یکی از شیرینی های محبوب یزد قطاب است. این شیرینی مرسوم ایرانی به دلیل منحصر به فرد بودن و طعم عالی طرفداران زیادی دارد.قطاب از آن دسته شیرینی هایی است که همیشه در هر خانه ای موجود است و کمتر کسی است که طعم آن را دوست نداشته باشد. طرز تهیه خمیر قطاب با ماست، دستورالعملی است که محبوبیت زیادی بین افراد دارد.
با توجه به این موضوع، در این مطلب قصد داریم در مورد طرز تهیه قطب یزدی صحبت کنیم تا بتوانید آن را در منزل تهیه کنید. آموزش قطاب به قدری ساده است که پس از تهیه آن، در مدت زمان کوتاهی دوباره آن را آماده خواهید کرد. با ما همراه باشید تا سه نوع دستور پخت قطاب را شرح دهیم و بر اساس سلیقه خود یکی از آنها را انتخاب کنید.
طرز تهیه قطاب با تکنیک اصیل یزدی
اگر قطاب را با همان طعم قطاب های کلاسیک یزدی میخواهید، این دستورالعمل جایگزین مناسبی خواهد بود. برای تهیه شکل سنتی قطاب نیازی به تخم مرغ و بکینگ پودر ندارید. به عبارت دیگر، تکنیک های جدید از این دو ماده استفاده می کنند تا هرکسی بتواند خمیری عالی تهیه کند. بعلاوه استفاده از تخم مرغ و بکینگ پودر باعث می شود که خمیر به خوبی پف کند.
مواد لازم برای قطاب با تکنیک اصیل یزدی
| آرد | ۲۵۰ گرم |
| روغن جامد | ۸۰ گرم |
| آب | ۲۰۰ میلی لیتر |
| پودر قند | به مقدار لازم |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردوی آسیاب شده | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
در حال حاضر، تمام اجزاء آماده هستند. مراحل زیر را دنبال کنید که عبارتند از:
مرحله اول
۲۰۰ میلی لیتر آبی که دارید با روغن جامد روی گاز روی دمای ملایم گرم کنید تا ترکیب شود. به محض جوش آمدن آب، گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم
۲ فنجان آرد را چند بار با هم مخلوط کنید و سپس به ترکیب آب و روغنی که در مرحله آخر تهیه کردید، اضافه کنید. اگر آرد را به تدریج به هم بچسبانید، خمیر صاف و عالی می شود. پس اصلاً در ریختن آرد داخل ترکیب عجله نکنید. آنقدر هم بزنید تا خمیر به دستتان نچسبد. در این زمان خمیر را در محیط قرار دهید تا به همان دما برسد. خوشبختانه در این آموزش خمیر نیازی به استراحت طولانی مدت ندارد و فقط باید آن را تا زمانی که دمای آن با دما برابر شود، نگه دارید.
مرحله سوم
اجزای خمیر قطاب شما کاملاً به میل شما بستگی دارد. بر اساس مواد لازم پودر هل و گردو آسیاب شده و پودر قند را داخل این قطاب می ریزیم. باز هم، شما در انتخاب اجزای خمیر قطاب کاملا آزاد هستید. در یزد عده ای فتیر و پودر بادام خرد شده را داخل قطاب می ریزند. برای اولین تجربه پخت توصیه می کنیم آن را با همان گردوی آسیاب شده پر کنید زیرا طعم بی نظیری به آن می دهد.
مرحله چهارم
در این مرحله یک ظرف عمیق انتخاب کنید و روغن مایع را داخل آن بریزید. آن را روی آتش بگذارید تا کمی داغ شود. در حالی که تابه حاوی روغن شما در حال گرم شدن است، یک تکه خمیر به اندازه یک گردو بردارید و آن را با کف دست به قطر ۳ میلی متر صاف کنید.
مرحله پنجم
در آخرین موارد اشاره کردیم که مواد داخل قطاب کاملا اختیاری و انتخابی است. بعد از ریختن مواد، آنها را به صورت دسته‌های حلقه حلقه کنید. همین کار را برای تمام خمیر خود انجام دهید.
مرحله ششم
مرحله آخر این است که تمام گلوله هایی را که با خمیر قطاب آماده کردید در یک ظرف پر از روغن قرار دهید تا کاملا سرخ و طلایی شود. مراقب باشید چون روغن شما داغ است، به سرعت سرخ شده و طلایی می شوند. وقتی سرخ شدند روی حوله های مخصوص جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی روی آن ها نماند. بعد از ۴ تا ۵ دقیقه آنها را داخل ظرف حاوی پودر قند و کمی پودر هل بریزید و رول کنید. همانطور که می بینید قطاب مرسوم شما در شش مرحله تهیه می شود و می توانید از خوردن این قطاب سنتی دست ساز لذت ببرید.
طرز تهیه قطاب با ماست
نکته: مانند هر شیرینی بهتر است مواد را به دمای محیط برسانید و استفاده کنید.
- وعده های غذایی: ۴ وعده
- زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- زمان استراحت: ۲ ساعت
مواد لازم برای قطاب:
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست ساده | ½ فنجان |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| آرد همه منظوره | ۲ فنجان |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ۲ قاشق چایخوری |
| گردو | ۱ فنجان |
| شکر یا پودر قند قنادی | ¾ فنجان |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
دستور قطاب سه مرحله دارد. ابتدا خمیر را درست می کنیم و می گذاریم استراحت کند. در حالی که خمیر قطاب در حال استراحت است، زمان آماده سازی فیلینگ است. در نهایت قطاب را مونتاژ و سرخ می کنیم.
خمیر
برای پخت قطاب ۲ عدد زرده تخم مرغ را با ۱۰۰ گرم کره مخلوط کنید.
۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر را به ½ فنجان ماست ساده اضافه کنید.
بعد از ۵ دقیقه ماست و ۱ قاشق چایخوری دارچین را با زرده تخم مرغ و کره مخلوط کنید.
آرد همه منظوره را به آرامی در مخلوط الک کرده و مرتب هم بزنید.
آرد را اضافه کنید تا خمیر درست شود. خمیر باید نرم باشد و به دست نچسبد.
یک کاسه را چرب کنید. خمیر را منتقل کرده و روی آن را بپوشانید. بگذارید ۲ ساعت در جای گرم استراحت کند.
فیلینگ
میخواهیم فیلینگ گردو درست کنیم. ولی با استفاده از بادام یا پسته به جای گردو می توانید فیلینگ بادام یا پسته درست کنید.
۱ فنجان گردو را آسیاب کنید.
آن را با ۱ قاشق غذاخوری پودر دارچین، ۱ قاشق چایخوری پودر هل، ۱/۳ پیمانه پودر قند و ۱ قاشق غذاخوری گلاب مخلوط کنید. سپس آنها را خوب مخلوط کنید.
مونتاژ
محل کار را آرد پاشی کنید. خمیر را به ضخامت ۳ میلی متر باز کنید.
خمیر را به شکل های دایره ای ۵ سانتی متری برش دهید.
۱ قاشق غذاخوری فیلینگ گردو را در مرکز قرار دهید.
خمیر را تا کرده و به شکل نیم دایره در آورید. لبه ها را روی هم فشار دهید و آنها را ببندید. برای مهر و موم کردن لبه ها، می توانید از انگشت یا چنگال خود استفاده کنید.
برای استفاده از تمام مواد این مراحل را تکرار کنید.
یک قابلمه را به اندازه ۵ سانتی متر روغن نباتی برای سرخ کردن پر کنید. آن را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا داغ شود.
وقتی روغن داغ شد قطابها را داخل روغن بریزید. آنها را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کمی قهوه ای شوند.
قطاب ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
وقتی قطاب ها سردتر شدند آن ها را به پودر قند آغشته کنید.
با چای نوش جان کنید!
