اکثر مسلمانان کشور افغانستان، در ماه رمضان روزه می گیرند. قصد داریم در این مقاله دستور العمل پخت یکی از غذاهای خوشمزه افغانی که برای افطار مورد استفاده قرار می‌گیرد را با شما خوانندگان بوک سی اف، به اشتراک بگذاریم. غذای «آی خانم» یکی از غذاهای بسیار محبوب و مناسبتی مردم افغانستان است.پیشنهاد می‌کنیم حتما این دستور پخت را امتحان کنید و از آن لذت ببرید.
- سرو: 3-4
- زمان پخت: 1 ساعت و 35 دقیقه
مواد لازم برای پخت غذای آی خانم:
- 1 عدد تخم مرغ
- 3 فنجان آرد ساده
- 4 حبه سیر، خرد شده
- 1 پیاز سفید، خرد شده
- نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده
- 2 عدد فلفل دلمه ای، خرد شده
- ½ فنجان گوجه فرنگی خرد شده
- پودر گشنیز 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا
- 1 1/2 فنجان گشنیز تازه، تقریباً خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ½ فنجان نخود پخته شده
- 1 ½ فنجان ماست طبیعی
- 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک
- نمک
- فلفل
- روغن سبزیجات
دستورالعمل تهیه:
تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری روغن، کمی نمک و 1 فنجان آب گرم را در یک کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس 3 فنجان آرد ساده را، به تدریج اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید، سپس آن را به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند.
2 قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید. 2 حبه سیر له شده و 1 پیاز سفید خرد شده را به روغن اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید و سپس گوشت چرخ کرده را با کمی نمک به آن اضافه کنید.
همانطور که گوشت گاو در حال سرخ شدن است، 2 فلفل دلمه ای خرد شده را به همراه ½ فنجان گوجه فرنگی خرد شده داخل آن بریزید. 1 قاشق غذاخوری پودر گشنیز، 1 قاشق چایخوری پاپریکا و مقدار زیادی فلفل را اضافه کنید و به مدت 10-12 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید.
حرارت را متوقف کنید و 1 فنجان گشنیز تازه را به ترکیب اضافه و با آن مخلوط کنید.
پس از استراحت خمیر، سطحی را به خوبی آرد پاشی کنید و خمیر را کمی پهن کنید و سپس آن را به گلوله هایی به اندازه یک لیمو تقسیم کنید. سپس هر لیمو را به شکل بیضی صاف پهن کنید.
هر بیضی شکل را قبل از عبور از دستگاه پاستا ابتدا در سطح 5 و بار دوم در سطح 2 آرد پاشی کنید. طول تکه های خمیر باید حدود 30 سانتی متر و عرض آن 10-15 سانتی متر باشد.
شیرینی رول شده خود را بردارید و نیمی از آن را با مخلوط گوشت پر کنید. نصف دیگر را از بالا تا بزنید و مطمئن شوید که داخل آن بسته شده است. سپس شیرینی را از طول به شکل رول در آورید.
یک بخارپز را با برس روغن بزنید، قبل از اینکه روی رول های جداگانه را نیز با روغن مسواک بزنید. آنها را به مدت 45 دقیقه بخارپز کنید.
همانطور که رول های شما در حال بخار شدن هستند، 4 قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه‌ای با حرارت متوسط اضافه کنید. یک حبه سیر له شده و 2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی را با کمی نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا ½ فنجان نخود پخته شده را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. در نهایت، ⅓ فنجان آب در مخلوط بریزید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد.
در یک کاسه، 1 ½ فنجان ماست طبیعی، یک حبه سیر له شده، 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک و کمی نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
رول ها را از بخارپز خارج کرده و در بشقاب سرو کنید و روی رول ها را به خوبی در مخلوط ماست و سس گوجه فرنگی و نخود بپوشانید. فلفل سیاه، فلفل چیلی و گشنیز تازه باقیمانده را روی آن بپاشید تا تمام شود.
لذت ببرید!
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
