طرز تهیه و دستور پخت, مرینیت

مرینیت های مختلف جوجه کباب

مرینیت های مختلف جوجه کباب
پیشنهاد ما به شما
کتاب فقط سس اضافه کنید۱۲,۲۵۰,۰۰۰ ریال۱,۱۹۰,۰۰۰ ریالتهیه و دانلود کتاب

در این مقاله که برگرفته از کتاب جامع آشپزی مرغ است به سه روش، مرینیت های مختلف جوجه کباب را توضیح داده ایم.

کتاب جامع آشپزی مرغ

 

انواع مرینیت های مختلف جوجه کباب

روش اول مرینیت جوجه کباب سوولاکی:

سوولاکی مرغ یک غذای محبوب یونانی است.

 

 

 

برای پرداختن به این دستور غذا از رویکرد متفاوتی استفاده می‌کند:

به‌جای  مارینیت یک شبه ، آب نمک سریع ۳۰ دقیقه‌ای و قبل از کباب کردن، تکه های مرغ را با مخلوطی خوش طعم از لیمو، روغن زیتون، گیاهان و عسل مخلوط می کنیم.

این غذا اغلب در  ساندویچ همراه با سس ماست سنتی یونانی به نام تزاتزیکی سرو می شود. استفاده از ماست یونانی برای سس ضروری است. ماست معمولی معمولی نتایج یکسانی به شما نخواهد داد.

  • برای این دستور به چهار سیخ فلزی نیاز دارید
  • زمان آماده سازی: یک ساعت و نیم
  • وعده های غذایی: ۴ – ۶ وعده

 

مواد لازم:

برای ماست و خیار
  • ½ خیار، پوست کنده و رنده شده است
  • ¼ قاشق چایخوری نمک
  • ½ فنجان ماست یونانی
  • ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
  • ۱ قاشق غذاخوری نعناع تازه یا شوید
  • ۱ حبه سیر کوچک، خرد شده
برای جوجه
  • ۲ قاشق غذاخوری نمک برای آب نمک
  • ۶۸۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان و قطعه قظعه شده
  • ⅓فنجان روغن زیتون فرا بکر
  • ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
  • ۱ قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده به اضافه ¼ فنجان آب (۲ لیمو)
  • ۱ قاشق چایخوری عسل
  • ۱ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
  • ½ قاشق چایخوری فلفل
  • فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد
  • ۱ پیاز قرمز کوچک
  • نان پیتا ۴ تا ۶ عدد

 

 

  1. برای تزازیکی ( ماست و خیار ) خیار را با نمک در آبکش بریزید و بگذارید ۱۵ دقیقه آبکش شود. ماست، روغن، نعناع و سیر را در ظرفی با هم مخلوط کرده، سپس خیار آبکش شده را با هم مخلوط کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا خنک شود، حداقل ۱ ساعت یا حداکثر ۲ روز.
  2. برای مرغ نمک را در ۱ لیتر آب سرد در ظرف بزرگ حل کنید. مرغ را در آب نمک فرو کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. روغن، جعفری، پوست و آبلیمو، عسل، پونه کوهی و فلفل را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید. ¼ فنجان مخلوط روغن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
  3. مرغ را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. مرغ را با باقی مانده روغن مخلوط کنید. ۴ تکه فلفل دلمه ای را  روی یک سیخ فلزی بکشید. یک چهارم مرغ را به سیخ بکشید. ۲ تکه پیاز را روی سیخ بکشید و سیخ را در بشقاب قرار دهید. سیخ زدن باقی مانده مرغ و سبزیجات را روی ۳ سیخ دیگر تکرار کنید. ۲ نان پیتا را کمی با آب مرطوب کنید. پیتاهای مرطوب نشده را بین پیتاهای مرطوب ساندویچ کنید.
  4. گریل را حدود ۱۵ دقیقه حرارت دهید تا داغ شود. مشعل اولیه را روشن بگذارید و سایر مشعل ها را خاموش کنید.
  5. سیخ ها را در سمت گرمتر گریل قرار دهید و بپزید، گهگاهی بچرخانید تا مرغ و سبزیجات خوب برشته شوند و مرغ در دمای ۱۶۰ درجه، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته شود. با استفاده از انبر، مرغ و سبزیجات را از روی سیخ داخل کاسه مخلوط روغن رزرو شده بریزید. به آرامی بریزید، تکه های پیاز را خرد کنید. روی آن را  با فویل بپوشانید و بگذارید در حالی که پیتاها را گرم می کنید بمانند.
  6. بسته پیتا را در سمت سردتر گریل قرار دهید و گهگاه برگردانید تا گرم شود، حدود ۵ دقیقه. هر پیتای گرم را روی فویل  قرار دهید. هر پیتا را با ۲ قاشق غذاخوری سس ماست بریزید. وسط هر پیتا یک چهارم مرغ و سبزیجات قرار دهید. به شکل استوانه در بیاورید و سرو کنید.

 

نکات مهم:

۱. برینینگ در مقایسه با مالش نمک:

  • هنگام تهیه کباب مرغ کبابی می خواهیم گوشت آبدار و خوش طعم باشد.
  • آب‌پز کردن(خیساندن گوشت در محلول آب شور) یکی از راه‌های آبدار بودن است، اما باعث می‌شود که گوشت خیلی لغزنده شود و سس باربیکیو نچسبد.
  • در عوض از نمک مالش استفاده می کنیم. این مالش گوشت را طعم دار می کند و سطح زبری ایجاد می کند که به چسبیدن سس به مرغ کمک می کند.

۲. خمیر بیکن برای طعم دادن:

  • برای خوشمزه تر کردن مرغ، ما یک کار غیر معمول انجام می دهیم: بیکن را به صورت خمیر در می آوریم.
  • این خمیر بیکن، همراه با پاپریکای شیرین و دودی، به عطر و طعم می‌افزاید و مرغ را آبدار می‌کند.

۳. انتخاب گوشت:

  • توصیه می کنیم از گوشت تیره ران استفاده کنید زیرا غنی و آبدار است.
  • در صورت تمایل می توانید از گوشت سفید استفاده کنید، اما گوشت سفید و تیره را روی یک سیخ مخلوط نکنید، آنها با سرعت های متفاوتی می پزند.

۴. تکه های نازک مرغ:

  • اگر تکه های مرغ شما نازک است، آنها را بزرگتر ببرید.
  • این امر پخت یکنواخت را تضمین می کند و گوشت را آبدار نگه می دارد.

۵.سیخ های فلزی:

  • برای این دستور به چهار سیخ فلزی نیاز دارید.
  • سیخ های فلزی بهتر از چوبی هستند زیرا رطوبت را جذب نمی کنند.

حالا شما آماده کباب کردن آن کباب مرغ خوش طعم هستید!

 

روش دوم طعم دار کردن مرغ پاپریکا:

 

مواد لازم:

برای سس

  • ½ فنجان سس کچاپ
  • ¼ فنجان ملاس
  • ۲ قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
  • ۲ قاشق غذاخوری سس Worcestershire
  • ۲ قاشق غذاخوری خردل دیژون
  • ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
  • ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه ای روشن بسته بندی شده

برای جوجه

  • ۲ قاشق غذاخوری پاپریکا
  • ۴ قاشق چایخوری شکر توربینادو
  • ۲ قاشق چایخوری نمک کوشر
  • ۲ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
  • ۲ برش بیکن، قطعه قظعه شده ۹۰۰ گرم ران یا سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست، تکه شده
  1. برای سس، همه مواد را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشند و بپزند، هر از گاهی هم بزنید تا به حدود ۱ فنجان، (۵ تا ۷ دقیقه) کاهش یابد. ½ فنجان سس را به یک کاسه کوچک منتقل کنید و باقی مانده سس را برای سرو کنار بگذارید.
  2. برای مرغ پاپریکا، شکر، نمک و پاپریکا دودی را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. بیکن را به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه در غذاساز مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به وجود بیاید و در صورت نیاز کناره های کاسه را بتراشید. خمیر بیکن را اضافه کنید، مرغ را با ادویه مخلوط کنید و با دست یا کاردک لاستیکی مخلوط کنید تا مواد کاملا مخلوط شوند و مرغ کاملا آغشته شود. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. مرغ را محکم روی چهار سیخ فلزی بکشید.
  3. برای یک گریل زغالی دریچه پایین را کاملا باز کنید. راه انداز دودکش بزرگ سبک سه چهارم پر از بریکت های زغال چوب (۴½ لیتر). وقتی زغال‌های بالایی تا حدی با خاکستر پوشانده شد، به طور مساوی روی نیمی از گریل بریزید. توری پخت و پز را در جای خود قرار دهید، درب آن را بپوشانید و درب آن را کاملا باز کنید. گریل را حرارت دهید تا داغ شود، حدود ۵ دقیقه.
  4. برای کباب پز گازی، همه مشعل ها را روی درجه بالا قرار دهید، درب آن را ببندید و گریل را حدود ۱۵ دقیقه حرارت دهید تا داغ شود. همه مشعل ها را روی متوسط رو به بالا قرار دهید.
  5. سیخ ها را روی قسمت داغ گریل (در صورت استفاده از زغال چوب) قرار دهید و بپزید (در صورت استفاده از گاز با پوشش) و هر ۲ تا ۲ و نیم دقیقه کباب ها را بچرخانید تا زمانی که خوب قهوه ای و کمی زغالی شوند، ۸ تا ۱۰ دقیقه. سطح بالای سیخ ها را با ¼ فنجان سس بمالید، آن را برگردانید و بپزید تا سس جوش بیاید و به صورت لکه هایی قهوه ای شود، حدود ۱ دقیقه. طرف دوم را با ¼ فنجان سس باقیمانده بمالید، آن را برگردانید و حدود ۱ دقیقه به پختن ادامه دهید تا قهوه ای شود.
  6. سیخ ها را به ظرف سرو، چادر با فویل آلومینیومی منتقل کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سس را جداگانه سرو کنید.

روش سوم:

 

 

نکات مهم در مرینیت های مختلف جوجه کباب:

  1. این دستور پخت نشان می دهد که می توان آن را در فر درست کرد. – هدف ایجاد یک وعده غذایی کامل با مرغ، سبزیجات و نشاسته است که همه با هم در یک تابه پخته شده اند.
  2. مرینت مرغ: مرغ به طور خلاصه در مخلوط ماست و خمیر کاری قرمز تایلندی مرینیت می شود. – این ماریناد نه تنها مرغ را مزه دار می کند، بلکه آن را آبدار نگه می دارد و به قهوه ای شدن قسمت بیرونی آن در حین پخت کمک می کند.
  3. سیب زمینی و کلم بروکلی: فرآیند تفت دادن با یک لایه سیب زمینی در اطراف لبه ورقه پخت شروع می شود. – این کار باعث می شود که سیب زمینی ها در کنار کباب ها بپزند.گلچه های کلم بروکلی را به مرکز ورقه اضافه می کنند و برای پخت سریع و قهوه ای شدن طعم دار می پزند.

مواد لازم:

برای جوجه
  • ½ فنجان ماست یونانی ساده
  • ۲ قاشق غذاخوری رب کاری قرمز
  • ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی
  • ۱ قاشق چایخوری نمک
  • ½ قاشق چایخوری فلفل
  • ۹۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست، خرد شده و به قطعات ۲ اینچی بریده شده
برای سس
  • ½ فنجان ماست یونانی ساده
  • ¼ فنجان گشنیز تازه خرد شده
  • ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
  • ۱ قاشق غذاخوری آب
  • ۱ قاشق چایخوری رب کاری قرمز
  • ¼ قاشق چایخوری نمک
  • ⅛ قاشق چایخوری فلفل
برای سبزیجات
  • ۶۸۰ گرم سیب زمینی قرمز کوچک، پوست کنده نشده، نصف شده
  • ¼ فنجان روغن نباتی تقسیم شده
  • ¾ قاشق چایخوری نمک غذا، تقسیم شده
  • ½ قاشق چایخوری فلفل، تقسیم شده
  • گلچه های کلم بروکلی ۱ پوند، قطعه شده
  1. برای مرغ، ماست، رب کاری، روغن، نمک و فلفل را با هم در یک کاسه متوسط مخلوط کنید. مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. حداقل ۳۰ دقیقه یا حداکثر ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. مرغ را روی چهار سیخ فلزی سیخ کنید و کنار بگذارید.
  2. برای سس همه مواد را با هم در کاسه بزنید.
  3. برای سبزیجات قفسه فر را در حالت وسط قرار دهید و فر را با دمای ۴۷۵ درجه گرم کنید. ورقه پخت لبه دار را با فویل آلومینیومی بپوشانید. سیب زمینی ها، ۲ قاشق غذاخوری روغن، ½ قاشق چای خوری نمک و ¼ قاشق چای خوری فلفل را با هم روی ورق آماده شده بریزید. سیب زمینی ها را از طرف برش خورده بیرون ورق بچینید. حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا کف آن شروع به قهوه ای شدن کند.
  4. سینی را از فر خارج کرده و جوجه های گوشتی را حرارت دهید. بروکلی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده، ¼ قاشق چای خوری نمک و ¼ قاشق چای خوری فلفل باقی مانده بریزید. کلم بروکلی را در مرکز سینی قرار دهید. کباب ها را در اطراف ورق روی سیب زمینی ها قرار دهید. ورق را به فر برگردانید و حدود ۸ دقیقه تا زمانی که مرغ کمی ذغالی شود، بپزید. کباب ها را برگردانید و به تفت دادن ادامه دهید تا سمت دوم کمی ذغالی شود و مرغ به مدت ۶ تا ۸ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه ثبت شود. کباب را با سبزیجات و سس سرو کنید.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *