودداری کرد. بیماران با شرایط زیر به احتمال زیاد نیاز به پیروی از رژیم غذایی کم سدیم دارند:

• فشار خون
• بیماری قلبی
• بیماری کلیوی

کتاب آشپزی رژیمی : رژیم های پر پروتئین

یک رژیم غذایی با پروتئین بالا به سادگی شامل افزودن مقدار زیادی غذاهای غنی از پروتئین به یک رژیم غذایی معمولی است. غذاهایی مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ و پنیر همگی منابع عالی پروتئین هستند. انواع بیماران زیر ممکن است به رژیم غذایی غنی از پروتئین نیاز داشته باشند.

• کودکانی که در رشد مشکل دارند
• زنان باردار/شیرده
• بیماران قبل و بعد از انواع خاصی از جراحی
• بیماران مبتلا به سوختگی حاد
• بیماران مبتلا به تب
• بیماران مبتلا به عفونت

کتاب آشپزی رژیمی : رژیم های کم پروتئین

رژیم غذایی که غذاهای پر پروتئین مانند گوشت، ماهی یا پنیر را محدود می کند، گاهی اوقات در شرایط زیر ضروری است:

• بیمارانی که آلرژی خاصی دارند
• بیماران مبتلا به انواع خاصی از بیماری کلیوی
• رژیم های کم باقی مانده
• رژیم کم باقیمانده رژیمی است که در آن از غذاهای پر فیبر مانند میوه ها و سبزیجات خام، غلات و آجیل اجتناب شود. این نوع رژیم معمولاً برای موارد زیر استفاده می شود:
  • بیماران مبتلا به کولیت
  • بیماران مبتلا به اسهال
  • بیماران مبتلا به سایر اختلالات گوارشی یا رکتوم