کاسترد چه به تنهایی مانند پودینگ و چه به عنوان مکمل در کنار دسر دیگر، یک خوراکی کلاسیک و خامه ای است. طرز تهیه کرم کاستارد را به طور کامل در مقاله زیر شرح داده ایم:
- زمان آماده سازی :15 دقیقه
- زمان پخت:10 دقیقه
- زمان سرد کردن: 3 ساعت
- زمان کل: 3 ساعت 25 دقیقه
- سرو: 8 وعده (4 فنجان)
مواد لازم برای کرم کاستارد:
| شکر | 150 گرم |
| نشاسته ذرت | 28 گرم |
| نمک کوشر | 1/4 قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ بزرگ | 6 عدد |
| شیر کامل | 480 میلی لیتر(2 فنجان) |
| خامه غلیظ | 1 فنجان (240 میلی لیتر) |
| کره بدون نمک | 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) |
| عصاره وانیل | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کرم کاستارد
مواد خشک را با هم ترکیب کنید:
در یک کاسه متوسط و مقاوم در برابر حرارت، شکر، نشاسته ذرت و نمک را با هم مخلوط کنید.
زرده تخم مرغ را با همزن بزنید:
زرده های تخم مرغ را اضافه کرده و حدود 1 دقیقه هم می زنیم تا مخلوط کم رنگ و یکدست شود. اگر کاسه همزن شما کفی غیر لغزنده ندارد، کاسه را روی یک حوله مرطوب قرار دهید تا در مرحله بعد سر نخورد. کاسه خود را نزدیک اجاق گاز نگه دارید.
شیر و خامه را به جوش بیاورید:
در این مرحله از طرز تهیه کرم کاستارد، در یک قابلمه ته سنگین و متوسط روی حرارت ملایم شیر و خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. هر از گاهی هم بزنید تا شیر نسوزد. شیر و خامه فقط باید با حباب های کوچک در لبه های تابه به جوش بیایند. اجازه ندهید به جوش بیاید.
زرده تخم مرغ را با حرارت رقیق کنید:
به محض اینکه شیر و خامه به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. با یک دست، شیر داغ را به آرامی داخل مخلوط زرده بریزید، و مدام با دست دیگر هم بزنید. حوله مرطوب زیر کاسه همزن باید از سر خوردن آن در حین هم زدن جلوگیری کند.
کاسترد را بپزید:
کاسترد را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط رو به پایین بپزید و مدام هم بزنید تا کاستارد شروع به جوشیدن کند و غلیظ شود، حدود 5 دقیقه. هنگامی که به آرامی شروع به حباب زدن کرد، به مدت 30 ثانیه دیگر به پختن ادامه دهید و مدام هم بزنید تا نشاسته بپزد.
کره را با همزن بزنید:
کاسترد را از روی حرارت بردارید. کره را با همزن بزنید تا ذوب شود و کاملا جا بیفتد. عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
صاف کنید و سرد کنید:
کاسترد را از طریق یک صافی مشبک در یک کاسه متوسط بریزید و با نایلون مستقیماً روی سطح کاسترد بپوشانید. در یخچال بگذارید تا خنک شود، حداقل 2 ساعت.
هم بزنید، سرو کنید:
قبل از سرو، کاسترد را با همزن بزنید تا یکدست شود.
کاسترد وانیلی تا 3 روز در یخچال نگهداری می شود و در ظرف در بسته با پوشش پلاستیکی مستقیماً روی سطح نگهداری می شود.
ارزش غذایی:
- کالری 317
- چربی کل 20 گرم 26 درصد
- چربی اشباع 11 گرم 56 درصد
- کلسترول 211 میلی گرم 70 درصد
- سدیم 129 میلی گرم 6 درصد
- کربوهیدرات کل 26 گرم 10%
- فیبر رژیمی 0 گرم 0%
- کل قند 23 گرم
- پروتئین 8 گرم
- ویتامین (C) 0 میلی گرم 1٪
- کلسیم 115 میلی گرم 9 درصد
- آهن 1 میلی گرم 4%
- پتاسیم 168 میلی گرم 4 درصد
نکات و ترفندها:
ضروری ترین نکته استفاده از حرارت ملایم است: هنگام تهیه کاسترد هرگز اجاق گاز را بالاتر از حد متوسط قرار ندهید. اگر گرما بیش از حد بالا باشد، انواع مشکلات ممکن است ایجاد شود. می توانید در مرحله اول شیر و خامه را بسوزانید. کاسترد می تواند بیش از حد بپزد، دلمه شود و بسوزد. اگر خیلی سریع پخته شود، احتمالا مناسب غلیظ نمیشود. با کاهش سرعت پخت و پز با حرارت کم و هم زدن مداوم، خطر دلمه شدن را کاهش می دهید و کاسترد بسیار نرم و خامه ای درست می کنید.
این دستور العمل اقدامات پیشگیرانه ای نیز دارد: با هم زدن زرده تخم مرغ با شکر و نشاسته ذرت از قبل، از پروتئین های تخم مرغ در زرده ها با دو ماده محافظت می کنید که روند انعقاد را کند می کند. و نرم کردن زرده تخم مرغ (افزودن مقدار کمی از شیر داغ به زرده ها قبل از اضافه کردن بقیه شیر) به جلوگیری از منسجم شدن زرده ها نیز کمک می کند. مقدار کمی شیر که در زرده ها زده می شود به تدریج و به آرامی دمای زرده ها را بالا می برد.
بهترین راه برای خنک کردن کاستارد:
روی کاسترد را با نایلون، کاغذ مومی یا پوسته کره ای به طور مستقیم روی سطح کاستارد بپوشانید. سپس کاسه را در یخچال قرار دهید و قبل از سرو حداقل 2 ساعت خنک کنید.
با استفاده از حمام یخ می توانید کاستارد را سریعتر خنک کنید. کاسه سرپوشیده کاسترد را در یک کاسه بزرگتر پر از آب یخ قرار دهید و قبل از انتقال کاسترد به یخچال به مدت 30 دقیقه خنک کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
