طرز تهیه و دستور پخت, کیک و شیرینی

خامه رولتی

خامه رولتی + طرز تهیه مرحله 1

زمان آماده سازی خامه رولتی: ۵ دقیقه

زمان خنک کردن: ۲۰ دقیقه

زمان کل: ۲۵ دقیقه

بازدهی: ۲ فنجان- ۱۶  وعده

نکته: می توانید با دست، با استفاده از همزن دستی هم بزنید. اگر خامه فرم گرفته را با استفاده از میکسر درست می کنید، خیلی مراقب هم زدن زیاد آن باشید.

 

◀مواد لازم خامه رولتی:

  • ۱ فنجان خامه سرد و سنگین
  • پودر قند ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
  • ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل

 

  • شروع به هم زدن خامه کنید:

یک کاسه بزرگ را روی کیسه ای از یخ قرار دهید. خامه فرم گرفته سرد را در کاسه سرد بریزید.

خامه رولتی + طرز تهیه مرحله 2

از همزن دستی استفاده کنید، زیرا کنترل غلیظ شدن خامه فرم گرفته آسان‌تر است. اگر از همزن دستی استفاده می کنید با سرعت کم شروع کنید و با غلیظ شدن کرم سرعت را بالا ببرید. شروع به زدن کنید.

 

  • شکر را اضافه کنید:

شکر را وقتی اضافه کنید که خامه غلیظ شده اما به مرحله اوج نرمی نرسیده باشد.  هم زدن را ادامه دهید.

خامه رولتی + طرز تهیه مرحله 3

 

  • اضافه کردن طعم دهنده:

هم زدن را ادامه دهید تا خامه به همان اندازه که می خواهید نرم یا سفت شود، سپس عصاره وانیل (یا هر طعم دهنده دیگری که می خواهید اضافه کنید) را اضافه کنید.

خامه رولتی + طرز تهیه مرحله 4

 

  • استفاده یا نگهداری کنید:

خامه اگر فورا استفاده شود بهتر است. اگر میخواهید آن را ذخیره کنید، آن را در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. ممکن است لازم باشد درست قبل از سرو، کمی هم بزنید.

خامه رولتی + طرز تهیه مرحله 5

خامه رولتی + طرز تهیه مرحله 6

خامه رولتی + طرز تهیه مرحله 7

عکس سمت چپ خامه فرم گرفته نرم است. که شکل خود را برای مدت طولانی حفظ نمی کند.

تصویر سمت راست بیش از زده شده است و شکننده به نظر می رسد.

⭐ نکات مهم در تهیه خامه رولتی:

از کاسه مناسب استفاده کنید

خامه غلیظ حجمش دوبرابر میشه و در حین هم زدن کمی پاشیده میشه. بنابراین کاسه باید به اندازه کافی بزرگ باشد. 

همه چیز را سرد نگه دارید

وقتی خامه خیلی گرم است، چربی توانایی خود را برای تثبیت با هوایی که در آن می‌زنید از دست می‌دهد. و  احتمالن به حجم و بافت مد نظر نخواهید رسید ،هم چنین سریع‌تر از بین می‌رود.

پس قبل از اینکه بخواهید خامه را بزنید، ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید  و تا زمانی که بخواهید آن را هم بزنید در یخچال نگهداری کنید.

چه زمانی شکر را اضافه کنیم؟

شکر را زمانی که خامه غلیظ شد، اما هنوز قابل قاشق زدن است، اضافه کنید – دقیقا قبل از مرحله  ای که به اوج  نرمی خود میرسد. 

اگر شکر را خیلی زود اضافه کنید، نمیتوانید خامه را به خوبی بزنید. 

اگر شکر را خیلی دیر اضافه کنید، دانه های شکر حل نمی شوند.

 

از پودر قند به جای شکر دانه ریز استفاده کنید به دو دلیل:

  • ابتدا ذرات کوچکتر سریعتر در کرم حل می شوند.
  • دوم اینکه نشاسته ذرت موجود در پودر قند به تثبیت خامه فرم گرفته کمک می کند و به آن اجازه می دهد شکل خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند.

مراقب زدن خامه باشید!

خامه در یک چشم به هم زدن از قله های نرم به قله های سفت تبدیل می شود. به همین دلیل معمولا خامه را با دست هم می زنند یا از همزن دستی استفاده می کنند. 

 

طعم دادن به خامه رولتی:

 عصاره یا طعم دهنده را در آخرین دقیقه هم زدن اضافه کنید 

تقریباً با وانیل یا هر چیز دیگری می توانید خامه را طعم دار کنید.

 

خامه رولتی چقدر ماندگاری دارد؟

خامه رولتی را می توان یکی دو روز در یخچال نگهداری کرد. با گذشت زمان از حجم آن کاسته می شود، اما می توانید دوباره آن را بزنید.

 

اضافه کردن تثبیت کننده برای جلوگیری از “ذوب شدن” 

این کار را می‌توان با افزودن ژلاتین مایع، پنیر خامه‌ای یا پنیر ماسکارپونه به خامه‌ی غلیظ بعد از اینکه به حالت نرمی در آمد و شکر اضافه شد، انجام داد.

اگر از ژلاتین استفاده می کنید، ۱ قاشق چایخوری گرانول ژلاتین را در یک کاسه کوچک بریزید. ۳ قاشق چایخوری آب اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند و در ۵ ثانیه در مایکروویو قرار دهید و هر بار هم بزنید تا ژلاتین حل شود. بگذارید خنک شود اما سفت نشود. ۱ فنجان خامه غلیظ را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود، شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید، سپس به آرامی ژلاتین را داخل آن بریزید.

اگر از پنیر خامه ای یا ماسکارپونه استفاده می کنید، ژلاتین را با ۱/۲ فنجان پنیر جایگزین کنید

 

اگر خامه رولتی خود را بیش از حد هم بزنید چه باید کرد؟

آن را دور نیندازید! به هم زدن آن ادامه دهید تا مواد جامد جدا شوند. در نهایت با کره مواجه خواهید شد. کره را به یک ظرف شیشه ای بریزید و به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید و استفاده کنید.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.