کتاب سس های تجدید نظر شده

کتاب سس های تجدید نظر شده یک کتاب سنتی نیست ولی بی شک یک کتاب اصیل است. Sauces Reconsidered Après Escoffier کتابی درباره خواص ذاتی سس ها است. که درک شما از جهان بی انتهای این جز جدا ناپذیر از غذا را تغییر میدهند. (Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy)

سس ها اصیل بروز شده اند! آوریس اسکوفیه سلسله مراتب سنتی سس های فرانسوی را با نسخه ای مدرن بر اساس ویژگی های فیزیکی سس ها جایگزین می کند. دستور العمل ها عملکرد اصلی آنها را نشان می دهد. به آشپزها کمک می کند تا بر اساس درک جدیدی که از خواص ذاتی سس ها دارند، سس های خود را با موفقیت تهیه کنند. گری آلن بررسی می کند که چه نوع سسی دارد. چگونه کار می کند، چرا مخصوص یک غذای خاص است. و چگونه آشپزها می توانند آن را از طریق درک نحوه عملکرد مواد تشکیل دهنده برای ایجاد یک سس غنی، تهیه کنند. و  اینگونه جوانه های چشایی را تحریک کند.

درباره نویسنده کتاب سس های تجدید نظر شده

آلن، با تاریخچه چشمگیر خود در نوشتن غذا، کتاب های مرجع آشپزی، و کتاب های تاریخ غذا برای مخاطبان عام، با کتابی فشرده و بسیار مفید درباره سس ها برای دانشجویان، محققان و متخصصان آشپزی پیشی گرفته است. برخلاف سس‌های کلاسیک جیمز پترسون: سس‌سازی کلاسیک و معاصر (1991) و شاگرد ریموند سوکولوف (1976) که عمدتاً بر تولید سس‌های کلاسیک اروپایی تمرکز دارد، آلن به منشا سس‌ها از دستور پخت‌های اولیه قرون وسطی تا تکامل کلاسیک می‌پردازد. غذاهای فرانسوی، تا سس های اصلی دیگر سنت های مهم آشپزی. آلن همچنین در کتاب سس خود یک قدم فراتر می رود تا آنچه را که در غذای مولکولی به عنوان سس تعریف می شود شامل شود: محلول ها، سوسپانسیون ها، ژل ها، کامپوزیت ها و فوم ها.

توضیح مختصر:

کتاب آشپزی سس های تجدید نظر شده شامل دستور العمل‌های سس کاملاً نوشته شده است. که هر کسی می‌تواند درست کند. عکس‌های سیاه و سفید از مارک‌های معروف سس، و یازده صفحه یادداشت با ذکر منبع اصلی، کتاب‌های مرجع آشپزی کلاسیک و کتاب‌های تاریخ غذا، و مقالاتی از معتبرترین انتشارات آشپزی.

این جلد متعلق به کتابخانه های عمومی و دانشگاهی بزرگ با مجموعه های آشپزی و در کتابخانه های کالج های محلی است که از برنامه های هنرهای آشپزی پشتیبانی می کنند.