کتاب پخت حرفه ای ویرایش هفتم

کتاب “Professional Baking” اثر وین گیسلن (Wayne Gisslen)

کتاب “Professional Baking”، ویرایش هفتم، نوشته‌ی وین گیسلن، یکی از برجسته‌ترین و پرفروش‌ترین منابع آموزشی در زمینه هنر و علم پخت حرفه‌ای است که به‌عنوان مرجعی بی‌بدیل در دوره‌های آموزشی آشپزی و قنادی در سراسر جهان شناخته می‌شود. این کتاب که توسط انتشارات معتبر Wiley منتشر شده، با رویکردی جامع و کاربردی، دانش نظری و تکنیک‌های عملی موردنیاز برای موفقیت در حرفه قنادی را به‌صورت یکپارچه ارائه می‌دهد.

ویژگی‌های کلیدی کتاب:

• پوشش جامع مبانی و تکنیک‌های پیشرفته: این کتاب با ارائه توضیحات دقیق و گام‌به‌گام، از انتخاب مواد اولیه باکیفیت تا تکنیک‌های پیشرفته پخت، ترکیب و تزئین، به خوانندگان کمک می‌کند تا درک عمیقی از اصول قنادی به دست آورند. موضوعاتی نظیر نان‌های سنتی، شیرینی‌پزی، کار با شکلات و تکنیک‌های تزئینی پیشرفته در این کتاب به‌طور کامل پوشش داده شده‌اند.
• مناسب برای دانشجویان و حرفه‌ای‌ها: طراحی این کتاب به‌گونه‌ای است که هم برای دانشجویان دوره‌های آشپزی و قنادی و هم برای سرآشپزهای حرفه‌ای که به دنبال ارتقای مهارت‌های خود هستند، مناسب باشد. رویکرد کاربرپسند و زبان روان کتاب، یادگیری را برای طیف وسیعی از مخاطبان آسان می‌کند.
• منابع تکمیلی ارزشمند: این کتاب با کارت‌های روش (Method Cards) همراه است که شامل تصاویر گام‌به‌گام و دستورالعمل‌های مربوط به تکنیک‌های مخلوط کردن، روش‌های تهیه پای و مبانی شیرینی‌پزی است. این ابزارهای آموزشی به درک بهتر فرآیندها کمک شایانی می‌کنند.
• به‌روزرسانی‌های ویرایش هفتم: این ویرایش با افزودن مطالب جدید در زمینه تکنیک‌های پیشرفته مانند کار با شکلات، قند و دسرهای رستورانی، به‌روز شده و با نیازهای مدرن صنعت قنادی همگام است. همچنین، بیش از 775 تصویر رنگی، مراحل و تکنیک‌ها را به‌صورت بصری به نمایش می‌گذارند.
• رتبه‌بندی و اعتبار: این کتاب با کسب امتیاز 4.8 از 5 از بیش از 520 نقد در پلتفرم آمازون، به‌عنوان منبعی معتبر و مورد اعتماد در میان جامعه حرفه‌ای قنادی شناخته می‌شود.

مخاطبان این کتاب:

• دانشجویان رشته‌های آشپزی و قنادی
• سرآشپزها و قنادهای حرفه‌ای که به دنبال تکمیل دانش و مهارت‌های خود هستند
• علاقه‌مندان به یادگیری تکنیک‌های پیشرفته پخت و شیرینی‌پزی
• افرادی که به دنبال منبعی جامع برای درک علم و هنر قنادی هستند

چرا این کتاب را از بوک سی اف انتخاب کنید؟ در بوک سی اف، ما این کتاب را به‌صورت اورجینال دیجیتالی و به زبان اصلی ارائه می‌دهیم تا دسترسی به محتوای اصلی و بدون تغییر آن برای شما آسان‌تر شود. فرمت دیجیتال این امکان را فراهم می‌کند که در هر زمان و مکان، از طریق دستگاه‌های مختلف، به مطالعه و یادگیری بپردازید. همچنین، با ارائه توضیحات جامع به زبان فارسی، تلاش کرده‌ایم تا مخاطبان فارسی‌زبان بتوانند به‌راحتی با محتوای کتاب ارتباط برقرار کنند و از آن بهره‌مند شوند.

وب‌سایت بوک سی اف به‌عنوان مرجعی تخصصی برای ارائه منابع علمی و حرفه‌ای در حوزه‌های مختلف، با هدف ارتقای دانش و مهارت‌های حرفه‌ای، کتاب‌های معتبر و به‌روز جهانی را به‌صورت دیجیتالی و به زبان اصلی در اختیار مخاطبان فارسی‌زبان قرار می‌دهد. ما در بوک سی اف متعهد هستیم که با ارائه منابع باکیفیت و استاندارد، به دانشجویان، متخصصان و علاقه‌مندان به یادگیری کمک کنیم تا به جدیدترین دانش و تکنیک‌های روز دنیا دسترسی داشته باشند. تمرکز ما بر ارائه محتوای علمی و کاربردی است که نه‌تنها به ارتقای مهارت‌های حرفه‌ای، بلکه به رشد شخصی و حرفه‌ای مخاطبان کمک می‌کند.

