مرینیت دنده کباب یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه این غذای لذیذ و محبوب است که به آن طعمی بی‌نظیر و بافتی نرم و آبدار می‌بخشد. مرینیت دنده کباب، فرآیندی است که طی آن گوشت دنده گوسفندی با استفاده از ترکیبی از مواد مختلف، طعم‌دار و نرم می‌شود. این فرآیند با استفاده از موادی همچون ماست، پیاز، سیر، زعفران، نمک، فلفل سیاه و گاهی افزودنی‌هایی مانند رب گوجه‌فرنگی و برگ بو انجام می‌گیرد. ماست به دلیل خاصیت اسیدی خود به نرم شدن گوشت کمک می‌کند و سایر مواد طعم‌دهنده، عطر و طعمی دلپذیر به گوشت می‌بخشند. زمان مرینیت نیز از اهمیت بالایی برخوردار است و توصیه می‌شود دنده‌ها حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بمانند تا طعم‌ها به خوبی در گوشت نفوذ کنند. از دیگر نکات مهم در مرینیت دنده کباب استفاده از مواد تازه و باکیفیت است که باعث می‌شود کباب نهایی طعمی بهتر و بافتی مطلوب‌تر داشته باشد. مرینیت صحیح و کامل، نه تنها طعم و عطر غذا را بهبود می‌بخشد بلکه باعث می‌شود گوشت در هنگام پخت آبدار و لطیف باقی بماند. پس از مرینیت، دنده‌ها را می‌توان به دو روش مختلف، روی زغال یا در فر، پخت و از طعم لذیذ و منحصر به فرد آن لذت برد. این مرحله از تهیه دنده کباب، یکی از رازهای خوشمزگی و موفقیت در پخت این غذای اصیل ایرانی است.
مواد لازم برای مرینیت دنده کباب
- دنده گوسفندی: 1 کیلوگرم
دنده‌های گوسفندی را به قطعات مناسب برش دهید و آن‌ها را برای مرینیت آماده کنید. - پیاز: 2 عدد بزرگ
پیازها را رنده کرده و آب آن‌ها را بگیرید تا به عنوان یکی از مواد مرینیت استفاده شود. - سیر: 2 حبه
سیرها را رنده یا خرد کرده و به مخلوط مرینیت اضافه کنید تا طعمی تند و دلپذیر به گوشت بدهد. - برگ بو: 2 عدد
برگ بو به عنوان یک افزودنی معطر به مخلوط مرینیت اضافه می‌شود. - ماست چکیده: 250 گرم
ماست چکیده به دلیل خاصیت اسیدی خود به نرم شدن گوشت کمک می‌کند و باعث آبدار شدن دنده‌ها می‌شود. - رب گوجه‌فرنگی: 5 قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی به مخلوط مرینیت اضافه می‌شود تا طعمی غنی و خوش‌رنگ به دنده‌ها بدهد. - زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
زعفران به عنوان یک ادویه گران‌قیمت و معطر به مرینیت اضافه می‌شود تا عطر و طعم ویژه‌ای به گوشت بدهد. - روغن مایع: به مقدار لازم
روغن مایع به مخلوط مرینیت اضافه می‌شود تا گوشت در هنگام پخت خشک نشود. - روغن کرمانشاهی: به مقدار لازم
این روغن به دلیل عطر و طعم خاصی که دارد، به مرینیت اضافه می‌شود تا دنده‌ها را خوشمزه‌تر کند. - نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به عنوان چاشنی‌های اصلی برای طعم‌دهی به گوشت دنده استفاده می‌شوند.
طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی
طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی با استفاده از مرینیت دنده کباب آغاز می‌شود که در آن گوشت دنده گوسفندی با ترکیبی از مواد معطر و طعم‌دهنده آماده می‌شود. ابتدا دنده‌ها را به قطعات مناسب برش داده و با یخ به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید. سپس پیاز و سیر رنده‌شده را با ماست چکیده، برگ بو، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و دنده‌ها را در این مخلوط قرار داده و خوب ماساژ دهید. ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت به خوبی طعم‌دار شود. در مرحله بعد، برای تهیه سس دنده کباب، روغن مایع را در تابه داغ کرده و رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه و روغن کرمانشاهی را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سس به غلظت برسد. دنده‌های مرینیت شده را از یخچال خارج کرده و روی سینی فر چیده و با فویل آلومینیومی بپوشانید. فر را به دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و دنده‌ها را به مدت ۹۰ دقیقه در فر بپزید. بعد از گذشت یک ساعت، فویل را باز کرده و دنده‌ها را برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا روی آن‌ها برشته شود. این فرآیند مرینیت دنده کباب و پخت صحیح آن، به شما دنده کبابی لذیذ و خوشمزه خواهد داد.
مرحله 1: آماده‌سازی دنده‌ها
ابتدا دنده‌های گوسفندی را به قطعات مناسب برش داده و در ظرف مناسبی قرار دهید. مقداری یخ به ظرف اضافه کنید و اجازه دهید دنده‌ها به مدت یک ساعت در دمای محیط باقی بمانند. این مرحله به تازگی و طراوت گوشت کمک می‌کند. پس از گذشت این زمان، دنده‌ها را شسته و با دستمال حوله‌ای تمیز خشک کنید. خشک کردن دنده‌ها بسیار مهم است زیرا باعث می‌شود مواد مرینیت به خوبی به گوشت جذب شوند. در این مرحله باید توجه کنید که دنده‌ها تمیز و بدون هیچ گونه خرده‌ای باشند تا در مرحله مرینیت دنده کباب، مواد به خوبی در بافت گوشت نفوذ کنند.
مرحله 2: مرینیت دنده کباب
برای مرینیت دنده کباب، پیاز و سیر را پوست گرفته و رنده کنید. سپس پیاز و سیر رنده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. ماست چکیده، برگ بو، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را به کاسه اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. دنده‌های خشک شده را به این مخلوط اضافه کرده و با دقت ماساژ دهید تا همه قسمت‌های دنده به خوبی با مواد مرینیت پوشیده شوند. ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. این مرحله باعث می‌شود تا گوشت دنده کباب طعم و عطر بی‌نظیری پیدا کند و نرم و آبدار شود.
مرحله 3: تهیه سس دنده کباب
در این مرحله، به تهیه سس مخصوص دنده کباب می‌پردازیم. روغن مایع را در تابه‌ای بزرگ گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن گرفته شود. سپس زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه و روغن کرمانشاهی را به تابه اضافه کنید و مخلوط را کمی تفت دهید تا عطر و طعم مواد به خوبی ترکیب شود. این سس خوش‌طعم باعث می‌شود دنده کباب طعمی بی‌نظیر و عمیق پیدا کند و مزه‌ای منحصر به فرد به گوشت ببخشد.
مرحله 4: آماده‌سازی دنده‌ها برای پخت
دنده‌های مرینیت شده را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. روی سینی فر، یک لایه فویل آلومینیومی قرار دهید. دنده‌ها را روی فویل بچینید و در صورت تمایل چند گوجه‌فرنگی حلقه شده زیر دنده‌ها و چند پیاز حلقه شده روی دنده‌ها قرار دهید. این مرحله باعث می‌شود دنده‌ها هنگام پخت رطوبت خود را حفظ کنند و همچنین طعم گوجه‌فرنگی و پیاز به گوشت نفوذ کند. سپس روی دنده‌ها را با فویل بپوشانید تا آماده پخت شوند.
مرحله 5: پخت دنده‌ها در فر
فر را به دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی دنده‌ها را در فر قرار دهید و اجازه دهید دنده‌ها به مدت ۹۰ دقیقه پخته شوند. حین پخت، بعد از گذشت یک ساعت، سینی را بیرون بیاورید و فویل روی دنده‌ها را باز کنید. سپس سینی را مجدداً در فر قرار دهید و اجازه دهید دنده‌ها برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزند تا روی آن‌ها برشته شود. این مرحله باعث می‌شود دنده کباب کرمانشاهی شما طعم و بافتی عالی داشته باشد.
مرحله 6: سرو و تزیین دنده کباب
پس از پایان پخت، دنده‌ها را از فر خارج کنید و روی یک سینی یا ظرف مناسب سرو کنید. برای تزیین میتوانید از سبزیجات تازه، نان تازه و لیمو ترش استفاده کنید. دنده کباب را می‌توان به همراه سبزیجات مختلف، برنج یا نان سرو کرد. این کباب خوشمزه و معطر، بافتی نرم و طعمی بی‌نظیر دارد که هر کسی را مجذوب خود می‌کند. مرینیت دنده کباب در این دستور، کلید اصلی برای رسیدن به این طعم و عطر فوق‌العاده است. نوش جان!
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
