طرز تهیه و دستور پخت

طرز تهیه خمیر اشترودل

طرز تهیه خمیر اشترودل
محصول پیشنهادی
کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال۴۹۸,۰۰۰ ریالتهیه محصول

 این خمیر برای انواع دستور پخت اشترودل مناسب است.نسخه خانگی، مثل همیشه، طعم و بافتی عالی دارد و مرحله کشیدن آن با دست قسمت لذت بخش و سرگرم کننده دستور است. درست کردن خمیر اشترودل به سخت بودن شهرت دارد. پس از اینکه آرد، آب و روغن (یا کره) ورز داده شد، آن را پهن می کنند و آنقدر می کشند تا  قدری نازک  شود ، که بتوانید روزنامه را از زیر آن بخوانید.چالش این دستورالعمل دستیابی به یک خمیر یکنواخت و نازک بدون هیچ سوراخی است. در این مقاله ابتدا به بررسی طرز تهیه خمیر اشترودل می پردازیم سپس آن را با فیلینگ سیب و مرغ و قارچ پر میکنیم ضمن اینکه روش تهیه اشترودل سیب بدون گلوتن در آخر مقاله به مرحله به مرحله و کامل توضیح داده شده

تا پایان همراه ما باشید

 

  • وعده های غذایی: حدود ۵۰۰ گرم، برای ۱ استرودل بزرگ کافی است
  • زمان: حدود ۴۵ دقیقه، به اضافه زمان استراحت

 

مواد لازم برای خمیر اشترودل خانگی:

آرد نان۳ فنجان ، به علاوه مقداری بیشتر برای آرد پاشی روی سطح
روغن نباتی۱/۴ فنجان ، به علاوه بیشتر برای روغن کاری
سرکه سفید۱ قاشق غذاخوری 
نمک۱/۲ قاشق چایخوری 

 

 

طرز تهیه خمیر اشترودل خانگی:

مرحله اول

آرد، روغن، سرکه و نمک را در یک کاسه بزرگ با ۲/۳ فنجان آب ولرم ترکیب کنید. با دست یا در یک میکسر مجهز به قلاب خمیر ورز دهید تا خمیر یکدست شود و صاف و انعطاف پذیر شود. این فرآیند باید حدود ۱۰ دقیقه طول بکشد (اگر با دست ورز می دهید بیشتر). اگر با دست ورز می‌دهید، خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده است، بچرخانید و به ورز دادن ادامه دهید. نگران مخلوط کردن بیش از حد نباشید – اگر خمیر خیلی خشک بود، هر بار ۱ قاشق غذاخوری آب بیشتری اضافه کنید.

 

مرحله دوم

در این مرحله از طرز تهیه خمیر اشترودل، داخل یک کاسه تمیز را با یک لایه روغن بمالید و خمیر را اضافه کنید. محکم با پلاستیک بپوشانید و بگذارید یک ساعت در دمای اتاق استراحت کند و در این مدت می توانید فیلینگ اشترودل را آماده کنید. همچنین می توانید آن را یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از شروع کار آن را به دمای اتاق برگردانید.

 

مرحله سوم 

یک تکه کاغذ روغنی بزرگ را پاره کنید تا یک سطح بزرگ را بپوشاند (میز آشپزخانه ایده آل است). آن را با وزنه کاغذی یا اشیاء سنگین دیگر بچسبانید و یک دستمال سفره یا حوله بزرگ و صاف (نه پارچه تری) روی کاغذ قرار دهید. هر دوی این مراحل عجیب به نظر می رسند، اما آنها را نادیده نگیرید. وقتی خمیر نازک‌تر و ظریف‌تر می‌شود، از پارچه برای جابجایی آن استفاده می‌کنید، و کاغذ آن را آسان می‌کند تا اشترودل رول شده را به ورقه پخت منتقل کنید.

 

مرحله چهارم

به آرامی روی تمام پارچه آرد بپاشید. خمیر را روی پارچه گذاشته و به شکل مستطیل در بیاورید و از مرکز به سمت بیرون کار کنید. از پارچه برای غلتاندن خمیر بر روی سطح کار خود در صورت نیاز استفاده کنید تا ضخامت یکنواخت حفظ شود و برای جلوگیری از چسبیدن آن آرد پاشی کنید.

 

مرحله پنجم

وقتی خمیر حدود ۰.۲ سانتیمتر ضخامت پیدا کرد و شروع به دیدن آن کردید، اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند، سپس با احتیاط دست‌هایتان را زیر خمیر ببرید تا روی پشت دست‌هایتان قرار بگیرد. دست ها را به سمت بیرون بکشید تا خمیر را به آرامی بکشید . مستطیل را به سمت بالا و پایین حرکت دهید و آن را بیشتر و بیشتر بکشید. 

طرز تهیه خمیر اشترودل

اشترودل سیب

اشترودل سیب از کجا می آید؟

آیا می دانستید که اپل استرودل واقعا یک شیرینی آلمانی نیست؟ منشا آن اتریش است و در بسیاری از کشورهای اروپایی که زمانی متعلق به امپراتوری اتریش-مجارستان بودند، محبوب است. آلمان بخشی از این امپراتوری نبود، اما بسیاری از غذاهای محبوب اتریشی مانند Kaiserschmarrn یا Apfelstrudel نیز به دلیل نزدیکی به اتریش، بخشی از غذاهای باواریا هستند.

چه نوع خمیری برای اشترودل استفاده می شود؟

اشترودل سنتی سیب وین با خمیر اشترودل درست می شود. خمیر نرمی که فقط با تعداد انگشت شماری از مواد تشکیل شده است که با دست در یک ورقه نازک کاغذ به اندازه یک میز کشیده شده است. اما بسیاری از مردم از تهیه خمیر اشترودل می ترسند، بنابراین دستور العمل های این روزها اغلب با استفاده از ورقه های خمیر فیلو خریداری شده یا خمیر پف دار است.

 

  • زمان پخت و آماذه سازی: ۲ ساعت ۳۰ دقیقه
  • وعده های غذایی: ۱۲ وعده

 

مواد لازم

برای خمیر اشترودل:

  • ۲ ۱/۲ فنجان آرد همه منظوره
  • ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
  • ۳ قاشق غذاخوری به اضافه ۱/۲ قاشق چایخوری روغن نباتی
  • ۱۰ تا ۱۲ قاشق غذاخوری آب ولرم

برای فیلینگ سیب:

  • ۱۴ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، تقسیم شده
  • ۲ اونس خرده نان تازه
  • ۱/۳ فنجان فندق تفت داده شده، ریز خرد شده
  • ۳/۴ فنجان به اضافه ۱ قاشق غذاخوری شکر گرانول، تقسیم شده
  • ۱/۴ قاشق چایخوری به اضافه ۱/۸ قاشق چایخوری دارچین
  • نمک بزنید
  • ۵ سیب پخت بزرگ ، پوست کنده، هسته گرفته، به مکعب های کوچک بریده شده
  • ۱/۲ فنجان کشمش
  • ۵ قاشق چای خوری آب و ۱ قاشق چای خوری پوست از ۱ تا ۲ لیمو

طرز تهیه خمیر اشترودل سیب

مرحله ۱: خمیر را مخلوط کرده و ورز دهید

خمیر اشترودل خمیر ساده ای از آرد، آب و مقدار کمی چربی (در این مورد روغن نباتی) است. برای اینکه خمیر خاصیت ارتجاعی کافی داشته باشد تا در یک ورقه نازک کاغذی پیوسته کشیده شود، باید گلوتن ایجاد کنید. گلوتن زمانی شکل می‌گیرد که پروتئین‌های موجود در آرد خود را در شبکه‌ای از رشته‌های بلند تراز کنند. این رشته ها باعث می شوند خمیر مانند یک تکه آدامس حباب دار نرم و بدون شکستگی کشیده شود.

 

ورز دادن به ایجاد این گلوتن کمک می کند، اگرچه ورز دادن بیش از حد می تواند باعث سفت شدن آن شود و در ادامه خمیر را سخت تر کند. حدود پنج دقیقه با دست مخلوط کنید تا از خطر ورز دادن بیش از حد در مخلوط کن استند جلوگیری شود.