قطاب وگان
- زمان کل: ۱ ساعت ۳۰ دقیقه
- زمان آماده سازی: ۶۰ دقیقه
- زمان پخت: ۳۰ دقیقه
- وعده های غذایی: ۶۰ عدد قطاب
مواد لازم برای قطاب وگان
خمیر
- ۱/۲ فنجان روغن نباتی
- شکر ۱/۲ پیمانه
- ۱ فنجان ماست گیاهی ساده و شیرین نشده
- ۱ جایگزین تخم مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری جایگزین تخم مرغ قرمز باب و ۲ قاشق غذاخوری آب را با هم ترکیب کنید
- ۳ فنجان آرد همه منظوره
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
فیلینگ
- ۱/۲ فنجان گردوی آسیاب شده
- ۱/۲ قاشق چایخوری هل
- ۱ قاشق چایخوری دارچین
- شکر ۱/۲ پیمانه
- ۱ قاشق غذاخوری گلاب
- پودر قند برای تزئین
طرز تهیه قطاب وگان
مرحله اول
نصف فنجان روغن و ۱/۲ پیمانه شکر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و با لیسک مخلوط کنید.
مرحله دوم
ماست گیاهی و جایگزین تخم مرغ را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. اینها “مواد خیس” هستند.
مرحله سوم
در یک کاسه جداگانه آرد همه منظوره و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. اینها “مواد خشک” هستند.
مرحله چهارم
به آرامی مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید.
اگر یک میکسر پایه دارید، با ضمیمه قلاب خمیر ترکیب کنید. در غیر این صورت با قاشق چوبی به آرامی مواد خشک را با مواد مرطوب ترکیب کنید.
مرحله پنجم
روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
مرحله ششم
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله هفتم
در غذاساز، گردوها را خرد کنید تا ۱/۲ فنجان گردوی آسیاب شده داشته باشید.
گردوهای آسیاب شده را به یک کاسه کوچک منتقل کنید. هل، دارچین، ۱/۲ فنجان شکر و گلاب را اضافه کنید. ترکیب کنید. فیلینگ گردو را کنار بگذارید.
مرحله هشتم
پس از آماده شدن خمیر، خمیر را روی سطحی که به خوبی آرد پاشی شده باز کنید تا به ضخامت حدود نیم سانتیمتر برسد.
مرحله نهم
هر خمیر دایره ای را کمی کش دهید، ۱/۲ قاشق چایخوری فیل گردو را در وسط آن اضافه کنید و خمیر را در بالا فشار دهید تا به شکل توپ دربیاید.
روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه بپزید.
تاریخچه و پیدایش قطاب
قطاب از یک شیرینی خوش طعم قبلی به نام سانبوساگ، جد سامبوسا اتیوپی و ساموسای جنوب آسیا ایجاد شد. از قرن شانزدهم، شکل طعم‌دار اصلی سانبوساگ در خارج از منطقه لارستان و سواحل خلیج فارس کمیاب شده است.
قطاب که انواع زیادی دارد یک شیرینی سنتی ایرانی است که قرن هاست قدمت دارد. اعتقاد بر این است که ریشه آن به ایران باستان باز می گردد، جایی که در مناسبت ها و جشن های خاص ساخته می شد. این شیرینی به دلیل شکل هلالی آن نامگذاری شده است، زیرا «قطاب» از کلمه فارسی «قطب» به معنای «بستن» گرفته شده است.
منشاء دقیق قطاب مشخص نیست، اما گمان می‌رود که منشأ آن شهر یزد در مرکز ایران باشد که به شیرینی‌های سنتی ایرانی معروف است. قطاب به طور سنتی با پر کردن مغزهای آسیاب شده مانند بادام یا گردو، مخلوط با شکر و ادویه هایی مانند هل، دارچین و گلاب درست می شد. خمیر را با آرد، روغن و مقدار کمی ماست درست می کردند که به شیرینی بافت پوسته پوسته می داد.
قطاب نه تنها در ایران، بلکه در کشورهای همسایه مانند افغانستان و پاکستان نیز یک شیرینی پرطرفدار بود که به «غطا» معروف بود. با گذشت زمان، دستور العمل قطاب تکامل یافته است و انواع جدیدی از جمله قطاب پر شده با خرما یا با ترکیبی از آجیل و عسل ظاهر شده است.
امروزه قطاب به عنوان یک شیرینی محبوب در ایران باقی مانده است و معمولاً در مناسبت های خاص مانند عروسی ها، مراسم مذهبی و اعیاد سرو می شود. این شیرینی همچنین در نانوایی ها و شیرینی فروشی های سراسر کشور موجود است و سوغاتی محبوب برای بازدیدکنندگان از ایران است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.