سالاد سزار احتمالاً محبوب ترین سالاد در جهان است. انجمنی در پاریس، انجمن بین‌المللی اپیکورها، سالاد سزار را «بزرگ‌ترین دستور تهیه شده از قاره آمریکا در ۵۰ سال گذشته» نامید.به همین دلیل در این مقاله به طور کامل طرز تهیه سالاد سزار توضیح داده شده است. دو دستور از سالاد سزار رستورانی و رژیمی مرغ را برایتان آماده کرده ایم برای اطلاعات بیشتر درباره ی سالاد سزار در این مقاله با ما همراه باشید:
(ضمنا طرز تهیه سس سزار اصلی با ترفند های آن در این مقاله لینک داده شده که حتما پیشنهاد میکنیم پس از این مقاله آن را بخوانید.)
۱.طرز تهیه سالاد سزار رژیمی (کم کربوهیدرات)
این سالاد سزار آسان و سالم را برای ناهار یا شام فقط در ۳۰ دقیقه درست کنید. سرشار از پروتئین، کربوهیدرات کم، بسیار خوشمزه، و با یک سس سالم خانگی درست شده است.
ما از کروتون ها صرف نظر کردیم تا این سالاد سزار مرغ سالم را کم کربوهیدرات درست کنیم. درعوض، پر از مرغ و تخم مرغ آب پز است که پروتئین بالایی دارد! این سالاد ساعت ها شما را سیر نگه می دارد. روی آن مقداری فلفل خرد شده تازه، پارمزان تازه تراشیده شده و مقداری پیازچه تازه خرد شده اضافه شده تا طعم بیشتری به آن بدهد!
چرا این سالاد شگفت انگیز است؟
لذیذ: پر از طعم و ترد است.
آسان: درست کردن آن بسیار آسان است. آووکادو، تخم مرغ و مرغ را روی آن میریزیم، سپس با سس خانگی سرو میکنیم.
سالم: کم کربوهیدرات، پروتئین بالا، با یک سس سالم خانگی که با ماست یونانی درست شده است.
- زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- وعده های غذایی: ۴
ارزش غذایی
- کالری: ۶۴۴ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۱۵ گرم
- پروتئین: ۶۶ گرم
- چربی: ۳۶ گرم
- چربی اشباع شده: ۷ گرم
- کلسترول: ۳۴۲ میلی گرم
- سدیم: ۹۵۸ میلی گرم
- پتاسیم: ۱۵۷۰ میلی گرم
- فیبر: ۹ گرم
- شکر: ۳ گرم
- ویتامین (A) : (1518IU)
- ویتامین (C) : 17 میلی گرم
- کلسیم: ۲۵۴ میلی گرم
- آهن: ۴ میلی گرم
مواد لازم برای سالاد سزار مرغ کم کربوهیدرات رژیمی
مرغ:
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک شده
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ۴ سینه مرغ بدون پوست، بدون استخوان
سس:
- ۱ فنجان ماست یونانی ساده
- آب نصف یک عدد لیمو
- ۱ اونس فیله آنچوی خرد شده، اختیاری
- ۱/۲ قاشق غذاخوری خردل دیژون
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر پیاز
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک کوشر یا به مزه
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده یا به دلخواه
سالاد:
- ۴ تخم مرغ آب پز شده پوست کنده و ۴ عدد
- ۱ کاهوی بزرگ که به قطعات بزرگ خرد شده است
- ۲ آووکادوی متوسط بدون هسته و خرد شده (اختیاری)
- ۱/۴ فنجان پنیر پارمزان رنده شده یا رنده شده
- ۲ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده برای تزئین
چگونه این سالاد مرغ کم کربوهیدرات رژیمی را درست کنیم؟
۱.مرغ را مرینیت کنید:
روغن زیتون، پونه کوهی و نمک را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سینه مرغ را داخل یک کیسه زیپ دار قرار دهید، رومال آماده شده را بریزید و کیسه را ببندید. مرینیت را به آرامی دور مرغ فشار دهید تا به طور یکنواخت پوشش داده شود. در یخچال بگذارید و بگذارید حداقل ۱ ساعت (یا یک شب در صورت امکان) مارینت شود.
۲.درست کردن سس:
تمام مواد سس را در یک کاسه مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود. بهتر است سس را همزمان با مرینیت کردن مرغ درست کنید، به این ترتیب زمان کافی برای یکنواختی و قوی تر شدن طعم ها دارد.
۳.مرغ را بپزید:
یک تابه بزرگ یا یک گریل چدنی را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. مرغ مرینیت شده را به مدت ۸-۱۰ دقیقه بدون حرکت بپزید. از فشار دادن و تحریک کردن خودداری کنید. بعد از ۶-۸ دقیقه مرغ را برگردانید و در طرف دوم آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود، حدود ۴-۶ دقیقه دیگر.
