کتاب نان کامل

کتاب نان کامل از Maurizio Leo  در مورد نان کامل، هنر و علم خمیر ترش نان، شیرینی و موارد دیگر است.

کتاب دِ پرفکت لوف یک انجیل پخت خمیر ترش است، که طرز تهیه انواع نان های خمیر ترش، شیرینی ها و غیره را با دستورالعمل های گام به گام و دستور العمل های بدون خطا به شما آموزش می دهد. این کتاب همچنین علم و صنعت خمیر ترش، از ایجاد یک شروع کننده تا درک فرآیند تخمیر را پوشش می دهد. این کتاب برنده جایزه جیمز ریش و جایزه IACP شده است و یکی از پرفروش‌ترین های نیویورک تایمز است.

یک نگاه اجمالی به فصول کتاب نان کامل:

فصل اول: مبانی خمیر ترش

این فصل اصول اولیه خمیر ترش را پوشش می دهد، مانند چیستی آن، نحوه ایجاد و نگهداری یک استارتر، نحوه مخلوط کردن، ورز دادن، شکل دادن به خمیر، و نحوه پخت در اجاق خانگی.

فصل 2: نان های آزاد

در این فصل نحوه پخت انواع نان های آزاد مانند خمیر مایه ساده، رزماری و روغن زیتون، خمیر ترش فوق العاده، زغال اخته و گردو و نان باگت به شما آموزش داده می شود.

فصل 3: نان تابه

این فصل به شما نشان می دهد که چگونه نان های خمیر ترش را در تابه بپزید، مانند نان ساندویچی روزانه، بریوش با خمیر طبیعی، چاودار کامل آلمانی و نان ساندویچ گندم کامل عسلی.

فصل 4: پیتزا و نان مسطح

این فصل دنیای پیتزای خمیر ترش و نان تخت مانند پیتزا تابه ای به سبک رومی، فوکاچیا، نان، تورتیلاهای آردی و پیتا را بررسی می کند.

فصل 5: نان، رول، و بیشتر

این فصل شما را با نان های خمیر ترش، رول ها و شکل های دیگر مانند رولت های نرم شام، نان های سیب زمینی، رول های سیاباتا، کلوچه های انگلیسی و نان شیرینی آشنا می کند.

فصل 6: شیرینی

این فصل جنبه شیرین خمیر مایه را نشان می دهد، مانند رول دارچین آخر هفته، دونات ایتالیایی، کروستاتا خمیر ترش میوه تابستانی، نان موز، و بابکا دارچینی.