کتاب پخت حرفه ای ویرایش هفتم، توسط وین گیسلن کتاب درسی است که تئوری و عمل پخت را شامل مواد تشکیل دهنده، تکنیک ها، دستور العمل ها و ارائه را پوشش می دهد. Professional Baking, 7th Edition برای دانش آموزان و سرآشپزهای شاغلی طراحی شده است که می خواهند اصول و مهارت های پیشرفته پخت را بیاموزند. نسخه هفتم کتاب پخت حرفه ای ویرایش هفتم شامل محتوای جدید در مورد پخت بدون گلوتن و وگان، و همچنین عکس‌ها و ویدیوهای به‌روز شده برای نشان دادن مهارت‌ها و روش‌های ضروری است.
فصول کتاب پخت حرفه ای ویرایش هفتم در مورد موضوعات زیر است:
فصل 1: حرفه نانوایی
فصل 2: مهارت های حرفه ای پایه
فصل 3: تجهیزات نانوایی و شیرینی پزی
فصل 4: مواد تشکیل دهنده
فصل پنجم: اصول اولیه پخت
فصل ششم: شناخت خمیر مایه
فصل هفتم: خمیرهای مخمر بدون چربی
فصل هشتم: خمیرهای مخمر بدون چربی
فصل نهم: خمیرهای مخمر غنی
فصل 10: نان های سریع
این فصل بر روی تولید نان های سریع که به جای مخمر توسط مخمرهای شیمیایی یا هوا خمیر می شوند، تمرکز دارد. نمونه‌هایی از محصولات نان سریع عبارتند از کلوچه، بیسکویت، اسکون، نان ذرت، پاپوور، پفک خامه‌ای، اکلر، چورو و بیگنت.
فصل 11: دونات، سرخ کرده، پنکیک و وافل
این فصل بر تولید محصولات سرخ شده یا پخته شده در کبابی که از خمیر یا خمیر تهیه می شوند تمرکز دارد. نمونه هایی از این محصولات عبارتند از دونات، سرخ کردنی، پنکیک، وافل، کرپ، بلینی و گالت.
فصل دوازدهم: شربت ها، خامه ها و سس های اصلی
این فصل بر تولید شربت‌ها، خامه‌ها و سس‌های اساسی که برای تقویت یا همراهی محصولات پخته استفاده می‌شوند، تمرکز دارد. نمونه هایی از این محصولات عبارتند از شربت ساده، سس کارامل، خامه قنادی، خامه فرم گرفته، باترکریم، گاناش، کولیس میوه، سس کاستارد و سابایون.
فصل 13: پای
فصل چهاردهم: مبانی شیرینی
این فصل بر روی تولید خمیرهای شیرینی پایه که برای تهیه انواع شیرینی استفاده می شود، تمرکز دارد. نمونه‌هایی از خمیرهای شیرینی پزی عبارتند از: خمیر شور (پاته بریز)، شیرینی پوسته‌دار (پات فیله)، خمیر پفکی (پات فیله لیو)، شیرینی فیلو (پات فیلو)، خمیر اشترودل (پاته اشترودل)، خمیر چوکس (پات فیله)، پاته فونسر (خمیر شورت غلیظ)، پاته ساکره (خمیر شورت شیرین)، پاته سابله (خمیر شورت مانند کوکی)، پاته آ سیگار (شیرینی تزئینی)، پاته آ کروسان (خمیر کروسان)، پاته بریوش (خمیر بریوش) و Pâte à pain au chocolat (خمیر نان شکلاتی).
فصل 15: تارت ها و شیرینی های خاص
در این فصل به تولید تارت ها و شیرینی های مخصوص که از خمیرهای شیرینی پزی و انواع فیلینگ و تاپینگ تهیه می شود، می پردازد. نمونه هایی از این محصولات عبارتند از تارت های میوه ای، تارت های خامه ای، تارت های آجیلی، تارت های شکلاتی، تارت های پنیری، تورته لینزر، باقلوا، ناپلئون ها، نخل ها، ولوآونت ها و نی های پنیر.
فصل 16: مخلوط کردن و پخت کیک
این فصل بر تولید کیک هایی تمرکز دارد که از خمیر تهیه می شوند و در تابه پخته می شوند. انواع و ویژگی های کیک ها مانند کیک های کوتاه شده، کیک های کوتاه نشده و کیک های شیفون را پوشش می دهد. همچنین روش ها و تکنیک های مخلوط کردن و پخت کیک مانند روش خامه زنی، روش دو مرحله ای، روش کف کردن، روش غذای فرشته، روش شیفون، روش مخلوط کردن و روش با نسبت بالا را توضیح می دهد.
فصل 17: مونتاژ و دکور
و … تا فصل 25 ام نیز ادامه دارد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
شکوه –
بسیار خوب
شکوه –
بسیار خوب و عالی