۴.تخم مرغ را بپزید:
در حالی که مرغ در حال پختن است، تخم مرغ ها را بجوشانید.
کاهو را به قطعات درشت خرد کنید و آووکادو را به صورت تکه تکه کنید. پس از آماده شدن مرغ، آن را از ماهیتابه/گریل بردارید و به تخته برش منتقل کنید. اجازه دهید چند دقیقه بماند و سپس برش بزنید و کنار بگذارید.
تخم‌مرغ‌ها را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید و کنار بگذارید.
۵.مونتاژ:
کاهو و آووکادو خرد شده را در یک کاسه سالاد بزرگ قرار دهید. تخم مرغ و مرغ خرد شده را اضافه کنید.
۶.سس را اضافه کنید:
در آخر سس آماده شده را روی تمام سالاد بپاشید. روی آن پنیر پارمزان رنده شده بپاشید و روی آن پیازچه بپاشید. نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز آن را تنظیم کنید.
طرز تهیه سالاد سزار رستورانی
این دستور تهیه سالاد سزار مرغ از مواد واقعی و خوش طعم استفاده می کند. یک سالاد آبدار و با طراوت که به همان اندازه که سیر کننده و رضایت بخش است و خوشمزه نیز هست!
- زمان آماده سازی: ۲۰
- زمان پخت: ۲۰
- مجموع: ۴۰ دقیقه
مرغ، کروتون، سس و سالاد. ما همه چیز را به ترتیب آماده خواهیم کرد.
| مقدار در هر وعده | ||
|---|---|---|
| کالری | ۳۱۱ | |
| چربی کل ۲۰.۵g | ۲۶% | |
| کلسترول ۸۴mg | ۲۸% | |
| سدیم ۹۹۴.۴mg | ۴۳% | |
| کربوهیدرات ۳.۵g | ۱% | |
| قند ۱.۱g | ||
| پروتئین ۲۶.۷g | ۵۳% | |
| ||
تهیه مرغ سزار
نمک و فلفل: مقداری نمک و فلفل بسیار ضروری است!
روغن زیتون یا آووکادو: برای پخت مرغ از ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آووکادو استفاده می شود.
مرغ را با هم زدن همه مواد ماریناد با همزن و ۴ ساعت تا یک شب مرینیت کنید. پس از آماده شدن برای پخت، می توانید روی اجاق گاز کباب کنید یا بپزید. مرغ را می توانید گرم یا سرد، ورقه شده یا خرد شده سرو کنید.
تهیه نان کروتون سزار
نان فرانسوی: برای تهیه کروتون، با ۱/۲ نان تست فرانسوی شروع کنید و آن را به مکعب برش دهید.
روغن زیتون یا آووکادو: ۲ قاشق غذاخوری روغن روی تکه‌های نان می‌ریزد تا به پخت کامل و طلایی شدن نان کمک کند. برای طعم دار کردن کروتون ها، ۲ حبه سیر ریز شده اضافه کنید.
نمک و فلفل: در آخر، کمی نمک و فلفل بگنجانید.
تنها کاری که انجام می دهید این است که نان مکعبی را با روغن زیتون، پودر سیر، نمک و فلفل تازه خرد شده بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
طرز تهیه سس سالاد سزار
اگر علاقمندید تهیه این سس را به صورت تخصصی تر یاد بگیرید، حتما مقاله طرز تهیه سس سالاد سزار را مطالعه کنید.
ماست یونانی: ۱/۳ فنجان ماست یونانی ساده به عنوان پایه سس ما خواهد بود.
سس مایونز: بعد از آن ۱/۳ فنجان سس مایونز، دیگر ماده اولیه ما، می آید.
پارمزان: در مرحله بعد، از ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان برای طعم و مزه استفاده کنید (و همیشه از پنیری بودن استقبال می کنید).
سیر: ۲ حبه سیر خرد شده را در آن قرار دهید.
آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو پوست را اضافه می کند. اگرچه فقط ۱ قاشق غذاخوری، این ماده بسیار به ظرف اضافه می کند!
سس ورچستر: بعد، ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید.
خردل دیژون: ۲ قاشق غذاخوری خردل دیژون طعمی تند اما کمی تند می دهد.
روغن آووکادو: ۱ قاشق غذاخوری روغن آووکادو را برای بافت اضافه کنید.
نمک و فلفل: در آخر، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل (هر کدام) را اضافه کنید.
سالاد کاهو
کاهو: برای سالاد، با ۳ بته که به قطعات کوچک خرد شده شروع کنید.
پارمزان: کار را با ۱/۳ فنجان پنیر پارمزان تمام کنید!