چرا “Professional Baking”؟ این کتاب نه‌تنها به‌عنوان یک راهنمای آموزشی، بلکه به‌عنوان یک منبع الهام‌بخش برای خلق آثار بی‌نظیر قنادی عمل می‌کند. وین گیسلن، نویسنده‌ای برجسته و فارغ‌التحصیل مؤسسه آشپزی آمریکا (Culinary Institute of America)، با سال‌ها تجربه در حوزه آشپزی و قنادی، دانش خود را به‌گونه‌ای ارائه کرده که هم برای مبتدیان و هم برای حرفه‌ای‌ها قابل‌استفاده باشد. اگر به دنبال منبعی هستید که شما را از مبانی اولیه تا تکنیک‌های پیچیده قنادی هدایت کند، “Professional Baking” انتخابی بی‌نظیر است.

اکنون می‌توانید نسخه دیجیتالی کتاب “Professional Baking” را از وب‌سایت بوک سی اف تهیه کنید و گامی مهم در مسیر حرفه‌ای شدن در هنر قنادی بردارید. با بوک سی اف، یادگیری حرفه‌ای در دسترس شماست!

فصول کتاب پخت حرفه ای ویرایش هفتم در مورد موضوعات زیر است:

فصل 1: حرفه نانوایی

فصل 2: مهارت های حرفه ای پایه

فصل 3: تجهیزات نانوایی و شیرینی پزی

فصل 4: مواد تشکیل دهنده

فصل پنجم: اصول اولیه پخت

فصل ششم: شناخت خمیر مایه

فصل هفتم: خمیرهای مخمر بدون چربی

فصل هشتم: خمیرهای مخمر بدون چربی

فصل نهم: خمیرهای مخمر غنی

فصل 10: نان های سریع

این فصل بر روی تولید نان های سریع که به جای مخمر توسط مخمرهای شیمیایی یا هوا خمیر می شوند، تمرکز دارد. نمونه‌هایی از محصولات نان سریع عبارتند از کلوچه، بیسکویت، اسکون، نان ذرت، پاپوور، پفک خامه‌ای، اکلر، چورو و بیگنت.

فصل 11: دونات، سرخ کرده، پنکیک و وافل

این فصل بر تولید محصولات سرخ شده یا پخته شده در کبابی که از خمیر یا خمیر تهیه می شوند تمرکز دارد. نمونه هایی از این محصولات عبارتند از دونات، سرخ کردنی، پنکیک، وافل، کرپ، بلینی و گالت.

فصل دوازدهم: شربت ها، خامه ها و سس های اصلی

این فصل بر تولید شربت‌ها، خامه‌ها و سس‌های اساسی که برای تقویت یا همراهی محصولات پخته استفاده می‌شوند، تمرکز دارد. نمونه هایی از این محصولات عبارتند از شربت ساده، سس کارامل، خامه قنادی، خامه فرم گرفته، باترکریم، گاناش، کولیس میوه، سس کاستارد و سابایون.

فصل 13: پای

فصل چهاردهم: مبانی شیرینی

این فصل بر روی تولید خمیرهای شیرینی پایه که برای تهیه انواع شیرینی استفاده می شود، تمرکز دارد. نمونه‌هایی از خمیرهای شیرینی پزی عبارتند از: خمیر شور (پاته بریز)، شیرینی پوسته‌دار (پات فیله)، خمیر پفکی (پات فیله لیو)، شیرینی فیلو (پات فیلو)، خمیر اشترودل (پاته اشترودل)، خمیر چوکس (پات فیله)، پاته فونسر (خمیر شورت غلیظ)، پاته ساکره (خمیر شورت شیرین)، پاته سابله (خمیر شورت مانند کوکی)، پاته آ سیگار (شیرینی تزئینی)، پاته آ کروسان (خمیر کروسان)، پاته بریوش (خمیر بریوش) و Pâte à pain au chocolat (خمیر نان شکلاتی).

فصل 15: تارت ها و شیرینی های خاص

در این فصل به تولید تارت ها و شیرینی های مخصوص که از خمیرهای شیرینی پزی و انواع فیلینگ و تاپینگ تهیه می شود، می پردازد. نمونه هایی از این محصولات عبارتند از تارت های میوه ای، تارت های خامه ای، تارت های آجیلی، تارت های شکلاتی، تارت های پنیری، تورته لینزر، باقلوا، ناپلئون ها، نخل ها، ولوآونت ها و نی های پنیر.

فصل 16: مخلوط کردن و پخت کیک

این فصل بر تولید کیک هایی تمرکز دارد که از خمیر تهیه می شوند و در تابه پخته می شوند. انواع و ویژگی های کیک ها مانند کیک های کوتاه شده، کیک های کوتاه نشده و کیک های شیفون را پوشش می دهد. همچنین روش ها و تکنیک های مخلوط کردن و پخت کیک مانند روش خامه زنی، روش دو مرحله ای، روش کف کردن، روش غذای فرشته، روش شیفون، روش مخلوط کردن و روش با نسبت بالا را توضیح می دهد.

فصل 17: مونتاژ و دکور

و … تا فصل 25 ام نیز ادامه دارد.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال