طرز تهیه و دستور پخت

طرز تهیه نان هندی روتی

طرز تهیه نان هندی روتی
پیشنهاد ما به شما
کتاب آشپزی آشپزخانه هندی وگان ریچا۶,۸۵۰,۰۰۰ ریال۷۲۰,۰۰۰ ریالتهیه و دانلود کتاب

نان هندی روتی (که همچنین به عنوان چاپاتی شناخته می شود) یک نان پهن گرد بومی شبه قاره هند است که در بسیاری از کشورهای جهان مصرف می شود و با نام های مختلفی شناخته می شود، اعم از روتی، فولکا، چاپاتی یا روتی، اما اساساً یک چیز هستند. در ادامه به طور کامل، طرز تهیه نان هندی روتی را توضیح داده ایم:

طرز تهیه نان هندی روتی

  • طرز تهیه نان هندی روتی کلاسیک

 

ویژگی بارز روتی این است که بدون خمیرمایه است، به این معنی که هیچ عامل افزایش دهنده ای مانند مخمر ندارد و فقط به مقداری آرد و روغن (یا روغن)، آب و نمک نیاز دارید و در ۳۰ دقیقه آماده می شود!

مواد تشکیل دهنده نان روتی

  • آرد – ما از آرد همه منظوره استفاده کردیم اما می توانید این آرد را با آرد کامل هم درست کنید.
  • روغن –از روغن کانولا استفاده کنید.
  • آب – به آب با دمای اتاق نیاز دارید.
  • نمک – مقداری نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه نان هندی روتی

  • زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه 
  • زمان پختن: ۲۰ دقیقه 
  • مجموع: ۳۰ دقیقه

مواد لازم برای نان روتی

۳ فنجانآرد همه منظوره
۳ قاشق غذاخوری و مقداری اضافهروغن زیتون یا روغن نباتی
۱ فنجانآب
۱ قاشق چایخورینمک

 

خمیر را درست کنید: 

همه مواد خمیر را داخل همزن بریزید و با سرعت متوسط هم بزنید تا خمیر از کناره های کاسه پاک شود. خمیر باید نرم و قابل انعطاف باشد. اگر خیلی خشک است، در صورت لزوم کمی آب با دمای اتاق اضافه کنید.

 

اگر همزن ندارید، می توانید با دست و ریختن آرد و روغن در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس آب را به آرامی اضافه کنید و در حین حرکت هم بزنید تا خمیر شروع به جمع شدن کند. به هم زدن ادامه دهید، مقدار کمی آب اضافه کنید، تا خمیر به شکل توپ درآید.

 

خمیر را برش بزنید و رول کنید: 

خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی برش دهید و یک توپ گرد درست کنید. بعد، آن را به آرامی بین کف دست خود فشار دهید تا کمی صاف شود.

 

با استفاده از یک وردنه، هر قطعه را به شکلی رول کنید که یک روتی دایره ای به قطر حدود ۲۰  سانتیمتر روی یک سطح کار آرد پاشی شده باشد.قبل از پختن، آرد اضافی روی روتی را پاک کنید.

 

روتی را بپزید: 

هر تکه روتی را در یک تابه داغ روی حرارت متوسط بپزید. بعد از گذاشتن یک روتی در ماهیتابه داغ، روی آن را با قلم مو با روغن چرب کنید، آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز با قلم مو روغنی کنید. آنقدر بپزید تا روتی در هر دو طرف لکه های قهوه ای تیره پیدا کند، یک یا دو بار به میزان لازم برگردانید. من از انبرهای بلندتر برای برگرداندن روتی استفاده می کنم زیرا تابه بسیار داغ است.

روتی پخته شده را در یک حوله چای تمیز قرار دهید و با باقیمانده روتی تکرار کنید.

 

نکات و ترفندها

مطمئن شوید که خمیر را با آب کافی ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف باشد، در غیر این صورت روتی سفت می شود. اگر فکر میکنید که به آب بیشتری نیاز دارید، هر بار مقدار بسیار کمی آب به آن اضافه کنید.

اطمینان حاصل کنید که تابه شما در شروع کار داغ باشد چون به نان کمک می کند تا نرم بماند و سفت نباشد.

 روتی پخته شده در یک حوله تمیز بپیچید تا نرم و لطیف بماند.

روتی پخته شده را می توان ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد. در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و در یک ظرف در بسته یا کیسه فریزر نگهداری کنید.نان ها ممکن است به هم بچسبند پس بگذارید به دمای محیط برسند یا حرارت دهید تا جدا شوند.

قبل از انجماد بگذارید چاپاتی کاملا خنک شود. بهتر است بین هر روتی کاغذ مومی قرار دهید و سپس در کیسه های فریزر قرار دهید و قبل از اینکه کیسه را ببندید، هوا را خارج کنید. تا ۳ ماه نگهداری شود.

 

ارزش غذایی:

  • وعده: ۱ روتی
  • کالری: ۲۱۵ کیلو کالری (۱۱%)
  • کربوهیدرات: ۲۹ گرم (۱۰%)
  • پروتئین: ۴ گرم (۸%)
  • چربی: ۹ گرم (۱۴%)
  • چربی اشباع: ۶ گرم (۳۸%)
  • چربی اشباع نشده: ۱ گرم
  • چربی تک غیراشباع: ۳ گرم
  • کلسترول ۳ گرم (۸٪)
  • سدیم: ۲۳۵ میلی گرم (۱۰%)
  • پتاسیم: ۴۰ میلی گرم (۱%)
  • فیبر: ۱ گرم (۴%)
  • شکر: ۱ گرم (۱%)
  • کلسیم: ۶ میلی گرم (۱%)
  • آهن: ۲ میلی گرم (۱۱%)

 

نکات تخصصی برای طرز تهیه نان هندی روتی

خمیر را کاملا ورز دهید: 

همیشه خمیر را حداقل به مدت پنج دقیقه پس از یکدست شدن ورز دهید تا زمانی که بسیار نرم و لطیف شود اما چسبنده نباشد. نه خیلی نرم باشد و نه خیلی سفت. می‌توانید این کار را در یک همزن ایستاده انجام دهید، اگر تازه کار هستید خمیر را با دست مخلوط کنید و وقتی قوام مناسبی داشتید آن را به مدت پنج دقیقه با سرعت متوسط رو به پایین در مخلوط کن ایستاده بریزید. همچنین می‌توانید ورز دادن را کاملاً با دست انجام دهید – این تمرین خوبی برای دست شما و بسیار درمانی است.

خمیر را پس از ورز دادن حداقل ۳۰ دقیقه استراحت دهید و آن را بپوشانید چه با یک درب محکم یا یک دستمال مرطوب.

روتی ها را به شکل گرد درآورید:

غلتاندن اغلب می‌تواند چالش‌برانگیزترین بخش ساخت روتی باشد، و این مهارتی است که با تمرین در آن بهتر خواهید شد. یکی از مواردی که باید در نظر داشته باشید این است که فشار زیادی وارد نکنید – نمی خواهید به آن متمایل شوید. در عوض، از فشار کم برای چرخاندن گیره استفاده کنید – هرچه در آن بهتر می شوید، وردنه مانند یک بازوهای شما به نظر می رسد، و خمیر با سنجاق حرکت می کند و حالتی کاملا گرد و یکدست ایجاد می کند. سعی کنید تا جایی که ممکن است آنها را به طور یکنواخت بچرخانید و بعد از هر رول، روتی ها را یک ربع دور بچرخانید. اینکار به روتی ها کمک می کند تا روی سینی پف کنند. یک آشپز باتجربه می‌تواند یک روتی را کاملا نازک بپیچد، اما اگر در این کار تازه کار هستید، می‌توانید روتی را کمی غلیظ‌تر کنید تا یکدست بمانند. در هر صورت کاغذ روتی را نازک رول نکنید – می‌خواهید کمی ضخامت داشته باشد تا وقتی روی سینی برشته می‌شوند به راحتی پف کنند.

خمیر را کمی آردپاشی کنید: 

در صورت لزوم باید خمیر را قبل و در حین وردنه آردپاشی کنید، اما آرد زیادی اضافه نکنید، فقط به اندازه ای که نچسبد. بهتر است بعد از هر دو رول روتی را بلند کنید و گهگاه آن را برگردانید. وقتی روتی را تمام کردید، قبل از پختن روتی روی سینی، روتی را بین کف دستتان بزنید تا آرد اضافی از بین برود.

روتی را روی تابه داغ، اما نه خیلی داغ، تفت دهید:

با گرم کردن سینی روی حرارت زیاد شروع کنید، اما اجازه ندهید به نقطه دود برسد. توری را روغن نزنید. وقتی روتی را روی آن قرار می‌دهید، گریل باید خیلی داغ باشد. باید فوراً شروع به خشک شدن کند، و این همان نقطه ای است که می توانید با یک دستمال یا پارچه پنیر آشپزخانه به داخل آن بروید و روتی را به اطراف بچرخانید تا به پخت یکنواخت کمک کند. این همچنین به پف کردن روتی کمک می کند. (برای مشاهده نحوه انجام این کار، ویدیو را تماشا کنید). پس از ظاهر شدن حباب های کوچک، روتی را برگردانید.

روتی را روغن بزنید:

انجام این کار اختیاری است، اما واقعا به نرم شدن روتی کمک می کند. از یک برس برای ایجاد یک پوشش سبک و نازک از روغن استفاده کنید. یا از اسپری پخت و پز استفاده کنید.

روتی را در حوله آشپزخانه بپیچید:

روتی ها را با پیچیدن آن ها در حوله آشپزخانه درست پس از پخت، نرم نگه دارید. در حالت ایده آل، روتی باید بلافاصله پس از پختن، زمانی که بهترین طعم و بافت خود را دارند، مصرف شود.

 

سوالات متداول

چرا روتی من پف نکرد؟

 

بزرگترین دلیل این است که به طور یکنواخت نورد نشده است. اگر خیلی نازک باشد، تا جایی که لبه‌ها تقریباً از هم جدا شوند (و مرکز روتی ضخیم باشد)، آنگاه روتی پف نمی‌کند.

اطمینان حاصل کنید که ضخامت آن در کل یکسان است.

همچنین اگر خمیر خیلی سفت/ سفت بود پف نمی کند.

 

  • طرز تهیه نان هندی روتی بدون گلوتن

 

  • زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
  • زمان پخت: ۱۵ دقیقه
  • زمان کل: ۴۵ دقیقه
  • میزان مصرف: ۴ نفر
  • کالری: ۲۱۵ کیلو کالری

مواد لازم برای طرز تهیه نان هندی روتی بدون گلوتن

  • ۱ فنجان آرد کاساوا (۱۲۰ گرم) 
  • ¼ فنجان نشاسته تاپیوکا (۳۰ گرم)
  • ⅓ فنجان آرد برنج قهوه ای (۵۲ گرم) 
  • ۱ قاشق چایخوری پوسته پسیلیوم (۵ گرم) (پودر یا کامل یا صمغ زانتان)
  • ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر (۸ گرم)
  • ½ قاشق چایخوری نمک صورتی (۳ گرم)
  • ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون (۱۵ میلی لیتر)
  • ۲ و نیم فنجان آب داغ (۵۹۰ میلی لیتر)
  • کره گیاهی ذوب شده و آرد کاساوا اضافی برای گردگیری

مراحل

طرز تهیه نان هندی روتی

همه مواد خشک را در یک کاسه با اندازه متوسط قرار دهید – آرد کاساوا، نشاسته تاپیوکا، آرد برنج قهوه ای، پوسته پسیلیوم، بکینگ پودر و نمک صورتی.

از یک لیسک یا قاشق بزرگ برای ترکیب یکنواخت همه مواد خشک استفاده کنید.

در روغن زیتون بریزید، سپس شروع به ریختن در آب داغ کنید، به عبارت دیگر، این کار را به تدریج با استفاده از یک کاردک/قاشق انجام دهید تا یک خمیر گلوله قابل انعطاف بزرگ تشکیل شود .

خمیر باید نرم و سفت باشد اما خیلی چسبناک نباشد.

طرز تهیه نان هندی روتی

خمیر را به ۴ ربع برش دهید سپس هر تکه را به شکل یک توپ کوچک در بیاورید و روی کاسه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.

مقداری کاغذ روغنی روی سطح تمیزی بگذارید و یکی از گلوله های خمیر را روی کاغذ قرار دهید در حالی که بقیه خمیر را پوشانده اید.

روی وردنه را کمی آرد کاساوا بپاشید سپس خمیر را تا حد امکان نازک پهن کنید تا به شکل دیسک شود. 

مرحله بالا را تکرار کنید و هر دیسک را روی مقداری کاغذ روغنی قرار دهید تا ۴-۶ دیسک (بسته به اندازه) ساخته شود. 

تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، خمیر را روی تابه داغ قرار دهید سپس حرارت را کم کنید تا کمی زیر حرارت زیاد باشد.

خمیر را برای حدود یک دقیقه بگذارید تا بپزد تا حباب های کوچکی شروع به تشکیل شدن کنند و سمتی که مستقیماً در معرض حرارت قرار دارد شروع به قهوه ای شدن کند (برای بررسی این موضوع از کاردک یا انبر تخم مرغ استفاده کنید).

طرز تهیه نان هندی روتی

وقتی طرف اول آماده شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر کمی قهوه ای شود.

روتی را دوباره برگردانید، حرارت را کم کنید و سپس تابه را کمی به یک طرف فشار دهید تا فقط نیمی از آن روی شعله/اجاق گاز باشد و روتی را فشار دهید تا کمی از لبه آویزان شود.

هنگام حرکت روتی در خلاف جهت عقربه‌های ساعت در حالی که شروع به پف کردن می‌کند، از یک پارچه مرطوب برای اعمال فشار ملایم استفاده کنید (میزان تورم متفاوت است، برخی کاملاً و برخی دیگر فقط چند حباب دارند، این طبیعی است به خصوص بدون گلوتن).

به محض اینکه پف کرد، تابه را مستقیماً روی حرارت قرار دهید.

قبل از برداشتن روتی حدود ۳۰ ثانیه بگذارید.

دو طرف روتی را به آرامی با مقداری کره گیاهی ذوب شده بزنید و سپس هر پوست روتی را روی یک بشقاب پوشانده شده با یک پارچه مرطوب قرار دهید و بپوشانید.

 

ارزش غذایی

  • کالری: ۲۱۵ کیلو کالری
  • کربوهیدرات: ۴۳ گرم
  • پروتئین: ۲ گرم
  • چربی: ۴ گرم
  • چربی اشباع شده: ۱ گرم
  • چربی چند غیر اشباع: ۱ گرم
  • چربی تک غیراشباع: ۳ گرم
  • سدیم: ۵۱۳ میلی گرم
  • پتاسیم: ۴۶ میلی گرم
  • فیبر: ۲ گرم
  • شکر: ۱ گرم
  • ویتامین (C): 2 میلی گرم
  • کلسیم: ۱۷۲ میلی گرم
  • آهن: ۲ میلی گرم

 

  • طرز تهیه نان هندی روتی با اوت میل

 

طرز تهیه نان هندی روتی

آیا می توانم روتی را با جو درست کنم؟

بله . تنها کاری که باید انجام دهید این است که جو دوسر را آسیاب کنید و جو دوسر را درست کنید. جو دوسر سرشار از فیبر و مواد مغذی است و به دلیل بافت نرم و لطیف فوق‌العاده‌ای که دارد، می‌توان با آن آرد درست کرد و پس از آن خمیر را درست کرد، ورز داد و به شکل نان‌های پهن درآورد.

 

چگونه جو دوسر آتا (آرد) درست کنیم؟

اطمینان حاصل کنید که شیشه مخلوط کن کاملا خشک شده است. جو دوسر را به مخلوط کن اضافه کنید و هم بزنید تا به آرد ریز تبدیل شود. باید چند بار در این بین متوقف کنید، دور شیشه را خراش دهید و مجددن مخلوط کنید.

آرد جو دوسر آسیاب شده را با یک توری ریز الک کنید تا از شر ذرات درشت خلاص شوید. هر چه آتا جو ریزتر باشد، روتی نرمتر است. جو باقی مانده در الک را دوباره با هم مخلوط کنید. تکرار.

 

  • زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
  • زمان پخت: ۱۰ دقیقه
  • زمان کل: ۳۰ دقیقه

 

مواد لازم برای طرز تهیه نان هندی روتی با اوت میل

  • ۱ فنجان جو دوسر تقریباً ¾ فنجان آرد جو دوسر حاصل می شود
  • حبوبات ۲ قاشق غذاخوری
  • ¾ تا ۱ فنجان آب در حال جوشیدن، با ¾ فنجان شروع کنید و در صورت نیاز بیشتر اضافه کنید
  • ¼ قاشق چایخوری نمک
  • ۲ قاشق چایخوری روغن آووکادو (یا زیتون) به اضافه مقداری بیشتر برای پخت و پز

 

طرز تهیه نان هندی روتی

خمیر جو دو سر را آماده کنید: با مخلوط کردن جو دو سر، نخود، آب جوش، نمک و روغن. با استفاده از یک کفگیر نرم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید ۲۰ دقیقه استراحت کند. این به آرد کمک می کند تا آب را جذب کند

 

طرز تهیه نان هندی روتی

خمیر را به مدت ۱-۲ دقیقه ورز دهید.

 

به ۶-۷ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر خمیر را با کف دست صاف کنید. می توانید هر چقدر که دوست دارید بزرگ یا کوچک درست کنید.

 

سطح رول خود و همچنین هر گلوله خمیر را با آرد جو دوسر شل بپاشید. با استفاده از وردنه به شکل دایره ۵ یا ۶ اینچی بغلطانید و در صورت نیاز با آرد پاشید. برای یک فرم منظم، یک کاسه را روی خمیر رول شده قرار دهید و دور تا دور لبه ها را به صورت دایره ای مرتب برش دهید. 

طرز تهیه نان هندی روتی

روتی را روی تابه داغ (نه خیلی داغ) قرار دهید و بگذارید ۸ تا ۱۰ ثانیه در طرف اول بپزد. با کفگیر، آن را برگردانید و بگذارید ۴-۵ ثانیه از طرف دیگر هم بپزد. هر طرف یک قاشق چایخوری روغن بمالید و بپزید تا لکه های قهوه ای کوچک ظاهر شوند. گرم سرو کنید.

 

نکات و ترفندها

در صورت تمایل می توانید مقداری ادویه مانند زیره، کاسوری متی به خمیر اضافه کنید.

قبل از ورز دادن خمیر کف دستتان را روغن بزنید.

در صورت تمایل می توانید از (آرد نخودچی) صرف نظر کنید.

روتی را روی تابه خیلی کم یا خیلی داغ نپزید.

 

اگر بعد از استراحت احساس کردید خمیر چسبناک است، کمی آرد جو دوسر خشک اضافه کنید و ورز دهید.

 

اگر بعد از استراحت احساس کردید خمیر خشک شده است، کمی آب داغ (۱ تا ۲ قاشق غذاخوری) اضافه کرده و میل کنید.

 

سوالات متداول

طعم روتی جو دوسر در مقایسه با روتی گندم چگونه است؟

من متوجه شدم که طعم جو دوسر کمی شیرین تر و جویدنی تر از روتی گندم است. برای من بزرگترین شگفتی این بود که چقدر خوب با کاری سنتی هندی ما جفت شد و چقدر نرم شد. با استفاده از دو انگشت به راحتی می توانید آنها را بشکنید.

 

آیا می توانم از جو فوری یا سریع استفاده کنم؟

جو فوری یا سریع با پختن از قبل جو برای کوتاه شدن زمان آماده سازی جو تهیه می شود. من احساس می کنم که جو سریع طعم ملایمی دارد. توصیه می‌کنم از جو دوسر رول شده (از مد افتاده) برای بهترین طعم و مزه روتی استفاده کنید.

 

آیا جو دوسر سالم است؟

این روتی ها فوق العاده سالم هستند. آنها سرشار از فیبر و سرشار از کربوهیدرات های پیچیده هستند. من از روغن بسیار کمی در دستور غذا استفاده می کنم.

 

ارزش غذایی

  • کالری: ۷۴ کیلو کالری
  • کربوهیدرات: ۱۱ گرم
  • پروتئین: ۲ گرم
  • چربی: ۳ گرم
  • چربی اشباع شده: ۰.۳ گرم
  • چربی اشباع نشده: ۱ گرم
  • چربی تک غیراشباع: ۱ گرم
  • سدیم: ۱۰۱ میلی گرم
  • پتاسیم: ۷۰ میلی گرم
  • فیبر: ۲ گرم
  • شکر: ۰.۴ گرم
  • ویتامین (A): 1IU 
  • کلسیم: ۹ میلی گرم
  • آهن: ۱ میلی گرم

 

سوالات کلی

روتی سنتی هندی چیست؟

روتی یک نان تخت است که با آرد گندم درست می شود. در هندی به عنوان “آتا” شناخته می شود و همچنین برای تهیه نان های دیگری مانند پاراتا و پوریس در هند به صورت روزانه استفاده می شود. از آنجایی که یک نان است، با بسیاری از غذاها هماهنگ می شود. مخصوصاً با غذاهای هندی که حاوی مقدار زیادی سس هستند، یا به عنوان پیش غذا وقتی با چیزی مانند هوموس همراه می شوند

از آنجایی که روتی غذایی است که بسیاری از هندی‌ها تقریباً هر روز می‌خورند، باید سالم و با آرد گندم کامل باشد. شما به راحتی می توانید آن را با یک تورتیلای گندم اشتباه بگیرید، اگرچه تفاوت های قابل توجهی بین این دو وجود دارد: تورتیلاها اغلب با آرد تصفیه شده درست می شوند و نازک تر از روتی/چاپاتیس رول می شوند. یک روتی هندی که خوب درست شده باید هنگام برشته شدن پف کند، که دو یا سه لایه به آن می‌دهد و آن را نرم و کاملاً الهی می‌کند.

 

آیا روتی و چپاتی یکسان هستند؟

چاپاتی شکلی از روتی است و کلمات اغلب به جای هم استفاده می شوند. روتی ساده ترین نانی است که هر روز در خانواده های هندی درست می شود.

 

گی چیست؟

روغن قیچی به عنوان کره شفاف شده در نظر گرفته می شود که از کره معمولی با حذف آب و مواد جامد شیر استفاده می کند و چربی خالص کره را به جا می گذارد.

 

نان فطیر چیست؟

نان فطیر یکی از انواع مختلف نان است که بدون استفاده از عوامل افزایش دهنده مانند مخمر تهیه می شود. آنها به طور کلی نان های مسطح هستند. با این حال، همه نان های مسطح بدون خمیر نیستند. نان های بدون مخمر مانند تورتیلا و روتی، غذاهای اصلی در آمریکای مرکزی و جنوب آسیا هستند.

 

بهترین آرد برای تهیه روتی چیست؟

اولین انتخاب شما برای روتی همیشه باید آرد آتا گندم کامل باشد.آرد سبوس دار سفید یک جایگزین مناسب برای آتا است، اما روتی آنقدرها نرم نمیشود، زیرا گندم آنقدر ریز آسیاب نشده است.

 

هرگز نباید از آرد همه منظوره برای روتی استفاده کنید و همچنین نباید از آرد نان استفاده کنید. روتی ساخته شده با آرد همه منظوره به سرعت سفت و ترک خورده می شود. و اگرچه آرد نان دارای پروتئین بالاتری است، روتی تهیه شده با آن نیز نسبتاً سریع سفت می شود، طعم اصیل نخواهد داشت و از مزایای سلامتی آرد گندم کامل برخوردار نیست.

 

تجهیزات “تخصصی” برای ساخت یک روتی نورد (یکدست)

وردنه: 

روتی ها با استفاده از یک وردنه و یک بلوک گرد کوچک که معمولاً از چوب ساخته می شوند .اینها با هم در مراتی polpat/latne یا در هندی chakla/belan نامیده می شوند. شما نیازی به پولپات ندارید — هر تخته خرد کننده یا سطح تمیزی مانند میز آشپزخانه شما این کار را می کند. با این حال، شما به یک وردنه نیاز دارید، و وردنی که برای باز کردن خمیر خود استفاده می کنید، که دارای بلبرینگ است، در اینجا کار نخواهد کرد. در عوض به یک وردنه فرانسوی یا یک گیره نازک‌تر نیاز دارید.