هر گونه سبزیجات دیگری را که می خواهید به سالاد خود اضافه کنید مانند گوجه فرنگی، ذرت تازه، فلفل دلمه ای، خیار و غیره بصورت خرد شده استفاده کنید.
وسایل مورد نیاز
- تخته برش
- چاقوی خرد کن
- ورق پخت
- کاغذ پوستی
- تابه چدنی
- کاردک یا انبر
برای اندازه گیری مواد خود به پیمانه های زیر نیاز دارید:
- ۱/۲ قاشق چایخوری
- ۱ قاشق غذاخوری
- ۱ قاشق غذاخوری
- ۱/۳ فنجان
آماده کردن سالاد سزار با مرغ
آماده کردن آین سالاد از چهار قسمت تشکیل شده است. بسیار ساده تر از آنچه انتظار دارید. با پختن مرغ روی اجاق شروع می کنیم، سپس کروتون ها را پخته و سس را مخلوط می کنیم.
اول مرغ است. فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک تابه چدنی، ۲ قاشق غذاخوری روغن آووکادو را گرم کنید.
مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
مرغ را در تابه کاملا بپزید. وقتی دمای داخلی به ۷۴ درجه سانتی گراد رسید آن را از روی حرارت بردارید.
در حالی که مرغ در حال پختن است، مکعب های نان را در یک کاسه با روغن آووکادو یا زیتون، سیر، نمک و فلفل مخلوط کنید.
نان ها را روی کاغذ روغنی بریزید و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
سپس برای درست کردن سس، همه مواد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. مزه کنید و با نیازهای چاشنی خود تنظیم کنید.
سالاد را با افزودن کاهو به یک کاسه بزرگ و ۲/۳ سس آماده کنید.
مرغ ورقه شده، کروتون، پنیر پارمزان و باقیمانده سس را روی آن اضافه کنید.
سالار سزار با فیله مرغ گریل
می توانید مرغ خود را روی اجاق گاز یا روی گریل برای این سالاد درست کنید. هر دو نتایج خوشمزه ای دارند اما سالاد سزار مرغ گریل به طور طبیعی طعم دودی دارد.
طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل:
اگر مرغ مرینیت شده شما در یخچال نگهداری شده است، اجازه دهید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بماند.
در همین حین، گریل را چرب کرده و از قبل با حرارت متوسط ۱۹۰ تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرغ را به مدت ۵-۷ دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که مرغ پخته شود، گریل کنید. (دماسنج باید ۷۳ درجه سانتی گراد را در مرکر گوشت نشان دهد.) زمان پخت بسته به ضخامت مرغ شما متفاوت است.
مرغ را از گریل خارج کرده و ۵ دقیقه قبل از برش دادن استراحت دهید.
انواع سالاد سزار مرغ
سایر پروتئین‌ها: گوشت خوک، ماهی آزاد یا میگو را به جای مرغ جایگزین کنید.
مواد افزودنی: خیار، زیتون، تخم مرغ آب پز سفت همه افزودنی های عالی به این سالاد هستند.
رب آنچویی: می توانید ۱ قاشق چایخوری رب آنچوی را بجای فیله آنچوی خرد شده و له شده جایگزین کنید.
سالاد سزار بدون گلوتن و لبنیات
برای سالاد سزار بدون گلوتن: کروتون ها را حذف کنید. و از سس Worcestershire بدون گلوتن در سس استفاده کنید.
برای سالاد سزار بدون لبنیات: پارمزان را حذف کنید و از خامه ترش بدون لبنیات یا وگان مانند توفوتی بهتر از خامه ترش استفاده کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سالاد سزار
چگونه مرغ را برای سالاد سزار مزه دار کنیم؟
سینه مرغ را فقط با روغن، نمک و فلفل مزه دار کنید. برای اضافه کردن طعم، می توانید مقداری پونه کوهی خشک یا چند چاشنی ایتالیایی اضافه کنید.
چرا به آن سالاد سزار می گویند؟
گفته میشود که مردی به نام سزار کاردینی که یک رستوران‌دار ایتالیایی آمریکایی است، سالاد را در مکزیک در سال ۱۹۲۴ اختراع کرد. دستور اولیه شامل «رومینه، سیر، کروتون و پنیر پارمزان، تخم‌مرغ آب پز، روغن زیتون و سس ورسسترشر» بود.
آیا سالاد سزار مرغ سالم است؟
سالاد سزار سنتی که در رستوران ها می گیرید چندان سالم نیستند. مواد زیادی وارد سالاد می شود که کالری را افزایش میدهد. از سس گرفته تا کروتون و پنیر، بهتر است خودتان در خانه درست کنید. نادیده گرفتن کروتون ها، اضافه کردن مقداری مرغ کبابی و تخم مرغ آب پز باعث می شود این سالاد سرشار از پروتئین و کربوهیدرات کم باشد. سس خانگی نیز این سالاد را سالم تر از سالاد سنتی می کند.
