مرینیت گوشت استیک

پیشنهاد ما به شما

کتاب فقط سس اضافه کنید۱۲,۲۵۰,۰۰۰ ریال۱,۱۹۰,۰۰۰ ریالتهیه و دانلود کتاب

مرینیت کردن گوشت استیک قبل از پختن دو هدف را دنبال می کند:

1. به نرم شدن گوشت کمک می کند
2.  به میزان مناسبی طعم می دهد.

برخی از استیک‌های باکیفیت می‌توانند بدون ماریناد تهیه شوند، زیرا از قبل خوش طعم هستند و با آماده‌سازی مناسب، بدون هیچ کمکی از ماریناد، آبدار و لطیف می‌شوند. با این حال، استیک‌های مقرون‌به‌صرفه به‌شدت از مرینیت کردن سود می‌برند. از تفاوتی که یک مرینیت خوب ایجاد می کند، شوکه می شوید!

مرینیت گوشت استیک، با رسپی های منحصر به فرد، شما را قادر می‌سازد تا از طعم های عالی که خلق خواهید کرد، لذت ببرید:

ثمین نصرت در کتاب (نمک چربی اسید حرارت) در باره استیک این چهار عنصر حیاتی را پیشنهاد می دهد.

نمک: نمک ترجیحا بدون ید مانند کوشر برای ایجاد بافت مناسب و تنظیم رطوبت گوشت.

اسید: استفاده از یک اسید مانند ورسترشایر (وورچستر) در مرینیت به میزان مناسب در فاصله زمانی درست میتواند به نرم شدن بافت استیک کمک کند.

چربی: یک چربی خوب مثل روغن زیتون میتواند به بهتر شدن طعم و همچنین نگهداری بهتر گوشت کمک کند.

و در آخر استفاده از ادویه ها و زعم دهنده ها بر اساس سلیقه خود: مانند فلفل سیاه، سیر، ریحان، رزماری، آویشن، موسیر و… .

چه مدت می توان استیک را مرینیت کرد؟

بهترین زمان مرینیت کردن استیک به اندازه و میزان برشی که مورد استفاده قرار می گیرد بستگی دارد.

· برش های نازک تر، مانند استیک های skirt یا flanks، باید به مدت ۲-۴ ساعت ماریناد شوند.
· برش‌های سخت‌تر، مانند sirloin یا sirloin tip، از خواباندن یک شبه (حدود ۸ ساعت) استفاده میکنند.

استیک دنده ای (ریب آی) با کره

تمام مطالب این مقاله برگرفته از کتاب گوشت مصور میباشد.

کتاب گوشت مصور

مواد لازم برای مرینیت گوشت استیک:

• ۱ (۱/۴ پوند) استیک دنده استخوانی یا (۱ پوند) استیک دنده ای بدون استخوان، به ضخامت ۴ سانت، بریده شده
• ۱ قاشق چایخوری فلفل
• ½ قاشق چایخوری نمک سفره
• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ف
• را بکر
• ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• ۱ عدد موسیر، پوست کنده و از انتهای ریشه جدا شده است
• ۲ حبه سیر، کمی له شده و پوست کنده
• ۵ شاخه آویشن تازه

دستورالعمل ها:

مرحله ۲:

استیک را به یک سمت ماهیتابه منتقل کنید و کره را به قسمت مقابل ماهیتابه اضافه کنید. صبر کنید تا کره ذوب شود و شروع به کف کردن کند. سپس موسیر، سیر و شاخه های آویشن را به آن اضافه کنید.

دسته ماهیتابه را نگه دارید و آن را کج کنید تا کره در پایه دسته جمع شود. با استفاده از یک قاشق فلزی، کره و مواد معطر را به طور مداوم روی استیک بریزید. روی مناطقی که پوسته قهوه ای کمتری دارند تمرکز کنید.

استیک را به پخت ادامه دهید و هر ۳۰ ثانیه آن را برگردانید. زمانی که دمای داخلی استیک به  ۵۰ درجه  سانتیگراد (برای پخت نسبتا پخته) رسید، پخت را متوقف کنید. این کار حدود ۱ تا ۲ دقیقه طول می‌کشد.

مرحله ۳:

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و استیک را به تخته برش منتقل کنید. با فویل آلومینیومی روی آن را بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. مواد معطر را از تابه دور بریزید و مخلوط کره را به کاسه کوچک منتقل کنید. گوشت را از قسمت استخوان برش دهید (اگر استخوانی باشد)، با مخلوط کره سرو کنید.

تغییرات

• استیک دنده ای کره ای با قهوه شیلی
  ۲ قاشق غذاخوری دانه های کامل قهوه را به جای سیر و ½ قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز را جایگزین آویشن کنید.
• استیک دنده ای کره ای با رزماری-پرتقال
  ۸ نوار (۲ اینچی) پوست پرتقال را جایگزین سیر و ۱ شاخه رزماری تازه را جایگزین آویشن کنید.

اگر علاقه مند به یادگیری پخت انواع استیک از طریق آموزش ویدیویی با استادی بهترین سرآشپزهای دنیا هستید ما بهترین دوره را برای شما آماده کرده ایم:

دوره طرز تهیه استیک