با یک وردنه به سبک فرانسوی یا هندی، کنترل بیشتری دارید: دست‌های شما به گیره فشار وارد می‌کند، که فشار را به خمیر منتقل می‌کند و باعث می‌شود خمیر به صورت دایره‌ای یکنواخت در بیاید. با یک وردنه پایی سنگین‌تر که دارای بلبرینگ‌های ساچمه‌ای است، فشار توسط وزن پین اعمال می‌شود و آن را برای باز کردن پوسته‌های بزرگ‌تر و ضخیم‌تر مناسب‌تر می‌کند.

کاسه: 

در هند از یک بشقاب بزرگ با اضلاع بلند به نام پارات برای ورز دادن خمیر استفاده می شود، اما یک کاسه بزرگ به خوبی کار می کند.

توری: 

برای برشته کردن روتی، به یک تابه یا تابه چدنی یا نچسب نیاز دارید. هندی‌ها از یک توری نازک به نام تاوا استفاده می‌کنند، اما یک توری ضخیم‌تر، مانند کومال که برای برشته کردن تورتیلا استفاده می‌شود، به همین خوبی کار می‌کند.

کاردک: 

همچنین به یک کاردک مسطح برای چرخاندن روتی (از انبر استفاده نکنید زیرا می تواند روتی را پاره کند) و یک برس مقاوم در برابر حرارت برای پوشاندن روتی نیاز دارید

oti با روغن در حین پختن (در صورت نداشتن برس می توانید از ته قاشق برای پخش روغن استفاده کنید).

 

انواع نان روتی

Phulka :

این نان یک نسخه کوچکتر از چاپاتی است، اما مستقیماً روی شعله پخته می شود که طعم فوق العاده و برشته ای به آن می دهد و همچنین به پف کردن زیبایی آن کمک می کند. فولکاها معمولاً بدون روغن هستند، و آنها را به یک غذای عالی برای رژیمی تبدیل می کند.

 

روتی تنوری:

روتی تنوری به این دلیل نامیده می شود که در تنور پخته می شود، یک تنور سفالی نیز برای پختن نان پهن هندی معروف دیگر به نام نان استفاده می شود. رستوران ها معمولاً آرد همه منظوره و آرد گندم کامل را برای تهیه روتی تنوری مخلوط می کنند.

 

قادیچی پولی:

قادیچی پولی که از مراتی به «روتی تا شده» ترجمه می‌شود، با استفاده از تکنیک خاصی درست می‌شود که خمیر را به صورت دایره‌ای کوچک در می‌آورند، سپس روغن می‌اندازند و دو بار تا می‌کنند.

 

پاراتا:

احتمالاً قبلاً با پاراتاهای پر شده مانند آلو پاراتا و مولی پاراتا آشنا هستید. اما در شمال هند پاراتاها نیز ساده ساخته می شوند. آنها ضخیم‌تر می‌شوند و به روغن یا کره آغشته می‌شوند و اغلب از تکنیکی شبیه به روشی که برای غدیچی پلی استفاده می‌شود، استفاده می‌کنند.

 

روتی رومالی:

بیشتر در رستوران ها یافت می شود، این یک روتی بسیار نازک و ابریشمی است که می توان آن را به قدری کوچک تا کرد که به آن روتی «رومالی» یا «دستمالی» می گفتند. رومالی رومی معمولاً با دست کشیده و سپس روی یک ووک وارونه پخته می شود.

 

روتی ارزن (اغلب بدون گلوتن):

روتی‌هایی که با ارزن‌هایی مانند جووار (سورگوم) یا باجرا (ارن مروارید) تهیه می‌شوند در برخی از غذاهای هندی محبوب هستند و معمولاً بدون گلوتن هستند. این بدان معنی است که آنها را نمی توان به راحتی روی یک سطح پهن کرد و آشپزها معمولاً قبل از اینکه مستقیماً به کوره داغ منتقل شوند، آنها را با سیلی زدن بین کف دست ها شکل می دهند.

 

روتی برنج (همچنین بدون گلوتن):

روتی برنج می‌تواند نرم و لذیذ باشد، اما دستور پخت آن تا حدودی دشوار است. آرد برنج را با آب بسیار داغ مخلوط می کنند تا خمیر به دست بیاید، سپس باید با احتیاط آن را پهن کرد.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *