کتاب آشپزی غذاهای خیابانی

غذاهای خیابانی در گذشته اغلب توسط بسیاری از متخصصان آشپزی نادیده گرفته می شد ولی در حال حاضر در کانون توجهات قرار گرفته است. این یکی از تنها متن‌های موجود است که نگاه جدیدی به غذاهایی که از کامیون‌ها، غرفه‌ها یا ایستگاه‌های فروش سیار سرو می‌شود، ارائه می‌کند و هدف آن کدگذاری مجدد آثار کلاسیک است. غذاهای خیابانی ترکیبی از غذاهای جهانی، فرهنگ‌ها و تکنیک‌های آشپزی را بررسی می‌کند و تاریخچه غذاهای خیابانی محلی را از سراسر جهان با دستور العمل‌هایی برای این خوراکی‌های قابل حمل ترکیب می‌کند. دستور غذاها از طریق دنیای شگفت انگیز «غذاخوری های معمولی خیابانی» ایده می گیرند. همراه با عکس های وسوسه انگیز فرانچسکو تونلی.

غذای خیابانی عبارتی است که برای توصیف تنقلات یا وعده‌های غذایی کامل، از ساختاری غیر دائمی، عمدتاً برای مصرف فوری. کامیون ها یا گاری ها، غرفه های کوچک در مکان های عمومی یا بازارهای شناور رایج ترین مکان ها هستند.
این غذاها در کاسه ها؛ روی بشقاب ها؛ یا در نان تخت، کاهو یا کاغذ پیچیده شده است و به سرعت روی چوب سرو میشوند. غذای خیابانی ارزان، راحت و قابل حمل است.

برخلاف فست فود، غذای خیابانی بر اساس مواد محلی، فصلی، تازه و حداقل فرآوری شده تهیه می شود. بسیاری از غرفه های غذاهای خیابانی نشان دهنده غذاهای محلی با مواد تشکیل دهنده آن است.

فهرست کتاب:
فصل ۱
غذای خیابانی چیست؟
فصل ۲
گوشت و مرغ
فصل ۳
ماهی و غذاهای دریایی
فصل ۴
سبزیجات
فصل ۵
غلات، حبوبات، رشته فرنگی و نان
فصل ۶
شیرینی و نوشیدنی

درباره نویسنده:

HINNERK VON BARGEN استاد هنرهای آشپزی در موسسه آشپزی آمریکا، سن آنتونیو، تگزاس است. از زمان پیوستن به دانشکده سیا در سال ۱۹۹۹، سرآشپز فون بارگن دوره های مختلف هنرهای آشپزی را در برنامه مدرک کاردانی تدریس کرده است. سرآشپز فون بارگن، یک مربی معتبر مهمان‌نوازی (CHE)، دارای گواهینامه استاد آشپز از مدرسه هتل در هامبورگ، آلمان است. او قبل از شروع کار حرفه ای خود دو دوره کارآموزی را در زادگاهش آلمان به پایان رساند که شامل موقعیت های آشپز در هتل ها و رستوران ها در آلمان، آفریقای جنوبی و چین است.

مؤسسه آشپزی آمریکا که در سال ۱۹۴۶ تأسیس شد، یک کالج مستقل و غیرانتفاعی است که مدرک کاردانی و لیسانس را با گرایش های هنرهای آشپزی، هنرهای پخت و شیرینی، و علوم آشپزی و همچنین برنامه های گواهی در هنر آشپزی ارائه می دهد. مطالعات نوشیدنی سیا به عنوان برترین کالج آشپزی جهان، رهبری فکری را در زمینه‌های سلامت و تندرستی، پایداری، و غذاهای و فرهنگ‌های جهانی از طریق تحقیقات و کنفرانس‌ها ارائه می‌کند. سیا شبکه ای متشکل از ۴۵۰۰۰ فارغ التحصیل دارد که شامل رهبران صنعت مانند گرانت آچاتز، آنتونی بوردین، روی چوی، کت کورا، دن کودرئوت، استیو الز، جانی ایوزینی، چارلی پالمر و روی یاماگوچی است. سیا همچنین دوره هایی را برای حرفه ای ها و علاقه مندان و همچنین خدمات مشاوره ای در حمایت از نوآوری برای صنعت خدمات غذایی و مهمان نوازی ارائه می دهد.