 

برای ورز دادن خمیر را روی سطح کار قرار دهید. یک انتهای خمیر را به سمت خود بلند کنید و سپس آن را به داخل خمیر فشار دهید. می توانید این کار را با انگشتان یا پاشنه دست انجام دهید.

طرز تهیه خمیر اشترودل

خمیر را یک ربع استراحت دهید و تکرار کنید. وقتی حدود ۵ دقیقه ورز دادید، کمی با روغن آغشته کنید، آن را در ظرفی بگذارید و روی آن را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید. اینکار اجازه می دهد تا شبکه گلوتن شل شود و بعداً خمیر را راحت تر کند.

 

مرحله ۲: خمیر را باز کنید

قبل از کشش، خمیر را روی یک تخته آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید. اینکار به شروع شکل گیری خمیر نهایی کمک می کند، زیرا می خواهید در پایان به یک مستطیل برسید. بعد، یک میز را با یک پارچه تمیز بسیار بزرگ بپوشانید. 

می‌توانید با بریدن یک انتهای خمیر روی پارچه و بیرون کشیدن تخته از زیر آن، آن را جدا کنید.

 

مرحله ۳: خمیر را بکشید

طرز تهیه خمیر اشترودل

از مرکز شروع کنید، به زیر خمیر برسید و به آرامی به سمت لبه بیرون بکشید. طوری فکر کنید که انگار دارید یک پیتزای غول پیکر درست می کنید. از آنجایی که خمیر نرم است، خمیر باید به راحتی کشیده شود و شکل بگیرد. می توانید از نوک انگشتان خود برای کشیدن استفاده کنید، یا با بالای دست خود را به خمیر ببرید و سپس آن را در نمونه های بزرگتر بیرون بیاورید.

هدف شما ضخامت یکنواخت است و اگر سوراخی ایجاد شد، به سادگی آنها را وصله کنید.

 

۴: ضخامت را بررسی کنید

طرز تهیه خمیر اشترودل

با استفاده از قیچی آشپزخانه، لبه های ضخیم اطراف محیط را برش دهید.

 

مرحله ۵: اشترودل را مونتاژ کنید

به خمیر اشترودل یک لایه نازک کره بدهید و روی آن فندق آسیاب شده برشته شده بریزید تا طعم و بافت بیشتری پیدا کند. 

 

در نهایت، فیلینیگ میوه ای را که با حدود یک کیلوگرم سیب پخته شده، نصف فنجان کشمش، پنج قاشق چایخوری آب لیمو و یک قاشق چایخوری پوست لیمو، به همراه ۳/۴ فنجان شکر، یک پیمانه درست کنید. دارچین و کمی نمک. این مواد را روی قسمت پایینی خمیر در یک ردیف باریک بالاتر از لبه پایینی است و انتهای آن را از هر طرف ، جمع کنید.

 

مرحله ۶: اشترودل را رول کنید

طرز تهیه خمیر اشترودل

با استفاده از پارچه، انتهای خمیر را با دقت بالا ببرید. آن را روی سیب ها بیاورید تا بپوشانند. با بلند کردن پارچه، به پیچیدن اشترودل ادامه دهید. از دست زدن مستقیم با اشترودل خودداری کنید. بگذارید پارچه کار را انجام دهد. تقریباً در نیمه راه، کناره ها را فرو کنید و به رول کردن ادامه دهید تا زمانی که همه آن جمع شود.

 

مرحله ۷: روی کراست، کره بزنید و بپزید

طرز تهیه خمیر اشترودل

نکته: دست زدن به اشترودل حتی به صورت رول شده، بسیار ظریف است. 

 

برای اینکه به راحتی آن را به تابه منتقل کنید، اشترودل را روی یک کاغذ روغنی بگذارید و سپس آن را به یک ظرف مخصوص فر منتقل کنید. اگر اشترودل در تابه جا نمی‌شود، اشکالی ندارد! فقط اشترودل را منحنی کنید تا جا بیفتد – پس از برش، هیچ کس تفاوت را متوجه نخواهد شد.

 

طرز تهیه خمیر اشترودل

اشترودل را به کره آغشته کنید، کمی دیگر شکر بپاشید، سپس در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید و در فر با دمای (۱۸۰ درجه سانتیگراد) بپزید تا شیرینی پخته شود و سیب ها نرم شوند.

