برای بیش از دو دهه، این اثر به عنوان کتاب درسی پیشرفته و مرجع آسان برای استفاده در شیمی و فناوری مواد غذایی باقی مانده است. نسخه چهارم آن به طور گسترده بازنویسی و بزرگ شده است و اکنون موضوعاتی مانند تشخیص BSE یا آکریل آمید را نیز پوشش می دهد. آلرژی‌های غذایی، نوشیدنی‌های الکلی یا فیستوسترول‌ها اکنون به طور گسترده‌تری درمان می‌شوند.
ویژگی‌های ثابت شده نسخه‌های قبلی حفظ می‌شود: شامل بیش از ۶۰۰ جدول، تقریباً ۵۰۰ شکل، و حدود ۱۱۰۰ فرمول ساختاری اجزای غذا – سازمان‌دهی منطقی بر اساس ترکیبات و کالاهای غذایی – فهرست موضوعی جامع.
این ویژگی ها به دانشجویان و محققان علوم غذایی، فناوری مواد غذایی، شیمی کشاورزی و تغذیه بینش عمیقی در مورد شیمی و فناوری مواد غذایی می دهد. آنها همچنین این کتاب را به یک مرجع ارزشمند در حین کار برای شیمیدانان، شیمیدانان مواد غذایی، فناوران مواد غذایی، مهندسان، بیوشیمیست ها، متخصصان تغذیه، و شیمیدانان تحلیلی در تحقیقات غذایی و کشاورزی، صنایع غذایی، تغذیه، کنترل مواد غذایی و آزمایشگاه های خدمات تبدیل می کنند.
از بررسی های چاپ اول
کتاب‌های کمی در مورد شیمی مواد غذایی به این موضوع به‌طور جامع برخورد می‌کنند… محققان آن را منبع اطلاعاتی مفیدی می‌دانند. خواندن آن آسان است و مطالب به طور سیستماتیک ارائه می‌شوند.» JACS
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.