استفاده از برنج سفید و دانه بلند، کلید کامل کردن غذای ملی افغانستان است که مملو از طعمی دلپذیر و عالی است. دستور العمل های مختلفی برای کابلی پلو وجود دارد، اما این ساده ترین دستور پخت برای کسانی است که اولین بار است قصد تهیه این غذا را دارند. ما در این دستور از گوشت گاو استفاده می‌کنیم، اما از گوشت بره نیز می‌توان در تهیه این غذا استفاده کرد.
- سرو: 6-8 نفر
- زمان پخت: 2 ساعت
مواد لازم برای تهیه کابلی پلو:
- برنج باسماتی 750 گرم
- 1 کیلوگرم گوشت گاو، به مکعب های 5 سانتی‌متری بریده شده است
- پیاز 3 عدد، 2 عدد ربع شده، 1 عدد پیاز خرد شده
- 3 عدد هویج بزرگ، خرد شده
- کشمش سیاه 125 گرم
- 1/2 فنجان بادام
- شکر 3 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- گرام ماسالا 1 قاشق چایخوری
- 50 گرم زنجبیل، خرد شده
- سیر 75 گرم خرد شده
- نمک به مقدار لازم
روش تهیه کابلی پلو:
برنج را با آبکش کاملاً بشویید، قبل از اینکه در یک کاسه پوشیده از آب بگذارید تا خیس بخورد.
2 عدد پیاز را در یک تابه بزرگ با روغن ریخته و 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شود. گوشت گاو و مقدار زیادی نمک را اضافه کنید و با حرارت متوسط رو به بالا بپزید تا رنگ گوشت تغییر کند. خمیر زنجبیل و سیر و همچنین 8-10 فنجان آب را اضافه کنید.
پس از نرم شدن گوشت، گوشت گاو را از مایه جدا کنید. در یک قابلمه بزرگ مقداری آب به جوش بیاورید. برنج را اضافه کرده و تفت دهید تا آل دنته شود. صاف کنید و برنج را در صافی استراحت دهید. به جوشاندن مایه ادامه دهید تا از حجم آن کاسته و غلیظ شود. سپس 1 قاشق چایخوری زیره سبز، 1 قاشق چایخوری گرام ماسالا و 1-2 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید.
پیاز نگینی خرد شده را به همراه گوشت پخته شده به مدت 3 تا 5 دقیقه داخل ماهیتابه ای با روغن اضافه کنید و به صورت پراکنده مایه را به ماهیتابه اضافه کنید.
در یک تابه دیگر مقداری روغن، هویج خرد شده و کشمش و بادام را اضافه کنید و مخلوط را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و به تدریج مقداری از مخلوط مایه را اضافه کنید.
یک ظرف با قطر وسیع بردارید. بعد از اینکه کف آن را چرب کردید، برنج، گوشت، مخلوط هویج و مابقی مایه را در تابه ریخته و مطمئن شوید که طعم ها در قابلمه پخش شده است. در قابلمه را ببندید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه روی حرارت بسیار کم بجوشد تا همه طعم ها با برنج مخلوط شوند. پس از آن که مواد با یکدیگر خوب مخلوط شدند میتوانید آن را نوش جان کنید!
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
عالی است
موفق باشید