با خرید کتاب آشپزی سئول، غذای کره ای، غذاهای لذیذ و معتبر کره ای را بیاموزید، از غذاهای مورد علاقه سنتی کره ای گرفته تا دستور العمل های مدرن از جمله تلفیقی به سبک سئول.

نائومی ایماتوم یون، نویسنده غذا، در حومه آمریکا بزرگ شد و به مادربزرگ کره‌ای‌اش کمک می‌کرد تا آثار کلاسیک کره‌ای بپزد و بیش از 15 سال را صرف کمک به آمریکایی‌های کره‌ای و آمریکایی‌های غیر کره‌ای کرده است تا بفهمند که آشپزی اصیل کره‌ای چقدر می‌تواند آسان و لذیذ باشد.

غذاهای کره ای سئول:

135 دستور گام به گام برای کباب کره ای، کیمچی، و غیره، از جمله گوشت کبابی تکه شده (بولگوگی) که مادر درست می کرد و کیک های برنجی تند سرخ شده (tteokbokki) که در سفر به کره دوست داشتید.
فصل‌های ویژه برای غذای بار کره‌ای (آنجو) مانند سوپ استخوان خوک (گامجاتانگ) و موارد دلخواه مانند خورش پایگاه ارتش (budae chigae)
مروری بر آشپزی کره ای و نکات سرگرم کننده در مورد آداب و رسوم غذا، آداب سفر، و نکات غذاخوری در رستوران
فهرست‌های دقیق از ملزومات آشپزخانه، مواد اولیه آشپزی، و مواد اولیه پخت کره‌ای، همراه با عکس‌ها و منابع خرید برای کمک به آشپز خانه

از غذای سئول

دانیل گری، بنیانگذار و سردبیر Seoul Eats

دنیل گری یک فرزندخوانده آمریکایی کره ای است که در سال 2005 به کره بازگشت تا ریشه های خود را دوباره کشف کند. او در حال حاضر مدیر iFood Korea است، یک استارت آپ متمرکز بر غذای کره ای و مهمان نوازی، و کارهایش در سریال های Serious Eats، The New York Times، Anthony Bourdain: Parts Unknown و غیره به نمایش درآمده است.

غذای فیوژن معتبر

در طول سال های نزدیک به گرسنگی جنگ کره (1950 تا 1953) و دوره پس از جنگ، برخی از مواد جدید با استفاده از پایگاه های ارتش ایالات متحده به شبه جزیره کره معرفی شد. Budae chigae یک خورش محبوب است که در این دوره به وجود آمد، زمانی که کره ای ها از جیره های گوشت باقیمانده که توسط ارتش ایالات متحده دور ریخته شده یا توزیع می شد استفاده می کردند (budae به معنای “پایگاه نظامی” و chigae یا jjigae به معنای “خورش” در کره ای است). یک دستور غذای اصلی برای این غذا وجود ندارد اما صدها تنوع وجود دارد. این بیشتر مخلوطی از گوشت غربی مانند اسپم یا هات داگ با رشته فرنگی رامن، سبزیجات، ادویه جات ترشی جات و گاهی اوقات کنسرو لوبیا پخته است.

پایگاه‌های ارتش آمریکا اسپم، قهوه فوری، آدامس، شکلات و شیرخشک را به مردم کره در طول جنگ و سال‌های پس از جنگ معرفی کردند و این موارد هنوز هم تا به امروز مورد استفاده قرار می‌گیرند. هدایای هرزنامه با بسته بندی زیبا یکی از محبوب ترین هدایای غذایی برای کره ای ها است که می توانند در طول این مدت ارائه و دریافت کنند.

در حال حاضر قهوه پرمصرف ترین غذا در کره است، درست جلوتر از کیمچی، و فرهنگ کافه بخش بزرگی از زندگی اجتماعی شهر کره ای است. صنعت شکلات در کره نیز در حال رونق است. شکلات در تعطیلات به عنوان هدیه داده می شود، به عنوان یک غذا از آن لذت می برند، و به بیان عشق و دوستی تبدیل شده است.

پس از جنگ کره و توسعه سریع اقتصاد کره، تأثیرات جهانی به روشی ارگانیک تر به چشم انداز آشپزی راه یافت. با صنعتی شدن سئول و شکوفایی اقتصاد کره، زنجیره های آمریکایی مانند مک دونالد، کی اف سی، دانکین دوناتز، پیتزا هات، اوت بک، استارباکس و جمعه های TGI همگی ذائقه مردم کره را جذب کردند.

محبوبیت جهانی غذای کره ای در ده سال گذشته به طور چشمگیری افزایش یافته است، تا حدی به لطف کار بانوی اول سابق کره، کیم یون اوک، که ریاست بنیاد غذای کره ای با بودجه دولت را بر عهده داشت. این بنیاد رسالت خود را برای تبلیغ غذاهای کره ای در سراسر جهان با رویدادهایی قرار داد. محبوبیت فزاینده نیز تا حدودی به لطف هالیو، «موج کره ای» یا علاقه بین المللی به موسیقی و فیلم های کره ای بود. اگرچه هالیو هنوز در آمریکا بیشتر از موجی که در سرتاسر آسیا، استرالیا و اروپا می‌گذرد، غذاهای کره‌ای اخیراً تأثیر زیادی بر صحنه آشپزی آمریکا گذاشته است.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.