کتاب سلام اسم من بستنی است (ترجمه فارسی)، نوشته جیمز ریش، برای اولین بار توسط آکادمی بوک سی اف به زبان فارسی ترجمه شد که نه تنها طرز تهیه بستنی شگفت انگیز را توضیح می دهد، بلکه علم پشت دستور العمل ها را نیز توضیح می دهد تا بتوانید فرآیند تولید بستنی را مانند یک فرد حرفه ای در این حیطه درک کنید.
- کتاب سلام اسم من بستنی است (ترجمه فارسی) ترکیبی از سه کتاب است :
- یک کتابچه راهنمای قابل قبول و شروع سریع برای درست کردن بستنی
- یک راهنمای کامل برای کمک به شما در مورد طعم و مزه
- غرق شدن در علم بستنی با توضیحاتی در مورد چگونگی شکل گیری آن، چگونگی تأثیر هوا و قندها بر بافت و طعم، و اینکه چگونه می توانید همه این عوامل را برای ایجاد بستنی رویاهای خود دستکاری کنید.
دستور العمل ها با اصول اولیه شروع می شوند
شکلات فوق العاده شکلاتی و وانیل تاهیتی
سپس به دستورهای های ماجراجویانه تر، کاستاردها، شربت ها و سبک های ماست منجمد تبدیل می شوند. و سپس ترکیبات، خوراکی‌های ساده‌ای که توسط ذهن سرآشپز کری افزایش می‌یابد، از جمله چیپس‌های شکلات طراحی شده و تکه‌های براونی .
فصل 1: اصول بستنی
در این فصل به معرفی مواد اصلی و تجهیزات مورد نیاز برای تهیه بستنی پرداخته شده و مراحل و روش های اساسی تهیه بستنی در منزل توضیح داده شده است. همچنین برخی از مشکلات و راه حل های رایج را پوشش می دهد و نکاتی را در مورد نحوه نگهداری و سرو بستنی ارائه می دهد.
فصل دوم: علم بستنی
این فصل به علم پشت بستنی و چگونگی تأثیر عوامل مختلف بر بافت و طعم آن می پردازد. این توضیح می دهد که چگونه بستنی از آب، هوا، چربی، پروتئین و قند تشکیل شده است و چگونه هر جزء با یکدیگر و با دما تعامل می کند. همچنین نحوه اندازه گیری و دستکاری این عوامل برای ایجاد بستنی رویاهای شما را مورد بحث قرار می دهد.
فصل 3: بلوک های سازنده بستنی
این فصل دستور العمل هایی را برای چهار نوع پایه بستنی ارائه می دهد: به سبک فیلادلفیا، به سبک کاستارد، به سبک سیسیلی و بر پایه آب. همچنین دستور العمل های سه نوع اصلی مخلوط را ارائه می دهد: سس ها، تکه ها و خرده ها. این نشان می‌دهد که چگونه پایه‌ها و مخلوط‌ها را برای ایجاد تنوع بی‌پایانی از طعم و بافت بستنی ترکیب کنید.
فصل 4: طعم های بستنی
این فصل بیش از 100 دستور العمل برای طعم بستنی ارائه می دهد، از کلاسیک تا عجیب و غریب، از ساده تا پیچیده، از شیرین تا خوش طعم. همچنین پیشنهاداتی در مورد نحوه جفت کردن و لایه بندی طعم های مختلف و نحوه ایجاد طعم های خود با استفاده از بلوک های سازنده فصل 3 ارائه می دهد.
فصل پنجم: هنر بستنی
این فصل جنبه های خلاقانه و هنری بستنی و نحوه ارائه و لذت بردن از آن را به روش های مختلف بررسی می کند. ایده هایی در مورد نحوه درست کردن کیک بستنی، ساندویچ، پای، سوپ و سایر دسرها ارائه می دهد. همچنین نکاتی در مورد نحوه تزئین و تزئین بستنی و نحوه میزبانی یک جشن بستنی ارائه می دهد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
مریم رحمتی –
بعد از کلی جستجو بلاخره یه کتاب علمی کاربردی درمورد بستنی پیدا کردم! کتاب بسیار خوبیه