میکادو یکی از شیرینی‌های بسیار خوشمزه و ساده و مجلسی است. این خوراکی عالی برای مجالس ختم، عزاداری، یا میان وعده است و میتوانید با استفاده از نان میکادو، آن را تهیه کنید. ترکیب دو آرد اصلی این شیرینی سبب می‌شود که تهیه‌اش بسیار راحت باشد و شما میتوانید طبق سلیقه خود با شکلات ذوب شده یا شکلات سفید آن را تزیین کنید. در آشپزی امروز، ما طرز تهیه میکادو ترد را به شما آموزش می‌دهیم. به ما بپیوندید و این خوراکی شیرین و لذت‌بخش را بسازیم.
مواد لازم برای طرز تهیه میکادو ترد
مواد لازم برای فراستینگ در طرز تهیه میکادو ترد:
- 3 عدد زرده تخم مرغ
- شکر 2/3 پیمانه
- 1 فنجان شیر
- پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری
- 1 قوطی پر + 1/4 فنجان شیر غلیظ (شیر عسلی هم می توان استفاده کرد)
- کره بدون نمک 3 عدد 340 گرم (در دمای اتاق نگهداری شود)
مواد لازم کیک:
- 7 قاشق غذاخوری کره بدون نمک (در دمای اتاق نگهداری شود)
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 و 1/2 فنجان خامه ترش
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 4 فنجان آرد همه منظوره (450 گرم)
مواد لازم برای تزئین
- 1.5 فنجان خامه فرم گرفته با حداقل 33 درصد چربی
- 1-2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو الک شده
- 1/3 یا 1/2 فنجان پودر قند
دستورالعمل ها برای طرز تهیه میکادو ترد
ابتدا فراستینگ را درست کنید
در یک قابلمه، زرده تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید، سپس شیر را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید و سعی کنید شکر و تخم مرغ را در شیر حل کنید.
کاکائو الک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد و رگه های کاکائویی دیده نشود. اگر در مخلوط کردن کاکائو در مخلوط تخم مرغ و شیر مشکل دارید، آن را از صافی رد کنید.
حالا روی شعله متوسط قرار دهید و حرارت دهید تا مخلوط غلیظ شود و با پشت یک قاشق چوبی آن را هم بزنید. هم زدن را متوقف نکنید وگرنه کاسترد میسوزد. مواد را نجوشانید وگرنه تخم‌مرغ‌ها دلمه می‌شوند و جدا می‌شوند. اگر انگشت خود را روی پشت قاشق بکشید و کمی از آن را با انگشت خود بردارد ولی هیچ کاستاردی از روی انگشت شما نریزد، به این معنا است، که کاستارد پخته شده است. در مرحله بعد قبل از اینکه به مخلوط کره اضافه کنید، از روی حرارت بردارید و کاملا آن را خنک کنید.
کره در دمای اتاق را با همزن به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که رنگ آن سفیدتر و پفی شود، هم بزنید. کناره های کاسه را چندین بار در طول فرآیند بخراشید تا از باز شدن تکه های کره جلوگیری کنید. حالا مابقی مواد را در دو قسمت اضافه کنید، بعد از هر بار اضافه شدن هم بزنید تا خوب و یکدست شود.
سپس کاسترد شکلاتی را کنار بگذارید تا به خوبی خنک شود.
برای درست کردن لایه های کیک
- کره در دمای اتاق را با همزن حدود یک دقیقه بزنید و تخم مرغ هم زده را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
- خامه ترش را با جوش شیرین مخلوط کنید سپس به مخلوط کره اضافه کنید.
- آرد را در دو مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. بیش از حد هم نزنید.
- خمیر را به 13-14 قسمت تقسیم کرده و به شکل گلوله در آورید.
- روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و در حالی که با هر توپ خمیر کار می کنید، آن را بپوشانید.
- دو تکه را روی یک سطح آردپاشی شده به شکل دایره ای کمی بزرگتر از یک تابه فر گرد بغلتانید.
- دو توپ وردنه شده را پشت ورقه ژله رول یا یک ورقه کوکی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 400 درجه فارنهایت بپزید، تا کمی طلایی رنگ شود، حدود 5-7 دقیقه.
- با بقیه خمیر همین مرحله را تکرار کنید.
- به محض اینکه کیک پخت، قالب گرد را روی کیک قرار دهید و درست دور تابه را باز کنید.
- تزیینات اضافی را خرد کنید و برای دفعه بعد که باید کناره‌های کیک را با چیزی تزئین کنید، در فریزر نگه دارید.
- در حالی که لایه کیک هنوز گرم است، روی یک بشقاب مقداری فراستینگ قرار دهید، لایه کیک گرم را روی آن قرار دهید و یک قاشق پر فراستینگ اضافه کنید و آن را به صورت یک لایه در اطراف پخش کنید.
- حدود 1/2 فنجان فراستینگ را برای پوشاندن کناره های کیک در انتها نگه دارید.
- به پخت لایه ها ادامه دهید، آنها را نازک کنید و سپس با فراستینگ روی هم قرار دهید تا همه کیک ها پخته شوند.
- روی کیک را با فراستینگ نگه داشته شده بپوشانید، یک حلقه کیک دور آن قرار دهید و محکم کنید (اگر دارید). (حلقه کیک به صاف نگه داشتن کناره ها کمک می کند. اگر حلقه ای ندارید، نگران نباشید، مهم نیست).
- با پوشش پلاستیکی بپوشانید، سپس یک تخته برش را روی آن قرار دهید، سپس وسیله ای سنگین را روی تخته برش قرار دهید تا به سفت شدن کیک کمک کند. قبل از ادامه، اجازه دهید تا 24 ساعت در دمای اتاق بماند.
نحوه تزئین میکادو
ابتدا خامه شکلاتی را درست کنید.
روز بعد 1.5 فنجان خامه پرچرب را با 1/3 تا 1/2 پیمانه پودر قند و 1-2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو الک شده با همزن بزنید، تا پف کرده و حجمش زیاد شود.
از مقداری فراستینگ برای پوشاندن کیک در یک لایه نازک استفاده کنید و روی آن را صاف کنید.
یک کیسه زیپ دار را با فراستینگ باقیمانده پر کنید. شابلون یا قیف های های لوله ای در سراسر حاشیه کیک به کار ببرید.
وسط هر ستاره یا گلی که با شابلون روی کیک ایجاد میکنید، یک فندق پوست کنده قرار دهید. در صورت تمایل روی کیک را با پودر کاکائو بپاشید.
توجه: کیک بهتر است در دمای اتاق سرو شود.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
