ش.. زمان آماده سازی خامه رولتی: 5 دقیقه
زمان خنک کردن: 20 دقیقه
زمان کل: 25 دقیقه
بازدهی: 2 فنجان- 16 وعده
نکته: می توانید با دست، با استفاده از همزن دستی هم بزنید. اگر خامه فرم گرفته را با استفاده از میکسر درست می کنید، خیلی مراقب هم زدن زیاد آن باشید.
◀مواد لازم خامه رولتی:
- 1 فنجان خامه سرد و سنگین
- پودر قند 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- شروع به هم زدن خامه کنید:
یک کاسه بزرگ را روی کیسه ای از یخ قرار دهید. خامه سرد را در یک کاسه خنک بریزید.
از همزن دستی استفاده کنید. زیرا کنترل غلیظت خامه فرم گرفته آسان‌تر است. اگر از همزن دستی استفاده می کنید با سرعت کم شروع کنید و با غلیظ شدن کرم سرعت را بالا ببرید.
- شکر را اضافه کنید:
زمانیکه خامه کمی فرم گرفت شکر را اضافه کنید. نباید زیاد نرم شده باشد.
- اضافه کردن طعم دهنده:
هم زدن را ادامه دهید تا خامه به همان اندازه که می خواهید نرم یا سفت شود، سپس عصاره وانیل (یا هر طعم دهنده دیگری که می خواهید اضافه کنید) را اضافه کنید.
- استفاده یا نگهداری کنید:
خامه اگر فورا استفاده شود بهتر است. اگر میخواهید آن را نگهداری کنید، آن را در یک ظرف در بسته در یخچال بگذارید. ممکن است لازم باشد درست قبل از سرو، کمی هم بزنید.
عکس سمت چپ، خامه ی نرم است. که شکل خود را برای مدت طولانی حفظ نمی کند.
تصویر سمت راست بیش از حد زده شده و شکننده به نظر می رسد.
⭐ نکات مهم در تهیه خامه رولتی:
از کاسه مناسب استفاده کنید
خامه غلیظ حجمش دوبرابر می شود. در حین هم زدن نیز کمی پاشیده می شود. بنابراین کاسه باید به اندازه کافی بزرگ باشد.
همه چیز را سرد نگه دارید
وقتی خامه خیلی گرم است، چربی توانایی خود را برای تثبیت با هوایی که در آن می‌زنید از دست می‌دهد. و احتمالن به حجم و بافت مد نظر نخواهید رسید ،هم چنین سریعتر از بین می‌رود.
پس قبل از اینکه بخواهید خامه را بزنید، 20 دقیقه در فریزر بگذارید و تا زمانی که بخواهید آن را هم بزنید در یخچال نگهداری کنید.
چه زمانی شکر را اضافه کنیم؟
شکر را زمانی که خامه غلیظ شد،(اما هنوز قابل همزدن است) اضافه کنید – دقیقا قبل از مرحله ای که به اوج نرمی خود میرسد.
اگر شکر را خیلی زود اضافه کنید، نمیتوانید خامه را به خوبی بزنید.
اگر شکر را خیلی دیر اضافه کنید، دانه های شکر حل نمی شوند.
از پودر قند به جای شکر دانه ریز استفاده کنید به دو دلیل:
- ابتدا ذرات کوچکتر سریعتر در کرم حل می شوند.
- دوم اینکه نشاسته ذرت موجود در پودر قند به تثبیت فرم خامه کمک می کند. و به آن اجازه می دهد شکل خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند.
مراقب نیزان همزدن خامه باشید!
خامه در یک لحظه از قله های نرم به قله های سفت تبدیل می شود. به همین دلیل معمولا خامه را با دست هم می زنند یا از همزن دستی استفاده می کنند.
طعم دار کردن به خامه رولتی:
عصاره یا سیروپ را در آخرین دقیقه اضافه کنید.
تقریباً با وانیل یا هر چیز دیگری می توانید خامه را طعم دار کنید.
خامه رولتی چقدر ماندگاری دارد؟
خامه رولتی را می توان یکی دو روز در یخچال نگهداری کرد. با گذشت زمان حجم خامه کاهش می یابد، اما می توانید دوباره آن را بزنید.
اضافه کردن تثبیت کننده برای جلوگیری از “ذوب شدن”
بعد از این که خامه‌ی غلیظ به حالت نرمی رسید، با افزودن ژلاتین مایع، پنیر خامه‌ای یا پنیر ماسکارپونه میتوان این کار را انجام داد.
اگر از ژلاتین استفاده می کنید، 1 قاشق چایخوری گرانول ژلاتین را در یک کاسه کوچک بریزید. 3 قاشق چایخوری آب اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند و در 5 ثانیه در مایکروویو قرار دهید و هر بار هم بزنید تا ژلاتین حل شود. بگذارید خنک شود اما سفت نشود. 1 فنجان خامه غلیظ را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود. شکر را اضافه کنید. در حالی که به همزدن ادامه میدهید، به آرامی ژلاتین را داخل آن بریزید.
اگر از پنیر خامه ای یا ماسکارپونه استفاده می کنید، ژلاتین را با 1/2 فنجان پنیر جایگزین کنید
اگر خامه رولتی خود را بیش از حد هم بزنید چه باید کرد؟
آن را دور نیندازید! انقدر هم بزنید تا مواد جامد آن جدا شود. در نهایت با کره مواجه خواهید شد. کره را در یک ظرف شیشه ای بریزید و به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید و استفاده کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
