۱.سس بشامل
سس بشامل (بسیاملا، بسامل یا سس سفید)، سس کلاسیک فرانسوی است یکی از پنج سس مادر غذاهای کلاسیک است که از کره، آرد و شیر تهیه می شود. این سس همه کاره است که که نه تنها در انواع غذاها استفاده می شود، بلکه پایه بسیاری از سس های دیگر نیز می باشد. درست کردن آن آسان است و فقط از چند ماده معمولی استفاده می کند که احتمالاً در آشپزخانه شما وجود دارد، در ادامه طرز تهیه سس بشامل را بطور کامل توضیح داده ایم.
ابتدا از کره و آرد یک روکس درست می‌کنید، سپس آن را با نمک و فلفل مزه‌دار می‌کنید، شیر را به آن اضافه می‌کنید و می‌پزید تا غلیظ شود. برخی از دستور العمل های سنتی همچنین ترکیبی از پیاز، هویج و کرفس را قبل از اضافه کردن آن به سایر مواد، تفت می دهند.یک ترفند برای جلوگیری از توده ها این است که به هم زدن ادامه دهید و کنترل حرارت از سوزاندن آن جلوگیری می کند.
این سس خامه ای ساده خوشمزه را با ماهی، گوشت و غذاهای غلات سرو می کنند. با کمی چاشنی اضافی، بشامل را می توان روی سبزیجات یا بیسکویت ها به عنوان یک سس اولیه بریزید. همچنین می توانید غلظت آن را تغییر دهید تا با هر غذایی که درست می کنید مطابقت داشته باشد. سوپ های خامه ای نیاز به سس سفید رقیق دارند. نوع متوسط آن معمولاً در سس های پیچیده تر استفاده می شود. سس های غلیظ معمولا در خمیر سوفله و کروکت یافت می شوند.
در این مقاله دستورالعمل هایی برای چند سطوح غلظت مورد نیاز و همچنین چندین نوع سس محبوب از جمله
- سس بشامل
- سس بشامل پنیری
- سس بشامل بدون لبنیات (وگان)
- سس بشامل برای لازانیا
- سس بشامل برای ته کنگر فرنکی یا گراتن
پیدا خواهید کرد.
- زمان آماده سازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۱۰ دقیقه
- مجموع: ۱۵ دقیقه
ارزش غذایی
- کالری ۹۶
- چربی کل ۷ گرم ۹%
- چربی اشباع شده ۴ گرم ۲۲ درصد
- کلسترول ۲۰ میلی گرم ۷ درصد
- سدیم ۱۵۳ میلی گرم ۷ درصد
- کربوهیدرات کل ۶ گرم ۲%
- فیبر رژیمی ۰ گرم ۰%
- قند کل ۳ گرم
- پروتئین ۲ گرم
- ویتامین C 0 میلی گرم ۱٪
- کلسیم ۷۶ میلی گرم ۶ درصد
- آهن ۰ میلی گرم ۱%
- پتاسیم ۹۲ میلی گرم ۲٪
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد همه منظوره | ۴ و نیم قاشق غذاخوری |
| شیر | ۳ لیوان |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| جوز هندی | ۱ عدد |
طرز تهیه سس بشامل:
آماده کردن مواد لازم
۱.مواد را اندازه بگیرید. نسبت شیر به آرد به کره در سس بشامل بسیار مهم است زیرا بافت و طعم سس تنها به این سه ماده بستگی دارد. حتما از اندازه های دقیق استفاده کنید: ۲ قاشق غذاخوری (۲۹.۶ میلی لیتر) کره، ۴ ۱/۲ قاشق غذاخوری آرد و ۳ فنجان شیر
اگر سس غلیظ تری را ترجیح می دهید، شیر را ۱/۲ فنجان کمتذ بریزید. برای سس رقیق تر، ۱/۲ فنجان شیر اضافه کنید.
استفاده از شیر پرچرب سس غلیظ تری نسبت به شیر کم چرب یا بدون چربی درست میکند.
۲. شیر را با حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید اما اجازه ندهید بجوشد. شیر که گرم شد از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید.
