این خمیر پرالین فندق، بافتی وسوسه انگیز و طعمی به یاد ماندنی دارد. کاربردهای آن در شیرینی پزی بی انتهاست. می توانید آن را درون براونی یا بارهای چیزکیک بریزید، به فراستینگ کیک و کاپ کیک اضافه کنید یا به تنهایی از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
اکنون، بدون اتلاف وقت، نگاهی به روش آسان و سریع تهیه این ترکیب فوق العاده از فندق بو داده و کارامل در خانه خواهیم انداخت.
پرالین فندق، یک فرآورده غذایی فرانسوی است که اساساً از دو جزء تشکیل شده است: فندق و کارامل.
در دستور پخت ارائه شده، از فندق بو داده و پوست کنده استفاده می شود. کارامل نیز به صورت “کارامل مرطوب” تهیه می گردد، به این صورت که شکر با چند قاشق غذاخوری آب پخته می شود تا به رنگ کهربایی تیره درآید. پس از رسیدن به رنگ مطلوب، کارامل بر روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است ریخته می شود و اجازه داده می شود تا خنک شده و به شکل یک تکه کارامل جامد درآید.
فندق ها به طور معمول در تابه ای خشک روی اجاق گاز با حرارت متوسط تا زیاد تفت داده می شوند تا پوست آنها جدا شده و لکه های قهوه ای تیره ای پیدا کنند. با این حال، امکان بو دادن فندق ها در فر نیز وجود دارد. برای این منظور، کافی است فندق ها به طور یکنواخت روی سینی فر پخش شوند و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱۰ دقیقه قرار داده شوند. در وسط فرآیند بو دادن، برای اطمینان از برشته شدن یکنواخت، فندق ها را باید هم زد.
روش های تهیه خمیر پرالین فندق: سنتی در مقابل غیرسنتی
خمیر پرالین فندق به طور سنتی با دو روش اصلی تهیه می شود. این متن قصد دارد روشی جایگزین و کارآمد را به عنوان روشی “غیرسنتی” معرفی کند.
روش سنتی:
تهیه کارامل مرطوب:
شکر را با چند قاشق غذاخوری آب حرارت دهید تا حباب تشکیل شده و به رنگ کهربایی تیره درآید.
اضافه کردن فندق خام:
در حین تشکیل حباب، فندق های خام را به کارامل اضافه کنید تا باعث کریستالی شدن شکر شود.
پختن مخلوط:
به طور مداوم هم بزنید تا فندق ها با شکر پوشانده شوند و شکر به طور کامل ذوب و به رنگ کهربایی تیره درآید.
خنک کردن و خرد کردن:
مخلوط را روی کاغذ روغنی ریخته و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
آسیاب کردن:
قطعات را در مخلوط کن یا غذاساز آسیاب کنید تا به شکل خمیر درآیند.
روش غیرسنتی (معرفی شده در این متن):
تفت دادن فندق:
فندق ها را در تابه یا فر تفت دهید تا پوست آنها جدا شود و کمی برشته شوند.
آماده سازی کارامل:
به صورت جداگانه کارامل را با روش دلخواه (مثلا با استفاده از شکر و آب) تهیه کنید.
ترکیب کردن:
کارامل داغ را روی فندق های تفت داده شده بریزید.
خنک کردن و خرد کردن:
اجازه دهید مخلوط کاملا خنک شود، سپس آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
آسیاب کردن:
قطعات را در مخلوط کن یا غذاساز آسیاب کنید تا به شکل خمیر درآیند.
همانطور که مشاهده می کنید، روش غیرسنتی با تفکیک مراحل تفت دادن فندق و تهیه کارامل، فرآیند را ساده تر می کند.
روش بهینه سازی شده تهیه خمیر پرالین فندق
این روش ارائه‌شده، نسخه‌ای ساده‌شده از روش دوم [ذکر شده در بخش قبلی] است، با این تفاوت که در اینجا کارامل داغ مستقیماً روی فندق‌ها ریخته نمی‌شود. در عوض، این دو ماده به‌صورت جداگانه آماده شده و تا زمان ترکیب نهایی در غذاساز یا مخلوط‌کن، از هم جدا نگهداری می‌گردند.
همچنین، یک تکنیک تکمیلی نیز معرفی می‌شود: در صورت قوام بیش از حد سفت خمیر پرالین و عدم شکل‌گیری مناسب، می‌توان با افزودن یک یا دو قاشق چای‌خوری روغن آفتابگردان (یا هر روغن بی‌طعم دیگری) به تسهیل فرآیند تبدیل از پودر به خمیر کمک کرد. این مقدار روغن تأثیر محسوسی بر طعم نهایی خمیر پرالین نخواهد داشت و به‌طور قابل‌توجهی موجب تسریع فرآیند کلی تهیه خمیر می‌گردد.
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
زمان کل: ۳۰ دقیقه
تعداد وعده‌ها: ۱ فنجان
مواد لازم برای تهیه خمیر پرالین فندق:
مواد لازم:
- ۳۰۰ گرم (معادل ۲ پیمانه پر) فندق خام
- ۲۲۵ گرم (معادل ۱ و ۱/۸ پیمانه) شکر دانه‌ریز (یا شکر گرانول)
- ۳ قاشق غذاخوری آب
- ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری روغن آفتابگردان (یا هر روغن بی‌طعم دیگر) (اختیاری)
- ¼ تا ½ قاشق چای‌خوری نمک
با این ملاحظات، دستورالعمل تهیه‌ی سریع و آسان خمیر پرالین فندق را آغاز می‌کنیم:
دستورالعمل تهیه‌ی سریع و آسان خمیر پرالین فندق
۱. ترکیب فندق و کارامل در غذاساز:
- ابتدا فندق‌های آماده‌شده و تکه‌های خردشده‌ی کارامل را به کاسه‌ی غذاساز یا مخلوط‌کن اضافه کنید.
۲. هم زدن و تبدیل به خمیر:
- سپس، هم‌زدن را آغاز کنید. مخلوط ابتدا به شکل پودر درخواهد آمد، اما پس از ۵ تا ۱۰ دقیقه هم‌زدن، نهایتاً به یک خمیر پرالین نرم و روان تبدیل خواهد شد. ممکن است در حین کار، نیاز باشد با استفاده از یک لیسک، کناره‌های غذاساز یا مخلوط‌کن را تمیز کنید.
۳. افزودن روغن و نمک (اختیاری):
- اگر مخلوط همچنان سفت باقی ماند و تمایلی به شکل‌گیری خمیر نداشت، با افزودن یک یا دو قاشق چای‌خوری روغن آفتابگردان (یا هر روغن بی‌طعم دیگری) به تسریع فرآیند کمک کنید. همچنین میتوانید برای افزایش طعم‌دهندگی، یک پینچ نمک اضافه نمایید.
۴. ویژگی‌های خمیر نهایی:
- خمیر نهایی پرالین فندق نباید خیلی سفت باشد، بلکه باید روان، صاف و براق باشد.
۵. نگهداری:
- پس از تهیه‌ی خمیر پرالین فندق، آن را به ظرفی دربسته مانند شیشه‌ی مربا منتقل کرده و تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید.
کاربردهای خمیر پرالین فندق:
احتمالات استفاده از این خمیر پرالین فندق تقریباً بی‌پایان است. در اینجا چند پیشنهاد ارائه می‌شود:
تزئین براونی یا چیزکیک:
میتوانید آن را به‌صورت مارپیچی درون براونی یا چیزکیک تزریق کنید.
طعم‌دهنده‌ی خامه فرم‌گرفته یا باترکریم وانیلی:
با افزودن این خمیر به خامه‌ی فرم‌گرفته یا باترکریم وانیلی ساده، میتوانید از این ترکیب به‌عنوان رویه‌ی کیک یا کاپ‌کیک استفاده کنید. به‌ویژه در کنار کیک و کاپ‌کیک شکلاتی، طعم بی‌نظیر شبیه به نوتلا را تداعی می‌کند.
گاناش شکلاتی:
با اضافه کردن این خمیر به گاناش شکلاتی، میتوانید از آن به‌عنوان مواد میانی برای کوکی‌های ساندویچی و یا حتی تزئین داخل کاپ‌کیک (به‌عنوان مثال، جایگزین سس شکلات فاج در دستورالعمل کاپ‌کیک سه شکلات) استفاده نمایید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.