شیرینی خامهای یا “شیرینی تر” در فرهنگ ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و بیشتر برای مهمانی‌ها و جشن‌ها استفاده می‌شود. در دنیای آشپزی، شکل‌های متعددی از این شیرینی وجود دارد و هر کدام از افراد دلبستگی خاص خود را به یکی از این شکل‌ها دارند. یکی از این شیرینی‌ها که علاقه‌مندان مختلفی دارند، رولت خامه ای است. اگر علاقه‌مندید تا نحوه تهیه نوع دیگری از این شیرینی خوشمزه را بیاموزید، طرز تهيه نان خامه اى را در این مقاله مطالعه کنید و برای خود و خانوادتان فراهم کنید.
مواد لازم برای طرز تهيه نان خامه اى
- کره: ۵۰ گرم
- خامه: ۳۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق چای خوری
- آرد: ۱۲۵ گرم
- شیر: ۲۰۰ گرم
- وانیل: یک پنجم قاشق چای خوری
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهيه نان خامه اى
مرحله اول
در طرز تهيه نان خامه اى، ابتدا بباید یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. در آن، کره را قرار داده و منتظر باشید تا آب شود. سپس شکر را به آن اضافه کنید و مخلوط کره و شکر را به‌طور مداوم هم بزنید تا به خوبی یکدست شود. سپس شیر را به مواد اضافه کرده و منتظر بمانید تا به جوش بیافتد. در طول زمان جوش آمدن شیر، مواد را مدام هم بزنید تا شکر به‌طور کامل حل شود. به یاد داشته باشید، اگر شیر در دسترس نیست، میتوانید یک پیمانه آب سرد را جایگزین آن کنید. با استفاده از این مواد، میتوانید طرز تهیه نان خامهای دیگری را نیز آزمایش کنید.
مرحله دوم
در مرحله دوم از تهیه نان خامهای، به اضافه کردن آرد می‌پردازیم. آرد را سه بار الک کنید، تا حباب‌های اضافی آن از بین بروند، سپس آن را به مخلوط شیر و کره اضافه کنید. مخلوط را با استفاده از قاشق به‌طور مداوم هم بزنید، تا به ته ننشیند. بعد از گذشت پنج دقیقه و زمانی که خمیر شکل گرفت، آن را به یک طرف ظرف جمع کنید. توجه داشته باشید که اگر این مخلوط را روی حرارت زیاد بزنید، احتمال ترک خوردن شیرینی‌ها بعد از پخت وجود دارد.
مرحله سوم
در این مرحله خمیر را داخل قیف بریزید سپس به اندازه کافی تکه های کوچک از خمیر را روی سینی اضافه کنید و آن را داخل فر قرار دهید و در مدت 30دقیقه با درجه 200 به آن فرصت دهید تا به خوبی پخته شود. (لازم به ذکر است که در مدت پخت، به خمیر داخل فر سر بزنید تا در بهترین حالت آن را از داخل فر بیرون بیاورید.
مرحله چهارم
در این مرحله خامه قنادی را به مدت 10 الی 15 دقیقه با دور تند همزن به اندازه ای بزنید که خامه شکل گرفته باشد. سپس خامه را داخلقیف بریزید و شیرینی های از فر بیرون آورده شده را سوراخ کنید و خامه را با قیف به داخل شیرینی اضافه کنید و از شیرینی تهیه شده خود لذت ببرید.
روش دیگر طرز تهيه نان خامه اى
اگر به دنبال یک شیرینی خوشمزه و مخصوص جشن‌ها هستید، نان خامهای یک انتخاب عالی است. این نوع شیرینی با خامه و مواد اصلی ساده درست می‌شود. این روش در یک سری از مراحل، با روش قبلی تفاوت دارد. در ادامه، مراحل طرز تهيه نان خامه اى را بررسی خواهیم کرد:
1. آماده‌سازی خمیر
در این مرحله، خمیر نان خامهای را آماده می‌کنیم. برای این کار، کره را در یک قابلمه قرار داده و آن را روی حرارت ملایم گذاشته تا آب شود. سپس شکر را به آن اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس شیر را به مخلوط اضافه کرده و با مداوم هم زدن، منتظر بمانید تا به جوش آید.
2. اضافه کردن آرد و مواد دیگر
آرد را سه بار الک کنید تا گلوله های اضافی آن گرفته شود و هوادهی انجام شود. سپس آرد الک شده را به مخلوط شیر و کره اضافه کرده و با کمک یک قاشق، مواد را خوب مخلوط کنید تا ته نشین نشود. سپس، مقداری بیکینگ پودر و وانیل را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا تمامی مواد یکدست شوند.
3. آماده‌سازی و پخت نان خامهای
حالا خمیر آماده شده را با کمک یک قیف به سینی فر ریخته و خمیر را به شکل‌های دلخواه قیف زده و تزئین کنید. سپس سینی فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را در طبقه اول فر قرار دهید. به مدت ۴۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا حجم نان خامهای دو برابر شود و بعد از پخت، به دقت تغییر رنگ طلایی آن را مشاهده کنید. حالا سینی را از فر خارج کرده و نان‌ها را به مدت کافی خنک کنید.
4. آماده‌سازی خامه
در این مرحله، باید خامه را آماده کنید. خامه را با دور تند همزن برای ۲۰ دقیقه خوب بزنید تا حالت پفکی به خود بگیرد. حتماً توجه کنید که خامه باید پفکی و سفت باشد تا آب نیفتد.
5. پر کردن نان‌ها با خامه
حالا باید نان‌ها را پر کنید. برای این کار از یک ماسوره بلند استفاده کنید و آن را از کف نان‌ها بگذرانید تا خامه درون آن‌ها بریزد. سپس نان‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و با خرده‌های پسته و گردو تزئین کنید. میتوانید از سس شکلاتی هم برای ریختن روی نان خامه‌ای‌ها استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهيه نان خامه اى
نان خامهای باید سبک و ترد باشد. در طول پخت، مواظبت کنید که نان‌ها خشک نشوند و تا حد ممکن از زمان مناسبی برای پخت استفاده کنید. همچنین، مواد خمیر باید به تناسب درست و کاملاً همزده شوند. این اطمینان حاصل کنید که خمیر پف نکرده و مناسب باشد.
نان خامهای یک شیرینی خوشمزه و محبوب است که میتوانید با استفاده از مواد ساده و فرآوری درست، در خانه آماده کنید. با رعایت مراحل و نکات مهم، میتوانید این شیرینی لذیذ را به صورت خانگی تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