در صورت تمایل، شیر را در مایکروویو گرم کنید. شیر را به مدت ۱ دقیقه با دمای کم گرم کنید. بررسی کنید که آیا گرم شده یا خیر. اگر نه، آن را دوباره در مایکروویو قرار دهید و یک دقیقه دیگر حرارت دهید.
اگر شیر به جوش آمد، با شیر جدید دیگری شروع کنید، چون روی طعم آن تأثیر میگذارد.
ساخت روکس (ترکیب چربی و آرد)
۱.کره را در یک قابلمه سنگین روی حرارت متوسط قرار دهید. کره را حرارت دهید تا کاملا ذوب شود اما اجازه ندهید قهوه ای شود.
۲. آرد را اضافه کنید.
همه آرد را یکباره داخل تابه با کره بریزید. در ابتدا جمع می شود. آن را با قاشق چوبی هم بزنید تا کلوخه ها گرفته شود و مخلوطی یکدست ایجاد شود.
۳. روکس را بپزید.
آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود ۵ دقیقه مدام به هم زدن ادامه دهید. روکس با پختن شروع به تیره شدن می کند. وقتی به رنگ طلایی رسید آماده است. به این روکس “blond” می گویند.
اگر روکس قهوه ای شود، روی طعم و رنگ سس بشامل تأثیر می گذارد.
در صورت لزوم حرارت را کم کنید تا روکس خیلی زود پخته نشود.
اتمام سس
۱.یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید.
شیر را سریع مخلوط کنید تا روکس مرطوب شود و سس را به خوبی در سراسر روکس پخش کنید. مخلوط باید کمی خیس باشد، اما شل نباشد.
۲.شیر باقیمانده را به آرامی با یک دست داخل تابه بریزید و با دست دیگر هم بزنید. به ریختن و هم زدن شیر ادامه دهید تا شیر تمام شود سپس چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.
۳.سس بشامل را با جوز هندی مزه دار کنید.
سس غلیظ، خامه ای و سفیدی که باقی می ماند میتواند با نمک و فلفل چاشنی شود. آن را روی سبزیجات یا برنج بخارپز شده بریزید و بلافاصله سرو کنید، یا از آن به عنوان پایه غذای دیگری استفاده کنید.
نحوه مصرف سس بشامل
ماکارونی و پنیر درست کنید.
بعد از درست کردن سس بشامل، چند فنجان پنیر چدار اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. پنیر را روی رشته های ماکارونی پخته شده بریزید سپس به ظرف مخصوص فر منتقل کنید. روی آن را با پنیر رنده شده بیشتری بریزید و در فر بپزید تا روی آن حباب دار و قهوه ای شود.
گراتن سیب زمینی درست کنید.
سس بشامل را روی سیب زمینی های نازک برش خورده و پیاز سبز خرد شده در ظرف مخصوص فر بریزید. روی آن پنیر پارمزان رنده شده بریزید. در فر بپزید تا سیب زمینی ها ترد شوند و سس و پنیر حباب بزند.
سوفله پنیر درست کنید.
سس بشامل را با تخم مرغ زده شده، پنیر و ادویه ها مخلوط کنید. در ظرف سوفله بریزید و بپزید تا روی آن قهوه ای شود و پف کند.
سولات رایج
آیا می توان سس بشامل را در لازانیا فریز کنم؟
بله، می توان آن را پس از پختن در لازانیا منجمد کرد و در صورت نیاز دوباره در فر یا مایکروویو گرم کرد.البته قوام آن ممکن است تغییر کند.
آیا می توان سس بشامل را درست کرد، سپس آن را در یخچال یا فریز گذاشت تا بعدا استفاده شود؟
سس بشامل بهتر است به صورت تازه استفاده شود، اما می توانید آن را به مدت چهار یا پنج روز پس از تهیه در یخچال نگهداری کنید. اگر این کار را انجام دادید، مطمئن شوید که روی سس، پلاستیکی قرار داده اید که مستقیماً با آن تماس داشته باشد، تا لایه ای از پوست تشکیل نشود.
آیا سس بشامل سس پوششی است؟
بله، اگرچه معمولاً به عنوان پایه ای برای سایر سس ها استفاده می شود.