سینه مرغ یا ران مرغ بهتر است؟
من از سینه‌های مرغ برای دستور تهیه سالاد سزار مرغ استفاده می‌کنم زیرا بدون چربی هستند و پس از طعم دار کردن به طرز شگفت‌انگیزی آبدار ظاهر می‌شوند، اما میتوانید از ران‌های مرغ نیز استفاده کنید. حتی می توانید آن را به سالاد میگو یا سالمون تبدیل کنید و از همان سس وسوسه انگیز استفاده کنید!
آیا می توانم در دوران بارداری سالاد سزار مرغ بخورم؟
همانطور که در بالا ذکر کردم در مورد اینکه تخم مرغ های کود شده برای سیستم ایمنی ضعیف ایده آل نیستند، که شامل زنان باردار نیز می شود. با این حال، سزار برای همه (منهای آلرژی های فردی)، از جمله زنان باردار، بی خطر است.
اگرچه به زنان باردار به دلیل جیوه توصیه می شود که بیش از دو وعده ۱۴۰ گرمی ماهی در هفته مصرف نکنند، اما این سس سالاد فقط چند فیله دارد، بنابراین کاملا بی خطر است. بنابراین، در تهیه این سالاد سزار مرغ تردید نکنید و با تمام خانواده به اشتراک بگذارید!
آیا باید از برای تهیه سس از آنچوی استفاده کنم؟
خیر. دستور العمل های زیادی برای سس سزار بدون آنچوی وجود دارد.
آیا می توانم سالاد سزار مرغ را پیش از موعد درست کنم؟
بله، سالاد سزار مرغ یک سالاد عالی برای آماده کردن غذا است! این به این معنی است که وقتی آماده غذا خوردن هستید، می تواند در یک لحظه کنار هم جمع شود.
مرغ ریحان لیمو را می توان زودتر از موعد درست کرد و در یخچال نگهداری کرد.
پانسمان سزار را می‌توان کاملاً زودتر از موعد درست کرد – و در واقع اگر از ساعت‌ها قبل درست شود طعم بهتری دارد.
تمام مواد تثبیت شده به جز آووکادو را می توان خرد کرد و در ظروف مجزای دربسته نگهداری کرد تا آماده شود.
آووکادو را درست قبل از سرو خرد کنید تا قهوه ای نشود یا با آب لیمو بپاشید.
پنیر پارمزان را می توان رنده کرد و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
کروتون ها را می توان ۱۰۰% از قبل آماده کرد و در یک ظرف دربسته نگهداری کرد.
ماندگاری سالاد سزار مرغ چقدر است؟
سالاد سزار مرغ را باید با پوشش پلاستیکی محکم بپیچید. سالاد که به درستی نگهداری شده باشد به مدت ۳-۴ روز در یخچال باقی می ماند. وقتی کاهو و سبزیجات قهوه ای می شوند، زمان آن است دور ریخته شوند! برای ایمنی غذا، سالاد سزار مرغ را بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید.
برای بهترین نتیجه، سس را به سالاد اضافه نکنید وگرنه خیس می شود. درعوض، اگر می‌خواهید باقیمانده‌ی غذا را مصرف کنید، جداگانه بسته بندی کنید. بسته بندی ها به مدت ۲ تا ۳ هفته در ظرف دربسته در یخچال ماندگاری دارد.
آیا می توانم سالاد سزار مرغ را منجمد کنم؟
بله، می توانید عناصر سالاد سزار مرغ را فریز کنید. شما نمی توانید کاهو را فریز کنید اما می توانید سس سزار و مرغ را فریز کنید.
پس از ذوب شدن، سس را یک بار دیگر در مخلوط کن بریزید تا امولسیون شود زیرا در هنگام یخ زدن جدا می شود. پس از ذوب شدن، مرغ را می توان سرد یا گرم روی اجاق گاز یا گریل سرو کرد.
فواید سالاد سزار
برای اینکه این سالاد سزار سالم تر از سالادی باشد که در یک رستوران پیدا می کنید، به سس آن توجه ویژه ای کردم. سس سالاد سزار جایی است که شما بیشترین کالری را دریافت می کنید (همانطور که در مورد بیشتر سالادها صدق می کند)، بنابراین این یک تمرکز اصلی بود!
برای رسیدن به یک نتیجه سالم تر، من با ترکیب ماست یونانی و سس مایونز در مقابل استفاده از سس مایونز به تنهایی. در این صورت مقدار چربی مایونز نصف میشود و بجای آن پروتئین اضافی جایگزین میشود!
در مجموع، این سالاد فواید زیادی دارد. پروتئین قابل توجهی دارد و سایر مواد مغذی این غذا شامل کلسیم، فیبر و ویتامین C است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.