ایران، سرزمینی پهناور با تنوع فرهنگی و آداب و رسوم منحصر به فرد در هر منطقه است. این تنوع در غذاها و آشپزی نیز به وضوح قابل مشاهده است. نان برنجی کرمانشاهی، یکی از شرینی های سنتی و محبوب این استان است که شاید در بسیاری از نقاط کشور شناخته شده نباشد. این نان خوشمزه با استفاده از مواد ساده ای مانند برنج، شیر، روغن و طعم دهنده هایی مانند زعفران و هل تهیه می شود. در ادامه طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی را برای شما شرح خواهم داد تا با پخت این دسر سنتی، طعم اصیل سوغات کرمانشاه را بچشید.
طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 15 دقیقه
- زمان سرد شدن: 1 ساعت
- زمان کل: 1 ساعت
- وعده های غذایی: 16
مواد لازم:
- 320 گرم آرد برنج
- 1 قاشق چایخوری آرد ذرت (نشاسته ذرت)
- 200 گرم کره در دمای اتاق
- ۱۲۰ گرم پودر قند (پودر شکر)
- 1 زرده تخم مرغ بزرگ
طعم دهنده
- ⅛ قاشق چایخوری هل آسیاب شده حدود 12 دانه هل
- 1 قاشق غذاخوری گلاب
تاپینگ
- دانه های خشخاش
- گلبرگ های رز خوراکی
- خرفه
طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی:
آرد برنج، آرد ذرت و هل را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
پودر قند را در الک بریزید تا مستقیماً روی کره الک شود.
کره را با قاشق چوبی به مدت 20 ثانیه بزنید (به شدت هم بزنید). پودر شکر را اضافه کنید و با قاشق چوبی به مدت 30 ثانیه به شدت هم بزنید.
تخم مرغ و گلاب را اضافه کنید و یک بار دیگر خوب هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.
آرد و هل را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. باید از انگشتانتان استفاده کنید تا همه مواد را با هم جمع کنید اما خمیر را ورز ندهید. خمیر بسیار چسبناک خواهد بود. اگر بیش از حد به دستانتان چسبید، مقداری پودر قند روی دستتان بپاشید.
دستان خود را تمیز کنید، سطح کار خود را با مقدار کمی پودر قند پاشیده و خمیر نرم خود را به شکل 2 کنده بغلتانید. و آن را با پلاستیک معمولی بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
وقتی برای پخت آماده شدید، فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد/320 درجه فارنهایت گرم کنید و 2 سینی یا ورقه پخت را چرب کنید.
1 کنده را باز کنید و با استفاده از یک چاقوی تیز، کنده خود را به سرعت به شکل دایره های کوچکی به ضخامت حدود 2 سانتی متر (حدود 0.8 اینچ) برش دهید.
چوب دوم را در یخچال نگه دارید تا زمانی که برای پختن آن آماده شوید.
با دستان خود توپ های کوچکی را با خمیر درست کنید، آنها را کمی فشار دهید و روی ورقه پخت قرار دهید و بین هر کوکی 4 سانتیمتر فاصله بگذارید. سریع کار کنید تا خمیر زیاد گرم نشود.
میتوانید کوکی‌هایتان را همان‌طور که هستند، بدون الگو رها کنید.
یا با استفاده از کنار چنگال یا مهر کوکی، شیارها یا هر الگوی روی کوکی های خود ایجاد کنید.
وسط هر کوکی مقداری دانه خشخاش یا گلبرگ های رز آسیاب شده و یا خرفه بپاشید.
سینی دوم را انجام دهید، اگر می خواهید / می توانید 2 سینی را همزمان بپزید.
به مدت 15 تا 18 دقیقه بپزید تا رنگ کوکی‌های شما به رنگ بژ کمرنگ شود.
2 سینی – 1 سینی در قفسه وسط، 1 سینی پایین. قفسه پایین ممکن است 2 دقیقه اضافی نیاز داشته باشد.
این کار را با بقیه خمیر تکرار کنید تا همه موادتان تمام شود.
روش سرو شیرینی نان برنجی ایرانی
نان برنجی خود را با چای ایرانی سرو کنید. یا آن را با هر چیزی که دوست دارید سرو کنید: قهوه، شیر یا هات چاکلت.
الگوی نان برنج ایرانی
از یک چنگال معمولی استفاده کنید و 4 خط مانند طرحی که می بینید ایجاد کنید. همچنین میتوانید فقط یک بار با چنگال صاف روی سطح کوکی فشار دهید.
یا با مهر نان برنجی یا ته ماسوره به شکل دلخواه در آورید و در فر قرار دهید.
نکات و ترفندها
لطفا گلاب بیشتری اضافه نکنید زیرا باعث خشک شدن و ترک خوردن کیک می شود.
وقتی آرد برنج استراحت می کند، آب را جذب می کند و کیفیت نهایی شیرینی افزایش می یابد.
اگر خمیر بعد از استراحت خشک شد یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و اگر یکدست بود مقداری آرد برنج اضافه کنید.
نان برنجی زمانی آماده است که به راحتی روی سینی حرکت کند.
اجازه دهید نان برنجی کاملا خنک شود سپس آن را از سینی خارج کنید.
برخی از سوالات متداول در ارتباط با طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی
چگونه باید برنج را برای تهیه نان برنجی کرمانشاهی آماده کنیم؟
برای تهیه نان برنجی کرمانشاهی، برنج را به مدت چند ساعت در آب خیسانده و سپس در ظرفی به همراه آب و نمک در حدود ۳۰ دقیقه پخته و روی حرارت خاموش قرار دهید تا برنج پخته شود.
چگونه خمیر نان برنجی را تهیه کنیم؟
برای تهیه خمیر نان برنجی، مواد لازم را با هم مخلوط کرده و به صورت خمیر آماده کرده و سپس در داخل قالب مربعی درون قالبی برای پخت قرار می‌دهیم.
آیا نان برنجی کرمانشاهی نسبت به نان‌های دیگر سنتی ایران کمیاب است؟
بله، نان برنجی کرمانشاهی به دلیل استفاده از مواد اولیه خاص و روش تهیه خاص، در کل کشور به‌عنوان یکی از نان‌های کمیاب شناخته می‌شود. همچنین، تاریخچه طولانی و قدیمی آن در شهر کرمانشاه و محیط اطراف آن، نیز به این نان ارزش بیشتری می‌بخشد.
آیا نان برنجی کرمانشاهی مورد استفاده در تغذیه و ورزشکاران و بدن‌سازان قرار می‌گیرد؟
بله، به دلیل کربوهیدرات خوب و قند پایین، نان برنجی کرمانشاهی مورد توجه قرار گرفته است. این نان به دلیل داشتن مواد مغذی غنی و کم کالری، برای ورزشکاران و بدن‌سازان در مقدار کم مفید است. در نسخه بدون گلوتن این شیرینی، آرد یا نشاسته را باید حذف کرد.
ارزش غذایی
- سرو: 1 کوکی
- کالری: 143 کیلو کالری
- کربوهیدرات: 20 گرم
- پروتئین: 1 گرم
- چربی: 7 گرم
- چربی اشباع شده: 4 گرم
- چربی ترانس: 1 گرم
- کلسترول: 24 میلی گرم
- سدیم: 60 میلی گرم
- پتاسیم: 14 میلی گرم
- فیبر: 1 گرم
- شکر: 10 گرم
- ویتامین (A): 209IU
- کلسیم: 4 میلی گرم
- آهن: 1 میلی گرم
تاریخچه نان برنجی
نان برنجی کرمانشاهی یکی از محصولات معروف شهرستان کرمانشاه در غرب ایران است. تاریخچه این نان به قدمتی بیش از 100 سال بازمی‌گردد. طبق افسانه‌های محلی، نان برنجی کرمانشاهی در قرن ۱۲ میلادی توسط دختری به نام «شیوند» اختراع شده است.
شیوند در دورانی که خانواده‌اش در شهر کرمانشاه زندگی می‌کردند، مشغول تهیه نان خانگی بود. یکی از روزها، وی از برنجی که برای طبخ شام آماده کرده بود، برای تهیه نان استفاده کرد و این نان خاموش و بدون طعم متفاوتی را به دنیا آورد. در روزهای بعد، شیوند با آزمایش‌های متعدد، توانست به دستور تهیه نان برنجی کرمانشاهی برسد و این نان سپس به عنوان یکی از محصولات معروف شهرستان شناخته شد.
امروزه نان برنجی کرمانشاهی به عنوان یکی از ویژگی‌های شناخته شده شهرستان کرمانشاه، در سراسر ایران شناخته و مورد علاقه بسیاری از افراد است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