تفاوت بین سس بشامل و آلفردو چیست؟
در حالی که این دو سس یکسان به نظر می رسند، تفاوت قابل توجهی در طعم وجود دارد. سس آلفردو معمولاً با روکس شروع نمی شود، ترجیح می دهد از آرد صرف نظر کرده و در عوض کره و خامه را گرم کنید. همچنین شامل پنیر پارمزان و جعفری برای طعم دادن است. در مقایسه، سس سفید بسیار ابتدایی و ملایم است اما پتانسیل زیادی برای طعم‌ها و کاربردهای مختلف دارد. این سس خامه ای جایگزین خوبی برای سس آلفردو پاستا است. آن را به دلخواه مزه دار کنید.
نکات و ترفندها
- با چاشنی نمک کرفس، جوز هندی، یک قاشق چایخوری آب لیمو، آب پیاز یا چند قاشق غذاخوری پیازچه یا جعفری خرد شده، طعم بیشتری به آن اضافه کنید.
- از جایگزینی آرد همه منظوره با آرد خودجوش پرهیز کنید زیرا آرد خود جوش حاوی بکینگ پودر و نمک است. اگر فقط آرد نان، کیک یا شیرینی دارید، باید در سس سفید کار کنند زیرا تفاوت اصلی در محتوای گلوتن است. حتی بهتر از آن ترکیبی از آرد نان و کیک (در اصل آرد همه منظوره) است.
۲.سس بشامل پنیری
این سس یک نسخه پنیری از بشامل کلاسیک است و برای بسیاری از غذاهایی که نیاز به سس با طعم ملایم با پنیر دارند، عالی است. می توانید از آن برای ماکارونی و پنیر، برنج پنیری، سبزیجات، لازانیا و بسیاری از دستور العمل های مختلف پاستا استفاده کنید.
این سس پنیری را می توان گونه ای از سس مورنی دانست که در اصل با پنیرهای سفید از جمله گرویه و امنتال تهیه می شد. اگر می خواهید از چیز دیگری غیر از چدار تیز استفاده کنید، می توانید نوع پنیر را تغییر دهید. یا اینکه سس تند را کم و بیش اضافه کنید تا سطح ادویه را افزایش دهید یا آن را کاهش دهید یا آن را به طور کلی کنار بگذارید.
- زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۲۰ دقیقه
- مجموع: ۳۰ دقیقه
- وعده های غذایی: ۴ تا ۶ وعده
ارزش غذایی
- کالری ۲۹۲
- چربی کل ۱۹ گرم ۲۵ درصد
- چربی اشباع ۱۱ گرم ۵۷ درصد
- کلسترول ۵۳ میلی گرم ۱۸ درصد
- سدیم ۳۰۳ میلی گرم ۱۳ درصد
- کربوهیدرات کل ۲۰ گرم ۷ درصد
- فیبر رژیمی ۱ گرم ۲%
- کل قند ۴ گرم
- پروتئین ۱۰ گرم
- ویتامین C 0 میلی گرم ۰٪
- کلسیم ۲۴۱ میلی گرم ۱۹ درصد
- آهن ۱ میلی گرم ۶%
- پتاسیم ۱۵۱ میلی گرم ۳ درصد
مواد لازم برای سس بشامل پنیری
| کره بدون نمک | ۵ قاشق غذاخوری |
| آرد همه منظوره | ۱/۴ فنجان |
| شیر کامل، گرم شده | ۲ فنجان |
| نمک کوشر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| جوز هندی | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پنیر چدار تیز رنده شده | ۱/۲ فنجان |
| پنیر پارمزان رنده شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس تند | مقدار کم |
طرز تهیه سس بشامل پنیری:
۱.همه مواد را آماده کنید.
- در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط، کره را ذوب کرده و آرد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
- اجازه دهید روکس به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در حالی که هم می‌زنید بپزد.
- شیر را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مخلوط و غلیظ شود. اینکار حدود ۱۰ دقیقه طول می کشد.
- نمک، فلفل، جوز هندی، پنیر چدار، پنیر پارمزان و سس تند را در صورت تمایل استفاده اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا پنیر آب شود. سس را از روی حرارت بردارید و بلافاصله استفاده کنید.
نکات و ترفندها
- شما می توانید از شیر دلخواه خود استفاده کنید، اگرچه شیر کامل باعث می شود سس خامه ای شود. بحث هایی در مورد اینکه آیا شیر باید سرد، دمای اتاق یا گرم باشد وجود دارد. ظرف خود را انتخاب کنید، اما مطمئن شوید که با شیر داغ شروع نکنید. می توانید شیر را برای مدت کوتاهی در مایکروویو یا روی اجاق گاز گرم کنید.
- هنگام پخت به سس خود توجه کنید. باید آن را در طول پخت و پز تقریباً هم بزنید تا مطمئن شوید که گلوله وجود ندارد، همه چیز به خوبی با هم مخلوط شده است و هیچ چیز کف تابه نمی سوزد.
- اگر سس بشامل شما خیلی غلیظ است، مقداری شیر به آن اضافه کنید تا به غلظت مورد نظرتان برسد. فقط به یاد داشته باشید که در حین انجام این کار به هم زدن ادامه دهید. اگر خیلی نازک است، می توانید با اضافه کردن کمی آرد و کره ذوب شده آن را غلیظ کنید. قبل از اینکه آن را به سس خود اضافه کنید، در یک تابه دیگر مخلوط کنید.
- اگر سس را زودتر از موعد درست می کنید، باید آن را در یخچال قرار دهید و ظرف دو روز استفاده کنید. این مخلوط در یخچال غلیظ می شود. برای جلوگیری از تشکیل پوست، یک ورقه کاغذ مومی یا پلاستیکی را روی آن قرار دهید، در تماس با سطح سس. اما نگران نباشید، با هم زدن شدید وقتی آن را دوباره گرم می کنید، پوست در سس پخش می شود. وقتی سس بشامل را دوباره گرم می کنید کمی شیر به قابلمه اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
۳.سس بشامل خامه ای بدون لبنیات (وگان)
از آنجایی که این سس معمولاً با محصولات لبنی تهیه می‌شود، برای اینکه آن را بدون لبنیات یا گیاهی درست کنید، یک دستور غذایی اصلاح شده لازم است و شیر و روغن گیاهی جایگزین محصولات لبنی می‌شود.
- زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۷ دقیقه
- سرو: ۸ وعده
ارزش غذایی
- کالری ۹۹
- چربی کل ۸ گرم ۱۰%
- چربی اشباع ۱ گرم ۳ درصد
- کلسترول ۰ میلی گرم ۰%
- سدیم ۱۸۳ میلی گرم ۸ درصد
- کربوهیدرات کل ۴ گرم ۱%
- فیبر رژیمی ۰ گرم ۱٪
- کل قند ۲ گرم
- پروتئین ۲ گرم
- ویتامین C 0 میلی گرم ۰٪
- کلسیم ۹۴ میلی گرم ۷ درصد
- آهن ۰ میلی گرم ۲%
- پتاسیم ۹۷ میلی گرم ۲٪
مواد لازم برای سس بشامل خامه ای بدون لبنیات (وگان)
| روغن زیتون یا روغن کانولا | ۱/۴ فنجان |
| آرد همه منظوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر سویا (شیرین نشده) | ۲ و نیم فنجان |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه سس بشامل خامه ای بدون لبنیات (وگان):
- مواد را جمع آوری کنید.
- در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم، روغن را گرم کنید.
- آرد را اضافه کنید و مدام با همزن سیمی به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید یا تا زمانی که آرد کمی بوی برشته گی پیدا کند اما نسوزد.
- با هم زدن مداوم، شیر سویا را اضافه کنید و با احتیاط کنار قابلمه بریزید. سس کمی جوش می آید و حباب می‌زند، و مهم است که در این مرحله به شدت به هم زدن ادامه دهید تا از تشکیل توده‌های آرد یا سوختن سس جلوگیری کنید. اگر این اتفاق افتاد، به راحتی سس خود را قبل از سرو از یک صافی رد کنید.
- سس را بپزید تا به ضخامت دلخواه برسد.
- نمک و فلفل را اضافه کنید.
- بلافاصله سرو کنید.
نکات و ترفندها
◊ اگر بشامل شما غلیظ نشد، ممکن است لازم باشد حرارت را کمی زیاد کنید. اگر خیلی غلیظ شد، کمی شیر سویا اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. به یاد داشته باشید که درست مانند یک بشامل معمولی بر پایه شیر و کره، سس همچنان که سرد می شود کمی غلیظ می شود، بنابراین بسته به اینکه به چه غلظتی نیاز دارید، برنامه ریزی کنید.
◊ توجه داشته باشید که در حالی که دستور تهیه شیر سویا را می طلبد، هر نوع جایگزین شیر غیر لبنی دیگری نیز موثر است، اما با احتیاط ادامه دهید چون برای مثال شیر برنج کمی شیرینی طبیعی دارد و بسیار رقیق‌تر از شیر سویا است، بنابراین کمتر از حد ایده‌آل است.شیر بادام یا مخلوط شیر بادام و نارگیل یکی از مواردی است که باید امتحان کنید، اما یک شیر نارگیل معمولی ممکن است کمی طعم ناخواسته نارگیل اضافه کند. اگر مردد هستید، از شیر سویای شیرین نشده و بدون طعم اولیه در این دستور استفاده کنید.
نحوه نگهداری سس بشامل
این سس به گرما و هوا حساس است. سس را بلافاصله پس از پخت خنک کنید و بلافاصله آن را ذخیره کنید. قبل از اینکه سس را در یخچال نگهداری کنید، حتما روی سس را با پلاستیکی بپوشانید که در واقع با سس در تماس است. این کار از تشکیل پوست یا سفت شدن سس جلوگیری می کند. سپس روی سس را با درب در ظرفی در بسته بپوشانید. سس را می توان با خیال راحت به مدت چهار تا پنج روز در یخچال نگهداری کرد. همچنین می توان آن را فریز کرد.
۴ .سس بشامل برای لازانیا
مواد لازم برای سس بشامل برای لازانیا
| کره بدون نمک | ۷ قاشق غذاخوری |
| آرد همه منظوره | ۶ قاشق غذاخوری |
| فنجان شیر، حرارت داده شده تا زمانی که بخار شود | ۳ و نیم فنجان |
| جوز هندی تازه رنده شده | یک عدد |
| نمک درشت | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل تازه آسیاب شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا:
- کره را در یک قابلمه با کف سنگین و متوسط روی حرارت متوسط رو به پایین ذوب کنید. آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید. هر از گاهی هم بزنید، ۲ تا ۳ دقیقه. اجازه ندهید روکس قهوه ای شود.
- با هم زدن مداوم، حدود ۲ قاشق غذاخوری شیر داغ را به قابلمه اضافه کنید.
- نیمی از شیر داغ باقیمانده را به تدریج در قابلمه بریزید و مخلوط را مدام هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
- شیر باقی مانده را در ماهیتابه بزنید؛ جوز هندی و نمک را اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه بپزید و با قاشق چوبی هم بزنید و حتماً کف و کناره ها را بتراشید تا سس غلیظ و خامه ای شود. در صورت تشکیل گلوله، سس را به سرعت با لیسک هم بزنید. با فلفل مزه دار کنید؛ از روی حرارت بردارید قبل از اینکه لازانیا را جمع کنید، اجازه دهید سس حدود ۳۰ دقیقه تا ولرم بماند.
۵ .سس بشامل برای ته کنگر فرنگی یا گراتن
مواد لازم برای سس بشامل برای ته کنگر فرنگی یا گراتن
| موسیر خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره بدون نمک | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سفید تازه آسیاب شده | به مقدار لازم |
| جوز هندی | به اندازه سرانگشت |
| فلفل کاین | یک عدد |
| آرد همه منظوره | ۱/۲ فنجان |
| شیر کامل | ۱ لیوان |
| برگ بو | ۱ برگ |
| پنیر گروی رنده شده | ۱ فنجان |
کنگر فرنگی چیست؟
گراتن چیست؟
برگ بو چیست؟
پنیر گریور چیست؟
طرز تهیه سس بشامل برای ته کنگر فرنگی یا گراتن:
- در یک قابلمه بزرگ، موسیر را در کره روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف شود، اما قهوه ای نشود، ۳ تا ۵ دقیقه.
- با نمک، فلفل، جوز هندی و کاین مزه دار کنید. مخلوط کنید؛ حرارت را تا حد امکان کاهش دهید.
- آرد را به یک سوم اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی کاملا مخلوط شد، ۳ تا ۵ دقیقه بدون اینکه قهوه ای شود، بپزید تا طعم آرد از بین برود.
- شیر را در یک سوم اضافه کنید و مدام هم بزنید. بافت باید ضخیم و بدون توده باشد. برگ بو را اضافه کنید؛ ۷ تا ۱۰ دقیقه به پخت ادامه دهید.
- از صافی عبور دهید؛ در حالی که بشامل هنوز داغ است پنیر را اضافه کنید. چاشنی را به سلیقه اضافه کنید. پوشش پلاستیکی را مستقیماً روی سطح سس قرار دهید و تا سه روز در یخچال قرار دهید.
۶ . انواع دیگری از دستور غذای سس بشامل
طرز تهیه سس بشامل استاندارد:
شیر را به دستور سس سفید متوسط به همراه ۱ پیاز کوچک پر شده با ۳ میخک، یک برگ بو و یک رنده جوز هندی اضافه کنید.
طرز تهیه سس بشامل پنیر:
۱/۲ تا ۱ فنجان پنیر رنده شده را به محض اینکه آن را از روی شعله بردارید به سس اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر آب شود. از این نسخه در یک قابلمه استفاده کنید، آن را روی سبزیجات بریزید، یا آن را با پاستا یا برنج بریزید.
طرز تهیه سس چدار برای ماکارونی و پنیر:
دستور پخت سس سفید متوسط را دو برابر کنید. ۱/۲ قاشق چایخوری پودر خردل خشک را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید. ۲ فنجان پنیر چدار تیز رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. ۲ فنجان ماکارونی آرنج را طبق دستورالعمل بسته بپزید. خوب آبکش کنید و با سس پنیر مخلوط کنید.
طرز تهیه سس ولوته:
این سس به جای شیر با آب گوشت یا آبگوشت درست می شود. از آب مرغ، گوشت گاو یا ماهی استفاده کنید یا از آب سبزیجات استفاده کنید. بسته به نوع آب گوشت یا آبگوشتی که استفاده می کنید، این سس خوب برای سرو با مرغ، گوشت گاو، ماهی، غذاهای دریایی یا سبزیجات است.
طرز تهیه سس بشامل گیاهی:
حدود ۱/۲ قاشق چایخوری ریحان، پیازچه یا شوید خشک شده را چند دقیقه قبل از اینکه تمام شود به سس اضافه کنید. یا حدود ۱ قاشق چایخوری سبزی تازه اضافه کنید.
طرز تهیه سس سفید کم چرب:
در این دستور از کره صرفنظر می شود و از شیر کم چرب یا بدون چربی استفاده می شود. همچنین از نشاسته ذرت به عنوان جایگزینی برای آرد استفاده می کند.
طرز تهیه سس مورنی:
۱/۲ فنجان پنیر رنده شده را به ۱ فنجان سس تند اضافه کنید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا پنیر آب شود. برای طعم دادن، با کمی خردل یا سس ورسترشایر مزه دار کنید.
طرز تهیه سس خامه ای:
۲ یا ۳ قاشق غذاخوری خامه غلیظ را به سس آماده اضافه کنید. برای طعم دادن به پیاز، هنگام گرم کردن شیر، یک تکه پیاز را به شیر اضافه کنید. قبل از اضافه کردن شیر به مخلوط آرد و کره، خلال پیاز را بردارید.
طرز تهیه سس خردل:
۱ قاشق چایخوری خردل خشک را با آرد استفاده شده در سس ترکیب کنید. این سس به خصوص با ماهی و مرغ خوب است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.