اصطلاح “dopiazza” در انگلیسی به “دو پیاز” ترجمه شده است که نشان دهنده استفاده قابل توجه از پیاز در این غذا است. Dopiazza دارای تکه‌های گوشت (مانند گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ) است که با انواع ادویه‌ها از جمله زیره، گشنیز، زنجبیل و دارچین پخته می‌شود، همراه با مقدار قابل توجهی پیاز. این غذا اغلب در سس غلیظی که با گوجه‌فرنگی، ماست و ادویه‌ها درست می‌شود، طبخ می‌شود. درباره آشپزی افغانی دوپیازه، به طور کامل در این مقاله توضیح داده ایم:
جنبه منحصر به فرد آشپزی افغانی دوپیازه استفاده از دو نوع مختلف پیاز در ظرف است. یک نوع پیاز معمولاً به عنوان پایه در فرآیند پخت و پز استفاده می شود و در حین کاراملی شدن، شیرینی ملایمی به ظرف می دهد. نوع دوم پیاز در اواخر پخت اضافه می شود و اغلب خام یا کمی تفت داده می شود و بافتی تازه و ترد به ظرف می دهد.
معمولاً خانواده‌های افغان دور یک بشقاب غذای مشترک جمع می‌شوند و با دست غذا می‌خورند و از نان برای جمع کردن ظروف استفاده می‌کنند.
ما در این مقاله برای تهیه آشپزی افغانی دوپیازه از گوشت گاو استفاده کردیم اما شما می توانید گوشت بره را جایگزین کنید.
از آنجایی که آشپزی افغانی منعکس کننده تاریخ، جغرافیا و تأثیرات فرهنگی این کشور است و از محبوبیت بسیار بالایی نیز برخوردار است در انتهای مقاله اطلاعات مفیدی در این باره برایتان آماده کردیم.
- وعده های غذایی: 6
مواد لازم
| پیاز | 2 عدد متوسط زرد، ریز خرد شده |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 6 حبه خرد شده |
| زردچوبه فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری ½ قاشق چایخوری |
| نمک | 2 و 1/2 قاشق غذاخوری تقسیم شده |
| آب | 4 لیوان |
| پیاز قرمز | 1 عدد متوسط، به حلقه های نازک بریده شود |
| سرکه سفید | 2 فنجان |
| لپه | 1 فنجان |
| نان لواش | به مقدار لازم |
گوشت گاو را کاملا بشویید و بگذارید آب آن چکه کند یا با دستمال کاغذی خشک شود.
طرز تهیه
مرحله اول
در آشپزی افغانی دوپیازه، ابتدا در یک ماهیتابه کف سنگین روغن زیتون را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیازهای زرد را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. سیر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 3 دقیقه دیگر هم بزنید.
مرحله دوم
گوشت، یک قاشق غذاخوری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید. چند دقیقه خوب مخلوط کنید. آب را اضافه کنید، در آن را بگذارید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. حرارت را ملایم کنید، درب آن را ببندید و بگذارید بجوشد تا گوشت نرم شود و با چنگال به راحتی برش بخورد. بسته به کیفیت و اندازه گوشت شما، می تواند 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت طول بکشد.
حواستان به خورش باشد تا آبگوشت خشک نشود. اگر آب خیلی کم شد، هر بار نصف فنجان آب اضافه کنید. وقتی خورش پخته شد باید حدود ۲ تا ۳ پیمانه آبگوشت باقی بماند.
مرحله سوم
در حالی که گوشت در حال پختن است، سرکه و 1 قاشق غذاخوری نمک را در ظرفی مخلوط کنید، پیاز قرمز را اضافه کنید و بگذارید تا گوشت پخته شود. سرکه باید کاملا روی پیازها را بپوشاند، اگر کمتر بود سرکه بیشتری اضافه کنید. هر چه پیازها طولانی تر در سرکه طعم دار شوند، طعم بهتری پیدا می کند.
مرحله چهارم
برای آشپزی افغانی دوپیازه، در یک قابلمه کوچک، لپه ها، 3-4 فنجان آب و ½ قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید، در آن را بگذارید تا بجوشد. حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا لپه ها نرم شوند. آبکش کنید و به قابلمه برگردانید. نصف فنجان آب گوشت گاو را اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله پنجم
یک بشقاب بزرگ را با یک یا دو نان لواش بپوشانید. گوشت و عدس و پیاز را کنار هم روی نان لواش بریزید و یک فنجان از آب گوشت را روی همه آن ها.