 

چرا این دستورالعمل مفید  است؟

ورز دادن با دست، خمیری نرم، لطیف و چسبناک ایجاد می‌کند که به راحتی کشیده می‌شود تا زمانی که آنقدر نازک شود که بتوانید آن را ببینید.

یک پارچه به شما امکان می دهد اشترودل را به راحتی ورز دهید.

خرده های نان برشته شده آب سیب ها را جذب میکند.

غلتاندن اشترودل روی کاغذ روغنی، انتقال اشترودل را به تابه آسان می کند.

فندق آسیاب شده برشته شده برای طعم و بافت بیشتر روی خمیر پاشیده می شود.

 

ارزش غذایی:

  • کالری ۴۰۶
  • چربی کل ۲۰ گرم ۲۶ درصد
  • چربی اشباع شده ۹ گرم ۴۵ درصد
  • کلسترول ۳۶ میلی گرم ۱۲ درصد
  • سدیم ۱۴۸ میلی گرم ۶ درصد
  • کربوهیدرات کل ۵۳ گرم ۱۹%
  • فیبر رژیمی ۳ گرم ۱۱ درصد
  • کل قند ۲۳ گرم
  • پروتئین ۵ گرم
  • ویتامین (C) 1 میلی گرم ۶%
  • کلسیم ۳۰ میلی گرم ۲ درصد
  • آهن ۲ میلی گرم ۱۱ درصد
  • پتاسیم ۱۸۰ میلی گرم ۴ درصد

 

آیا می توان اپل استرودل را از قبل تهیه کرد؟

من فکر می کنم از فر گرم ترین مزه اش را می گیرد اما در دمای اتاق یا دوباره در فر برای چند دقیقه گرم شده طعم عالی دارد. توصیه نمی شود اشترودل سیب را از مونتاژ کنید و روز بعد آن را بپزید زیرا سیب ها خمیر را خیس می کنند. می توانید خمیر را از قبل درست کنید و یک شب در یخچال نگهداری کنید و قبل از باز کردن آن را به دمای محیط برسانید.

 

همچنین می توانید اشترودل سیب مونتاژ شده اما پخته نشده را فریز کنید و سپس زمانی که می خواهید سرو کنید آن را چند دقیقه دیگر بپزید.

 

با اپل استرودل چه چیزی سرو کنیم؟

اپلسترودل همیشه با پودر قند پاشیده می شود و بیشتر اوقات با سس وانیل سرو می شود. طعم آن با خامه فرم گرفته یا یک بسته بستنی وانیلی نیز عالی است. 

 

اشترودل مرغ و پنیر

 

  • وعده های غذایی: ۶
  • زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
  • زمان پخت و پز: ۴۰ دقیقه

 

مواد لازم

  • ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • ۸۰۰ گرم فیله ران مرغ، به مکعب های ۳ سانتی متری بریده شده است
  • ۲۰۰ گرم قارچ ، ورقه شده
  • ۳ حبه سیر
  • ۲ قاشق غذاخوری آرد ساده
  • ۱ ۱/۴ فنجان شیر
  • ۱ قاشق غذاخوری دیژون یا خردل فرانسوی
  • ۱/۲ قاشق چایخوری نمک دریا
  • ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده
  • ۱ فنجان پنیر 
  • ۴ عدد موسیر، ریز خرد شده
  • خمیر اشترودل خانگی یا آماده ۲ ورقه ی منجمد
  • ۱ عدد تخم مرغ زده شده

 

روش تهیه اشترودل مرغ و پنیر

مرحله اول

 فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید

طرز تهیه خمیر اشترودل

مرحله دوم

یک قاشق چایخوری روغن را در یک ماهیتابه بزرگ و با پایه سنگین گرم کنید و نیمی از مرغ را سرخ کنید. یک کاسه بردارید و این کار را با یک قاشق چای خوری روغن و بقیه مرغ تکرار کنید. (فقط باید مقداری رنگ طلایی داشته باشد، نه اینکه در این مرحله تا آخر پخته شود.)

 

مرحله سوم

روغن باقیمانده را در تابه داغ کنید و قارچ و سیر را تفت دهید تا سیر معطر و شفاف شود و رنگ قارچ ها طلایی روشن شود. (در حین پختن مایع آزاد می کنند، به پختن ادامه دهید تا این مایع تبخیر شود)

 

مرحله چهارم

مرغ را به تابه برگردانید و روی آن را آرد بپاشید. هم بزنید تا روی مرغ پوشیده شود. شیر را هر بار یک چهارم فنجان اضافه کنید، اجازه دهید سس بپزد و بین هر افزودنی غلیظ شود. وقتی تمام شیر اضافه شد، سس را روی حرارت قرار دهید و خردل، نمک، فلفل و ۲/۳ پنیر را اضافه کنید. برای چند دقیقه یا تا زمانی که مرغ پخته شود بجوشانید. در یک کاسه بریزید و بگذارید خنک شود.

 

مرحله پنجم

دو ورقه خمیر پف دار را روی یک ورق کاغذ روغنی روی یک تخته برش بزرگ قرار دهید. ۱ سانتی متر از لبه یک ورق را با کمی تخم مرغ بمالید و ورق دیگر را روی آن قرار دهید. فشار دهید تا ورق ها به یکدیگر متصل شوند و به شکل یک مستطیل بزرگ درآیند. مستطیل را بچرخانید تا روی نیمکت عمودی باشد. با پشت یک چاقوی کره خوری یا یک سیخ، خطوط کم رنگی روی شیرینی ایجاد کنید و آن را به یک سوم مساوی تقسیم کنید. دو گوشه بالا را برش دهید تا یک نقطه تشکیل شود. در پایه، یک مربع از یک سوم چپ و راست شیرینی را برش دهید. اکنون باید به شکل یک درخت کریسمس بزرگ باشد.

 

مرحله ششم 

برش هایی با فاصله حدود ۱.۵ سانتی متر از هم ایجاد کنید، خط نقطه بالایی شیرینی را دنبال کنید، از خط سوم وسط شروع کنید و تا لبه بروید. پس از برش، کاغذ فر را روی یک سینی فر بزرگ بلند کنید.

 

مرحله هفتم

مخلوط مرغ خنک شده را در امتداد یک سوم میانی شیرینی قرار دهید، و از انتهای نوک تیز و مربعی آن فاصله بگیرید. موسیر خرد شده و پنیر باقی مانده را بریزید.

 

مرحله هشتم

انتهای نوک تیز را روی مخلوط مرغ تا بزنید و به طور متناوب از چپ به راست، نوارهای شیرینی را روی مخلوط مرغ تا بزنید. کمی شبیه قیطان به نظر می رسد. انتهای مربعی شیرینی را روی آن تا کنید. تخم مرغ را به مقدار زیاد بمالید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. به صورت گرم یا در دمای اتاق سرو می شود.

 

اشترودل سیب بدون گلوتن

اشترودل سیب چیست؟

اشترودل سیب (به آلمانی Apple strudel) یک شیرینی یا دسر سنتی وینی است که در اتریش، آلمان، باواریا و بسیاری از کشورهای اروپایی دیگر محبوب است. از خمیر نازک کاغذی بدون خمیر مایه (شیرینی فیلو، خمیر فیلو یا خمیر اشترودل) استفاده می کند که به طور سنتی از آرد گندم، آب و مقدار کمی روغن یا کره ذوب شده تهیه می شود. گاهی اوقات مقدار کمی سرکه نیز به خمیر اضافه می شود. ابتدا پهن می شود و سپس با دست به صورت ورقه های بسیار بزرگ و بسیار نازک کشیده می شود.

فیلینگ سیب در قسمت کوچکی از خمیر چیده می‌شود و سپس روی فیلینگ تا می‌شود و حلقه می‌شود تا یک کنده بلند درست شود. سپس اشترودل را در فر می‌پزند تا طلایی شود و معمولاً گرم سرو می‌شود. معمولاً به صورت ورقه‌ای با پودر قند سرو می‌شود.

 

  • زمان آماده سازی ۱ ساعت 
  • زمان پخت ۳۸ دقیقه 
  • زمان کل ۱ ساعت و ۳۸ دقیقه

 

اجزای تشکیل دهنده  اشترودل سیب بدون گلوتن خانگی:

خمیر فیلو بدون گلوتن

برای این دستور، به سه ورقه در حدود (۳۰×۴۰ سانتی متر) درست . ابعاد دقیق ورقه های شیرینی فیلو بستگی به نازکی آنها دارد. ضخامتی در حدود ۰.۵ میلی‌متر را هدف قرار دهید.

سیب

برای داشتن بهترین طعم و بافت، توصیه می‌کنم از سیب‌های کمی ترش و سفت مانند استفاده کنید.

آب لیمو

کمی تازگی به مواد می دهد و همچنین از اکسید شدن و قهوه ای شدن سریع سیب های برش داده شده جلوگیری می کند.

شکر دانه ریز

مقدار شکر بهینه‌سازی شده است تا پرکننده‌ای باشد که خیلی شیرین نباشد، به خصوص اگر اشترودل را با پودر قند سرو کنید. بسته به ترجیحات خود، می توانید مقدار شکر موجود در فیلینگ را کمی کم یا زیاد کنید (حداکثر حدود ۲۵ گرم).

دارچین

به راحتی می توانید از هر ادویه که دوست دارید استفاده کنید – مثل زنجبیل یا هل.

کشمش

به جای آن می توانید از مغزهای خرد شده مانند گردو استفاده کنید.یک ترفند برای بهترین نتیجه از کشمش این است که آنها را به مدت ۵ دقیقه در آب داغ خیس کنید – این کار آنها را آبرسانی می کند و حجیم می کند.

کره بدون نمک ذوب شده

شما از کره ذوب شده برای چند کار استفاده خواهید کرد: برای “چسباندن” سه ورقه شیرینی فیلو به یکدیگر در یک صفحه بزرگتر، برس زدن روی ورق ها قبل از پر کردن و همچنین کره اشترودل سیب رول شده قبل از پخت.

آرد بادام یا بادام آسیاب شده

اگرچه بسیاری در دستور العمل های اشترودل سیب خود از پودر سوخاری استفاده می کنند تا مقداری از رطوبت آزاد شده توسط سیب را در حین پخت جذب کنند، اما در واقع آرد بادام (یا بادام آسیاب شده) را برای این کار بهتر است. آنها طعم غنی‌تری می‌دهند و همانطور که ما یک اشترودل سیب بدون گلوتن درست می‌کنیم، نیازی نیست نگران استفاده از پودر سوخاری بدون گلوتن باشید. اگر می‌خواهید با طعم‌های دیگر بازی کنید، می‌توانید به جای آن از فندق آسیاب شده استفاده کنید (چه برشته یا خام، کاملاً به خودتان بستگی دارد).

خمیر مناسب بدون گلوتن (خمیر فیلو)

 

برای تهیه خمیر فیلو فقط به ۷ ماده (ترکیب آرد بدون گلوتن ساده، شکر، صمغ زانتان، نمک، پوسته پسیلیوم، آب و کره ذوب شده) نیاز دارید و خمیر در کمترین زمان جمع می شود. شما به هیچ تجهیزات خاصی نیاز ندارید (بدون میکسر یا ماشین آلات) و واقعاً هیچ چیز دشواری در مورد دستور غذا وجود ندارد. فقط به یک وردنه و کمی صبر نیاز دارید تا شیرینی را با دقت و به آرامی بغلتانید تا حدود ۰.۵ میلی متر نازک شود.

 

مونتاژ استرودل سیب بدون گلوتن

برای مونتاژ اشترودل سیب بدون گلوتن، باید روی یک سطح کار نسبتاً بزرگ کار کنید، زیرا باید سه ورقه شیرینی فیلو بدون گلوتن (۳۰×۴۰ سانتی متر) را در کنار هم بچینید.  

مواد لازم

  • ۵۰ گرم (⅓ فنجان) کشمش
  • ۶۵۰ گرم (حدود ۴ سیب متوسط) کمی ترش، سیب های سفت، با هسته و پوست کنده 
  • ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو
  • ۱ دسته خمیر فیلو بدون گلوتن (خمیر فیلو) 
  • ۵۶ گرم (½ استیک) کره بدون نمک، ذوب شده
  • ۵۰ گرم (½ فنجان) آرد بادام یا بادام ریز آسیاب شده
  • ۱۱۵ گرم (½ فنجان + ۱ قاشق غذاخوری) شکر گرانول
  • ۲ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
  • پودر قند، برای سرو

 

روش تهیه اشترودل سیب بدون گلوتن

سه ورقه خمیر فیلو (۳۰×۴۰ سانتی متر) را روی سطح کار خود بچینید، به طوری که اضلاع بلندتر (۴۰ سانتی متر) آنها در کنار یکدیگر قرار گیرند. شما باید ورق های خمیر فیلو را تا حدی روی هم قرار دهید تا به طور موثر یک ورقه بزرگ درست کنید. برای انجام این کار، حدود (۲.۵ تا ۳ سانتی متر) از دو ورقه شیرینی فیلو را در امتداد یکی از ضلع های بلندتر آن ها تا کنید. دقت کنید که ورق ها به هم نزدیک باشند تا وقتی شیرینی تا شده را باز می کنید، ورق ها روی هم قرار بگیرند.

کره ذوب شده را در امتداد لبه بلند ورقه های شیرینی فیلو، جایی که آنها را روی هم قرار می دهید بمالید – این کار به عنوان “چسب” برای چسباندن ورق ها به هم عمل می کند.

ورق های شیرینی فیلو را باز کنید تا روی هم قرار گیرند،و به آرامی فشار دهید تا به هم بچسبند.

سپس، تقریباً نیمی از کره ذوب شده را روی ورقه های شیرینی فیلو بمالید و با استفاده از یک برس شیرینی پزی نرم، آن را در یک لایه نازک و یکنواخت پخش کنید. نگران اندازه گیری بسیار دقیق کره نباشید – می خواهید از آن به اندازه ای استفاده کنید که به طور مساوی روی تمام شیرینی فیلو بمالید.

آرد بادام (یا بادام آسیاب شده) را روی نیمی از شیرینی فیلو بپاشید و یک حاشیه (۲.۵-۳ سانتی متر) در اطراف لبه ها بگذارید. بادام مقداری از رطوبت آزاد شده توسط سیب را در حین پخت جذب می کند که از خیس شدن اشترودل جلوگیری می کند.

سیب های ورقه شده را با شکر و دارچین بریزید (می خواهید درست قبل از مونتاژ این کار را انجام دهید، در غیر این صورت سیب ها شروع به خارج شدن آب خود می کنند) و آنها را به صورت یک لایه روی آرد بادام بچینید.

کشمش های کاملاً آبکش شده را به طور مساوی روی سیب ها بریزید.

طرز تهیه خمیر اشترودل

طرز تهیه خمیر اشترودل

رول کردن و پخت اشترودل سیب بدون گلوتن

حاشیه (۲.۵ تا ۳ سانتی متر) را روی فیلینگ سیب در هر دو قسمت کوتاه تر تا بزنید.

و دو طرف بلندتر این کار باعث می شود که فیلینگ سیب در داخل اشترودل نگه داشته شود و هنگام چرخاندن از خارج شدن آن جلوگیری می کند.

اشترودل را از لبه کوتاه‌تر سمت سوهان شده رول کنید، مانند خمیر رول دارچینی، آن را روی خودش بغلتانید یا تا کنید. نگران نباشید اگر چند برش سیب در ابتدا از میان شیرینی فیلو نازک پاره شد – فقط به رول کردن ادامه دهید و در رول بعدی سوراخها توسط لایه بعدی شیرینی پوشانده می‌شود.

به چرخاندن آن ادامه دهید تا زمانی که تمام شیرینی تمام شود. اطمینان حاصل کنید که انتهای شیرینی زیر اشترودل قرار گرفته است تا از باز شدن آن در حین پخت جلوگیری شود.

دستان خود را به آرامی زیر اشترودل بلغزانید

و آن را با احتیاط روی یک ورقه پخت بزرگ قرار دهید.

اشترودل را با قلم مو با کره ذوب شده بمالید. اگر مقداری کره باقی مانده است نگران نباشید، به اندازه کافی برای ایجاد یک لایه نازک و یکنواخت کره روی شیرینی استفاده کنید.

و سپس، اشترودل سیب بدون گلوتن را در دمای (۱۹۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۳۸ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا روی آن کاملاً طلایی شود. نگران نباشید اگر در حین پخت، مقداری از آب میوه های پر شده روی ورقه پخت ریخته شود، کاملا طبیعی است.

طرز تهیه خمیر اشترودل

طرز تهیه خمیر اشترودل

بهترین دما برای پخت اشترودل سیب بدون گلوتن چیست؟

توصیه می شود این اشترودل سیب بدون گلوتن را در دمای (۱۹۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۳۸ تا ۴۰ دقیقه بپزید. این یک اشترودل سیب را می دهد که کاملاً پخته شده است و از بیرون به زیبایی طلایی و ترد است. در عین حال، سیب های داخل فیلینگ به خوبی نرم می شوند، بدون اینکه له شوند.

توجه داشته باشید که دمای فر (۱۹۰ درجه سانتیگراد) به تنظیم فر معمولی/بدون فن اشاره دارد. استفاده از اجاق هواکش/همرفت را برای این کار توصیه نمی‌شود، اما اگر تنها تنظیم موجود برای فر شما باشد، باید دمای فر را حدود ۲۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید.

چگونه از نرم شدن بیش از حد سیب های داخل فیلینگ جلوگیری می کنید؟

دو چیز است که بافت بی‌نقص فیلینگ سیب را تضمین می‌کند – یکی که تعادل مناسبی از نرم بودن بدون لطافت و با کوچک‌ترین لقمه‌ای به برش‌های سیب دارد:

 

اولاً ترکیب صحیح دمای فر و زمان پخت. همانطور که در بالا ذکر کردم، پختن اشترودل در دمای (۱۹۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۳۸ تا ۴۰ دقیقه، اشترودل قهوه ای طلایی و ترد را بدون پختن بیش از حد فیل سیب بدست می آورد.

در مرحله دوم، برش های سیب را در سمت کمی ضخیم تر نگه دارید. سیب ها را خیلی نازک برش ندهید – برش ها را با ضخامت ۵-۶ میلی متر درست کنید. اگر سیب‌ها را به ورقه‌های خیلی نازک برش دهید، در فر سریع‌تر نرم می‌شوند و در نهایت نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شوند. بنابراین، برش های سیب خود را ضخیم نگه دارید!

تکه های اشترودل سیب بدون گلوتن روی یک تخته چوبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است.

 

اشترودل سیب بهتر است گرم سرو شود یا سرد؟

 

به طور کلی، اشترودل سیب زمانی که هنوز کمی گرم است در بهترین حالت خود قرار دارد. در این مرحله، شیرینی ترد است و یک تکه گرم اشترودل سیب با یک قاشق بستنی وانیلی در کنارش باید یکی از بزرگترین لذت های زندگی باشد.

 

آیا می توانید اشترودل را از قبل درست کنید؟

توصیه نمی شود این اشترودل سیب بدون گلوتن را از قبل تهیه کنید. در حالی که یک یا دو روز بعد از پخت هنوز خوشمزه است، اما قطعا در روزی که درست می شود و پخته می شود خوشمزه ترین است. این به دلیل طعم نیست، بلکه بیشتر به دلیل بافت است – با گذشت زمان، شیرینی فیلو کمی نرم می شود و بافت ترد و خرد شده خود را از دست می دهد.

 

اگر برای تعداد بیشتری از افراد میپزید، می توانید به راحتی دستور غذا را دو یا حتی سه برابر کنید. اگرچه، در آن صورت، و به جای یک اشترودل بزرگ، دو یا سه اشترودل  درست کنید. مطمئناً می توانید همه آنها را همزمان بپزید (تا زمانی که فر و ورقه پخت شما به اندازه کافی بزرگ باشد)، اما کار با آنها بسیار ساده تر از یک اشترودل بزرگ خواهد بود، به خصوص وقتی صحبت از انتقال آن به ورقه پخت باشد.

امیدواریم به شما نشان داده باشیم که هیچ چیز سخت یا ترسناکی در مورد ساخت اشترودل سیب بدون گلوتن وجود ندارد – در واقع، درست کردن آن ً به طرز شگفت آوری آسان است. 

طرز تهیه خمیر اشترودل

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *