طرز تهیه تارت توت فرنگی، یک شیرینی بسیار خوشمزه و دوست داشتنی، مناسب برای فصل تابستان و میوه های تابستانی. اگر علاقمند به فراگیری تهیه تارت توت فرنگی هستید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید. اگر می خواهید تهیه تارت توت فرنگی را زودتر درست کنید، بهتر است دست به کار شوید!
- سرو برای: 10 نفر
- زمان پخت : 15 دقیقه
- زمان کل : 3 ساعت 20 دقیقه
موارد لازم برای تهیه تارت توت فرنگی
برای خمیر
- 1 و 1/3 پیمانه آرد
- 1/4 پیمانه شکر دانه ریز
- 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 10 قاشق غذاخوری کره آب شده
برای فیلینگ
- 1/2 پیمانه خامه غلیظ
- 2 پیمانه (8 اونس) پنیر خامه ای
- 1/2 پیمانه شکر دانه ریز
- آب و پوست 1 لیمو برای نرم شدن(دلخواه)
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
برای روی تارت
- 1 و 1/2 پیمانه توت فرنگی، تمیز شده و ورقه شده
- 3 قاشق غذاخوری کنسرو توت فرنگی یا تمشک
طرز تهیه تارت توت فرنگی
مرحله 1: درست کردن کراست
فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. مخلوط را در یک قالب مناسب پخت تارت، به اندازه 10 یا 11 اینچ، با کفه قابل جابجایی، فشار دهید، تا خمیر یکدست شود. همه جای خمیر را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا طلایی شود. بگذارید کاملا خنک شود.
مرحله 2 : فیلینگ
در یک کاسه بزرگ با استفاده از همزن دستی، خامه پرچرب را به مدت 7 دقیقه بزنید تا سفت شود و شکل بگیرد. در یک کاسه بزرگ دیگر، پنیر خامه ای و شکر را با هم بزنید تا یکدست شود. آب لیمو، پوست آن و وانیل را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا ترکیب شوند. خامه فرم گرفته را داخل آن بریزید، سپس با قاشق روی خمیر خنک شده بریزید و روی آن صاف کنید.
مرحله 3
از بیرون شروع کنید، توت فرنگی ها را روی تارت به صورت دایره ای بچینید تا کل تارت پوشیده شود.
مرحله 4
در یک کاسه کوچک قابل استفاده در مایکروویو، کنسروها را با 2 قاشق چایخوری آب را حرارت دهید تا گرم شود، (در حد 30 ثانیه). روی تارت بمالید و 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خوب سرد شود.
طرز تهیه تارت توت فرنگی به روش قنادی
مواد لازم برای تهیه تارت توت فرنگی
مواد لازم برای تهیه تارت با قالب گرد 11 اینچی (28 سانتی متری)
- آرد سفید شیرینی پزی: 2 فنجان (250 گرم)
- کره: 9 قاشق غذاخوری (125 گرم) – سرد از یخچال
- پودر قند: ¾ فنجان (100 گرم)
- تخم مرغ: ¼ فنجان (60 گرم) – (1 متوسط)
- پوست لیمو: 1 – ترجیحا ارگانیک
- خامه قنادی: 3 فنجان (700 گرم)
- زرده تخم مرغ: 6 عدد
- نشاسته ذرت: 6 قاشق غذاخوری (45 گرم)
- شکر: ¾ فنجان (140 گرم)
- شیرتازه: 1.5 فنجان (400 میلی لیتر)
- خامه سنگین: 0.4 فنجان (100 میلی لیتر)
- وانیل: به اندازه 1 لوبیا
برای شربت
- شکر: ¾ فنجان (100 گرم)
- آب: ¾ فنجان (100 گرم)
- آب لیمو: 1 قاشق
برای تزئین
- توت فرنگی 4 فنجان (600 گرم)
آماده سازی تارت توت فرنگی
طرز تهیه تارت توت فرنگی تازه
برای تهیه تارت توت فرنگی تازه ابتدا شیرینی شور را درست کنید. آرد را در کاسه همزن بریزید، کره سرد را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید و چندین بار تیغه ها را به حرکت دربیاورید تا بافت دانه ای به دست آید. پودر قند را اضافه کنید
تخم مرغ کمی زده شده و پوست لیموی رنده شده. دوباره همزن را برای چند لحظه فعال کنید و این بار سرعت را کم کنید تا تیغه ها خمیر را بدون مخلوط کردن ترکیب کنند.
به محض اینکه مخلوط آماده شد، آن را به تخته شیرینی پزی منتقل کنید. به سرعت آن را با دستان خود فشار دهید و آن را در پلاستیک بپیچید. سپس خمیر شور را حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید و خامه قنادی را در این فاصله آماده کنید.
شیر، خامه و غلاف وانیل را بدون دانه در تابه بریزید، که برای طعم دادن به مخلوط تخم مرغ استفاده می شود. حرارت را روشن کرده و آن را به جوش بیاورید. زرده ها را در ظرفی جداگانه بریزید، وانیل و شکر را اضافه کنید. سریع با همزن دستی هم بزنید تا مخلوط یکدستی آماده شود.
نشاسته ذرت را مستقیماً داخل کاسه الک بریزید و هم بزنید تا نشاسته خوب جا بیفتد. حالا غلاف وانیل را با شیر و خامه از ماهیتابه خارج کرده و یک ملاقه از مایع را بردارید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
حالا مخلوط را داخل تابه بریزید بگذارید روی حرارت ملایم غلیظ شود و مدام با لیسک هم بزنید. پخت را ادامه دهید و مرتب هم بزنید تا خامه غلیظ شود.خامه را در ظرف مخصوص فر بریزید و با پلاستیک بپوشانید. بگذارید ابتدا تا دمای محیط خنک شود و سپس در یخچال بگذارید.
قالب گرد 11 اینچی (28 سانتی متری) تارت را کره و آرد پاشی کنید. خمیر را به شکل دایره ای به بزرگی قطر تابه پخت باز کنید و دور وردنه بپیچید تا خمیر شور در قالب قرار گیرد. وردنه را روی لبه ها بکشید برای حذف خمیر اضافی.
با تیکه های چنگال کف خمیر را سوراخ کرده و سپس با پخت کراست ادامه دهید
یک دایره کاغذ پخت به اندازه کف تارت برش بزنید و روی آن قرار دهید سپس وزنه های پای سرامیکی را اضافه کنید. (یا لوبیا خشک) و در فر ثابتی که از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم شده است، حدود 20 دقیقه بپزید. سپس آن را از فر خارج کرده وزنه ها و کاغذ فر را بردارید و دوباره به مدت 7-8 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن، بگذارید کاملا خنک شود. در این فاصله شربت را با ریختن آب در قابلمه و حل کردن شکر روی حرارت ملایم آماده کنید.
هم بزنید و وقتی شروع به جوشیدن کرد، آب لیموی صاف شده را اضافه کنید و با شعله روشن چند لحظه دیگر کم کنید. شربت را به ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود. سپس توت فرنگی ها را بشویید و برگ ها را جدا کنید و سپس از طول نصف کنید. حالا می توانید تارت را کنار هم بگذارید: کاسترد را روی پوسته خنک شده قرار دهید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
سپس از لبه ها شروع کنید، توت فرنگی های نصف شده را بچینید و یک توت فرنگی کامل را وسط آن قرار دهید و نیمه های دیگر توت فرنگی را به صورت دایره های متحدالمرکز بچینید. سپس توت فرنگی ها را با برس شربت ولرم بمالید و تارت توت فرنگی تازه را قبل از سرو حداقل 3-4 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود تا خمیر شور در تماس با خامه نرم شود و خامه سفت شود.
نگهداری
تارت توت فرنگی تازه را به مدت 1 تا 2 روز به خوبی در یخچال نگهداری کنید. شیرینی شورت را می توان حدود 1 ماه منجمد کرد.
نکات
می توانید تارت توت فرنگی تازه را با تزیین گل خامه سرو کنید!
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