تعدادی از معروف ترین غذاهای افغانستان:
کابلی پولو:
یکی از محبوب ترین غذاهای افغانی است که با برنج باسماتی دانه بلند، گوشت نرم (اغلب بره)، هویج کاراملی شده و کشمش درست می شود که با ادویه‌های معطر مانند زیره، هل و میخک طعم‌دار می‌شود.
مانتو:
این غذا با گوشت چرخ کرده (اغلب گوشت گاو یا بره) و پیاز پر می شوند و اغلب با سس گوجه فرنگی و ماست سرو می شوند.
آشک:
آشاک نوعی کوفته است که با تره یا پیازچه و گاهی با گوشت چرخ کرده پر می‌شوند. آنها معمولاً با سس گوجه فرنگی و ماست یا با نعناع خشک و سیر سرو می شوند.
بولانی:
بولانی‌ها شبیه پنکیک هستند که با سیب‌زمینی، تره‌فرنگی یا سبزیجات دیگر پر می‌شوند.یک نوع غذای خیابانی یا پیش غذا در افغانستان است.
چای و فرهنگ نوشیدن آن در افغانستان :
چای جزء لاینفک فرهنگ و غذاهای افغانستان است. چای افغانستان معمولاً چای سیاه با شکر است و اغلب با هل یا سایر ادویه ها سرو می شود. اغلب در طول روز از آن لذت می برند و در فرهنگ افغانستان نماد مهمان نوازی است.
تاریخچه آشپزی افغانستان:
افغانستان در طول تاریخ محل تلاقی فرهنگ ها و تمدن های مختلف از جمله یونانی، ایرانی، عرب، مغول و ترک بوده است که تأثیرات آشپزی خود را بر غذاهای افغانی گذاشته اند. به عنوان مثال، تأثیر ایرانی، در استفاده از زعفران، میوه‌های خشک و غذاهای برنجی مشهود است، در حالی که تأثیر هند را می‌توان در استفاده از ادویه و عدس مشاهده کرد.
دسته بندی غذاهای افغانی:
غذاهای اصلی:
برنج و نان از غذاهای اصلی غذاهای افغانی هستند. از برنج معمولاً برای تهیه غذاهایی مانند کابلی پولو استفاده می شود. نان معروف به نان افغانی در تنور پخته می شود و با غذاهای مختلف سرو می شود.
غذاهای مبتنی بر گوشت:
مقدار گوشت موجود در غذاهای افغانی دارای قابل توجه هستند و گوشت بره، گاو و مرغ رایج ترین گوشت های مورد استفاده هستند. از غذاهای رایج گوشتی می توان به کباب که گوشت سیخ شده و کبابی است و قورمه که خورش آهسته پز است و اغلب با برنج یا نان سرو می شود، اشاره کرد.
ادویه ها و چاشنی ها:
غذاهای افغانی از طیف گسترده ای از ادویه ها استفاده می کنند تا به غذاهای خود عطر و طعم بیافزایند. ادویه هایی که معمولا مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از زیره سبز، گشنیز، هل، زردچوبه و پاپریکا. گیاهانی مانند گشنیز، نعناع و شوید اغلب برای افزودن طراوت و طعم به غذاهای افغانی استفاده می شود.
انواع منطقه ای:
در شمال افغانستان، غذاهایی مانند مانتو (کوفته های بخارپز) و آشاک (کوفته های آب پز) رایج هستند، در حالی که در غرب، کابلی پولائو یک غذای اصلی است. غذاهای جنوب تحت تأثیر نزدیکی آن به هند و پاکستان است و غذاهایی مانند کباب چپلی (گوشت چرخ کرده تند) رایج است.
دسرها:
دسرهای افغانی اغلب با موادی مانند آجیل، میوه های خشک و گلاب درست می شوند. نمونه‌هایی از شیرینی‌های افغانی عبارتند از شیر یخ (یک پودینگ برنج با طعم گلاب و هل)، باقلوا (شیرینی لایه‌ای با آجیل و عسل)، و فیرنی (آرد برنج و پودینگ شیر با طعم هل).
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
