ترفندهای آشپزی و کافه داری

نحوه مدیریت رستوران

نحوه مدیریت رستوران
محصول پیشنهادی
کتاب راه اندازی چیدمان۷,۵۰۰,۰۰۰ ریال۴۹۰,۰۰۰ ریالتهیه محصول

نحوه مدیریت رستوران یک شغل چالش برانگیز و پر ارزش است که به مهارت ها و مسئولیت های مختلف و همچنین به تخصص و تجربه یک مدیر واجد شرایط نیاز دارد که بتواند جنبه های قانونی، مالی و عملیاتی رستوران را مدیریت کند. مدیریت همچنین می تواند بسته به مدت زمان و نتیجه فرآیند، تأثیرات و پیامدهای مختلفی برای کارکنان، مشتریان و شهرت رستوران داشته باشد.

 

تمام مطالب ارائه شده در این مقالب از کتاب میباشد:

 

کتاب راهنمای مدیر رستوران

 

ایمنی باید دغدغه اصلی شما به عنوان صاحب کسب و کار باشد. این نگرانی شامل کارمندان و مشتریان شما نیز می شود. این مقاله به مواردی می پردازد که شما باید انجام دهید تا محیطی امن برای کارکنان و مشتریان تضمین شود.

ایمنی آشپزخانه و مواد غذایی در نحوه مدیریت رستوران

  • تجهیزات را در حالت کار نگه دارید. اطمینان حاصل کنید که تجهیزات، ابزار، ماشین آلات و مواد در شرایط ایمن هستند.
  • در مورد ایمنی در محل کار با کارگران خود صحبت کنید.
  • بهداشت. امکانات ایمن و بهداشتی از جمله توالت، محل های غذا خوردن و کمک های اولیه را حفظ کنید.
  • آموزش کارکنان. ارائه اطلاعات، آموزش و نظارت برای همه کارگران.
  • کارکنان خود را درگیر کنید. اجرای فرآیندهایی برای اطلاع رسانی به کارگران و مشارکت دادن آنها در تصمیماتی که ممکن است بر سلامت و ایمنی آنها در محل کار تأثیر بگذارد.
  • رویه های ایمنی. اجرای فرآیندهایی برای شناسایی خطرات و ارزیابی و کنترل خطرات.
  • مراقب باشید. به کار ایمن توجه کنید. کسب و کار شما نه تنها رقابتی تر می شود، بلکه می توانید به توقف درد و رنج ناشی از آسیب یا مرگ در محل کار کمک کنید.
  • نصب علائم ایمنی.

اطمینان حاصل کنید که علائم ایمنی که معمولاً به صورت رایگان از وزارت بهداشت یا کار محلی شما یا سازندگان لوازم خانگی شما در دسترس هستند، در مورد آشپزخانه شما ارسال شده است. این موارد شامل جزئیات نحوه بلند کردن ایمن وسایل سنگین، دستورالعمل‌های مربوط به علائم مناسب برای کف‌های لغزنده و تجهیزات خطرناک، و همچنین قوانینی در مورد اینکه چه کسی کارهایی مانند روشن کردن ، تعویض لامپ و تیز کردن چاقو را انجام می‌دهد، می‌شود.

 

ایمنی آشپزخانه

کسب و کار رستوران خطرات ایمنی بالقوه زیادی دارد. چاقوها، اجاق‌های داغ، سرخ‌کن‌ها، برش‌کن‌ها، آسیاب‌ها، شیشه‌ها و کف‌های مرطوب یا چرب تنها برخی از خطراتی هستند که کارکنان شما هر روز با آن‌ها مواجه هستند. با آموزش خوب می توان از بسیاری از حوادث جلوگیری کرد.

گرما و سوختگی

سوختگی کارمندان در حین کار بسیار آسان است. برای جلوگیری از سوختگی:

  • از قابلمه های ضخیم و خشک استفاده کنید و غذا را با قاشق های دسته بلند هم بزنید.
  • از آب گرم با احتیاط استفاده کنید. دستکش بپوشید
  • از آب گرم با احتیاط استفاده کنید. برای شستشوی آب داغ از دستکش لاستیکی عایق استفاده کنید. دستورالعمل های عملیاتی را به خصوص با تجهیزات بخار دنبال کنید. قبل از باز کردن درها بخار را خارج کنید.
  • با پر نکردن بیش از حد کتری از پاشیدن  آب خودداری کنید. اجازه ندهید غذا بجوشد.
  • روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند. قبل از سرخ کردن از خشک شدن غذا اطمینان حاصل کنید.
  • اجازه دهید روغن خنک شود و هنگام تمیز کردن سرخ کن ها احتیاط کنید.
  • هنگام بیرون آوردن تابه های داغ از دستکش عایق بندی شده استفاده کنید و مطمئن باشید که هیچ کس سر راه شما نیست.
  • از پوشیدن لباس هایی که می توانند آتش بگیرند خودداری کنید.

دستگیره های آشپزخانه یک راه عالی برای گرفتن وسایل داغ تا دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت را ارائه می دهد. مقاوم در برابر حرارت، ضد آب و مقاوم در برابر لکه هستند.

 

برش

یکی دیگر از خطرات برای کارگران شما بریدگی است، اما چاقو تنها مشکل بالقوه نیست. برخی از تجهیزات دارای لبه های تیز هستند. شکستگی شیشه یک مشکل است. باز کردن جعبه ها نیز می تواند یک خطر باشد. سایر خطرات شامل میخ ها، منگنه ها است. این اقدامات احتیاطی را انجام دهید:

  • برای از بین بردن شیشه های شکسته از ابزار مناسب استفاده کنید. شیشه های شکسته را در یک ظرف زباله جداگانه قرار دهید.
  • رول های بسته بندی آشپزخانه را با کاتر برش دهید.
  • هنگام باز کردن قوطی ها مراقب لبه ها باشید. از چاقو برای باز کردن قوطی ها یا باز کردن وسایل استفاده نکنید.
  • برای وارد کردن غذا به آسیاب از یک فشار دهنده استفاده کنید.
  • هنگام کار با آسیاب و اسلایسر از محافظ استفاده کنید.
  • هنگامی که افراد چپ دست را استخدام می کنید، دستورالعمل های ایمنی بیشتری در مورد برش دهنده ها و تجهیزات مشابه به آنها بدهید. ویژگی های ایمنی در این تجهیزات برای افراد راست دست طراحی شده است.

شوک الکتریکی

بسیاری از تجهیزات رستوران برقی هستند. چند نکته برای جلوگیری از برق گرفتگی عبارتند از:

  • سیم های برق فرسوده یا فرسوده را تعویض کنید.
  • اطمینان حاصل کنید که کارکنان می توانند بدون لمس کردن یا تکیه دادن به میزهای فلزی یا پیشخوان به سوئیچ ها دسترسی پیدا کنند.
  • قبل از تمیز کردن تجهیزات را از برق بکشید.
  • از تجهیزات الکتریکی با دست های خشک استفاده کنید.
  • مکان کلیدهای برق را برای خاموش شدن سریع در مواقع اضطراری بدانید.

فشارها

کارکنان شما می توانند با حمل مواد غذایی یا تجهیزات سنگین به بازوها، پاها یا پشت خود فشار بیاورند. برای جلوگیری از فشارها:

  • مواد غذایی و تجهیزات سنگین را در قفسه های پایین قرار دهید.
  • برای جابجایی اجسام سنگین از  چرخ دستی استفاده کنید.
  • هنگام بلند کردن اجسام بزرگ یا سنگین کمک بخواهید.
  • هنگامی که وسایل سنگین را بلند می کنید، از زانو خم شوید، نه از پشت.

خفگی

نحوه واکنش:

  • دست روی گلو و ناتوانی در صحبت کردن یا سرفه کردن مساوی است با خفگی.
  • اگر کسی می تواند صحبت کند، سرفه کند یا نفس بکشد، به پشت او دست نزنید.
  • همه کارکنان باید در مانور هایملیخ آموزش ببینند. پوسترهایی با دستورالعمل های مانور هایملیخ در قسمت های کارکنان نصب کنید.

 

قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی خطرناک

تمام مواد شیمیایی پاک کننده، آفت کش ها و ضدعفونی کننده ها می توانند به افراد آسیب برسانند یا مسموم شوند. برای محافظت از کارکنان باید اقدامات احتیاطی خاصی انجام شود. قانون ایجاب می کند که برخی از این اقدامات انجام شود.

 

هوایی که ما تنفس می کنیم

رستوران شما به هوای سالم از داخل و خارج نیاز دارد. این چند راه برای بهبود کیفیت هوای داخل آشپزخانه است:

  • مناطق سیگاری و غیرسیگاری – جریان هوا را به دور از میزهای غیرسیگاری هدایت کنید. سیگار کشیدن کارمندان را در آشپزخانه و اتاق غذاخوری ممنوع کنید.
  • یک سیستم تصفیه کننده/فیلتر هوا نصب کنید که ذرات معلق در هوا و گرد و غبار را کاهش می دهد.

 

کیفیت هوای بیرون

اجاق‌ها، سرخ‌کن‌ها و سایر تجهیزات پخت و پز ذرات، گازها، چربی‌ها و بوهایی که تولید می‌شوند منتشر می‌کنند.

  • نصب سیستم های کنترل انتشار برای کنترل چربی، دود، CO2 و بو.
  • دریچه های بیرونی، هودها و مجاری ورودی را بازرسی و تعمیر کنید. نگهداری مناسب باعث صرفه جویی در هزینه انرژی شما و کیفیت هوای خروجی می شود.

 

مدیریت بازرسی های غافلگیرکننده و منظم را در سراسر رستوران انجام دهید.

  • آیا بارمن های شما بیش از حد نوشیدنی می ریزند؟
  •  آیا کارمندان شما برای اقلام اضافی، مانند قهوه، چای، و سس های اضافی پولی دریافت نمی کنند؟
  • آیا بر وعده های غذایی کارمندان نظارت می کنید؟ تمام وعده های غذایی کارکنان باید در زمان سفارش پرداخت شود، مگر اینکه آنها را به صورت رایگان ارائه دهید، در این صورت باید آنها را امضا کرده و توسط مدیر ثبت کنید.

 

چند دستورالعمل ضروری برای مدیران :

 

  • کارکنان اغلب در حین کار از وعده های غذایی رایگان استفاده میکنند. شما باید این هزینه ها را در نظر بگیرید تا بتوانید اطلاعات دقیقی از موجودی خود داشته باشید و بتوانید نیازهای خرید خود را پیش بینی کنید.
  • آیا کارمندان شما بعد از کار نوشیدنی های رایگان زیادی در بار مصرف می کنند؟ بسیاری از رستوران‌ها سیاست «یک نوشیدنی رایگان» بعد از کار دارند، که ممکن است بدون اینکه متوجه شوید به سیاست دو یا سه نوشیدنی تبدیل شود. اجرای قانونی را در نظر بگیرید که به موجب آن فقط مدیریت می تواند نوشیدنی رایگان را توزیع کند.
  • هر چیزی که دارید باید تحت نظر و ایمن باشد. از مناطق آسیب پذیر زیر در محل خود محافظت کنید.
  • مطمئن شوید که در تمام قسمت های ذخیره سازی خود قفل دارید. قوانینی را وضع کنید که چه کسی می تواند کلیدها را در دست بگیرد. قفل ساز محلی شما می تواند نه تنها در قفل ها، بلکه در اقدامات پیچیده تر، مانند دوربین مدار بسته و سیستم های کارتی، به شما کمک کند.
  • دفتر را قفل کنید. محدود کردن دسترسی به مناطق اداری شما از سرقت اشیاء با ارزش و همچنین اطلاعات ارزشمند جلوگیری می کند.

 

روشهای صحیح رسیدگی به وجه نقد

مدیریت صحیح پول به خودی خود یک مهارت است. هرگز نباید آن را به شانس واگذار کرد.

  • رها کردن صندوق بدون مراقبت، مواقعی پیش می‌آید که کارمندان مجبورند صندوق خود را بدون مراقبت رها کنند . سیستمی ایجاد کنید که کارکنان شما مجبور نباشند کشو را بدون مراقبت رها کنند یا باید با یک کد عبور وارد شوند تا کشو را باز کنند. نه تنها از سرقت جلوگیری می کند، بلکه به شما این امکان را می دهد که به کارکنان خود اطمینان دهید که هر گونه خطا (یا سرقت) توسط شخص دیگری به آنها نسبت داده نمی شود.
  •  مطمئن شوید که صندوقداران شما کل مبلغ یک تراکنش را اعلام می کنند.

 

 

ملزومات ایمنی غذا، HACCP و بهداشت

تهیه و سرو غذای باکیفیت در محیطی امن وظیفه هر کارمند است. به منظور تضمین کیفیت و ایمنی غذای خود، باید اصول اولیه کنترل آلودگی مواد غذایی را بدانید. تعریف آلودگی مواد غذایی، گسترش بیماری های عفونی است.ایمنی مواد غذایی یکی دیگر از مسائلی است که باید در آموزش کارکنان به آن توجه شود. به آنها دانش فنی و ابزارهای لازم را بدهید  تا رویه های بهداشتی و نگهداری مواد غذایی مؤثر را ایجاد و اجرا کنند.

  • به کارمندان خود آموزش عملی، یادآوری و دستورالعمل های آموزشی بدهید.
  • تورهای مو، لباس فرم، دستکش، برس دست و ناخن، صابون های ضد میکروب دست و کیت کمک های اولیه تهیه کنید.
  • سینک های دستی در هر ایستگاه کاری، حمام و کمدهای بهداشتی کارکنان، برس های شستشو، دستکش و حوله های یکبار مصرف تهیه کنید.
  • تجهیزات و لوازم ذخیره سازی باید دارای برچسب های دارای تاریخ  باشند. ظروف، کیت های تست و استانداردهای کنترل کیفیت را به کارمندان خود بدهید. این استانداردها باید اجرا شوند.

بسیاری از انواع حشرات، آفات حیوانی و باکتری ها می توانند در رستوران شما زندگی کنند. این مزاحمان به دنبال غذا، آب و گرما می گردند. از آنجایی که این موجودات ناخواسته می توانند در مغازه شما زیاد شوند، شرایط را برای آنها نامساعد کنید.

 

چرا باید از HACCP استفاده کنید؟

شما صاحب یک رستوران هستید و این بدان معناست که شما مسئول ارائه غذای ایمن به مشتریان خود هستید. شما باید کارکنان خود را برای اجرای روش های ایمنی مواد غذایی آموزش دهید. این رویه ها باید:

  • خطرات احتمالی را شناسایی کنید.
  • رویه های ایمنی را اجرا کنید.
  • بر میزان موفقیت سیستم ایمنی خود به طور مداوم نظارت کنید.

 

اگر مواد اولیه بی خطر باشند و فرآیند بی خطر باشد، محصول نهایی بی خطر است. استفاده از HACCP به شما امکان می دهد غذاهای بالقوه خطرناک و مراحلی را در فرآیند تهیه غذا که در آن آلودگی، بقا و رشد باکتریایی رخ می دهد، شناسایی کنید.

 

بعد غذا را بررسی کنید:

  • تاریخ انقضا را برای تمام اقلام فاسد شدنی بررسی کنید.
  • بررسی کنید که مواد غذایی منجمد در برابر هوا و رطوبت مقاوم باشند.
  • وجود هرگونه نشانه ای مبنی بر ذوب شدن و یخ زدگی غذا را بررسی کنید.
  • قوطی ها را از نظر مناطق متورم، مهر و موم یا درز معیوب، فرورفتگی یا زنگ زدگی بررسی کنید. همچنین قوطی هایی که حاوی مواد کف آلود یا بدبو هستند را دور بریزید.
  • دمای غذاهای یخچالی و یخ زده را بررسی کنید، به ویژه مواردی که به سرعت فاسد می شوند.
  • علائم هجوم حشرات را بررسی کنید.
  • وجود کثیفی روی تخت یا جعبه های کثیف را بررسی کنید.

 

ذخیره سازی و الزامات

چهار روش برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد:

  1. ذخیره سازی خشک برای نگهداری اقلام به مدت طولانی تر و برای اقلامی که  کمتر فاسد میشوند ایده آل است.
  2. چیلر مخصوص اقلام کوتاه مدت و فاسد شدنی است.
  3. واحدهای خنک کننده عمیق برای ذخیره سازی کوتاه مدت خوب هستند.
  4. انجماد برای نگهداری طولانی مدت فاسد شدنی توصیه می شود

 

شما و کارکنانتان باید با الزامات ایمنی و بهداشتی برای هر نوع انبار آشنا باشید.

ذخیره سازی خشک

هنگام برنامه ریزی مکان های ذخیره سازی خود، به خاطر داشته باشید که بسیاری از اقلام را می توان در یک انبار بهداشتی نگهداری کرد. می توانید کنسروها، لوازم پخت، غلات، اقلامی مانند آرد و هر چیز خشک دیگری را ذخیره کنید. برخی از سبزیجات مانند پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی باید در مناطق خشک نگهداری شوند. بهتر است در این فضا تهویه مناسب و دمایی وجود داشته باشد که باکتری ها و کپک ها را از بین ببرد.

ذخیره سازی در یخچال

گوشت تازه، مرغ، غذاهای دریایی، لبنیات، بیشتر میوه ها و سبزیجات تازه و باقی مانده داغ را باید در دمای کمتر از ۴۰ درجه فارنهایت در یخچال نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که غذا برای همیشه نمی ماند، حتی در یخچال. با این حال، یخچال ماندگاری را افزایش می دهد و سرما آن را از باکتری در امان نگه می دارد.

یک واحد یخچال باید دارای قفسه های شکافی باشد که اجازه می دهد هوا در اطراف غذا گردش کند. شما نباید قفسه ها را با فویل یا کاغذ بپوشانید. مراقب باشید که یخچال یا قفسه ها را بیش از حد بار نکنید. فضای خالی باعث بهبود گردش هوا می شود. مواد غذایی در یخچال نیز باید دارای تاریخ و مهر و موم باشند.

ذخیره سازی منجمد

گوشت های منجمد، مرغ، غذاهای دریایی، میوه ها و سبزیجات و برخی از محصولات لبنی را باید در فریزر با دمای صفر درجه فارنهایت نگهداری کرد تا برای مدت طولانی تازه و ایمن بماند.

بهتر است فقط اقلامی را فریز کنید که قبلاً فریز شده برای شما ارسال شده است. هنگامی که غذاهای فاسد شدنی را منجمد می کنید، می توانید به کیفیت آنها آسیب وارد کنید. نگهداری مواد غذایی در فریزر برای مدت طولانی احتمال آلودگی و فساد را افزایش می دهد. فریزر خود را طوری بچینید که هوا در قفسه ها و اطراف مواد غذایی گردش کند، درست مانند یخچال.

 

تهیه غذا

آماده سازی

بیشتر میوه ها و سبزیجات باید شسته شوند تا کثیفی، ماسه و حشرات از بین بروند. آب و صابون باید این سموم و آفت کش های باقیمانده را حذف کند. شما ممکن است از یک محلول ضدعفونی کننده ایمن برای مواد غذایی به عنوان یک اقدام احتیاطی برای مشتریان «پرخطر» استفاده کنید.

برای تهیه مواد اولیه و جلوگیری از آلودگی:

  • قبل از دست زدن، دست ها و سطوح کار کارکنان را ضدعفونی کنید.
  • چاقوها، خردکن‌ها و پوست‌کن‌ها باید بین استفاده ضدعفونی شوند.
  • محصول را قبل از اینکه پوست کنده یا تکه تکه شود بشویید تا از انتقال میکروب ها و مواد شیمیایی جلوگیری شود.

مرینیت کردن

انجماد از تکثیر باکتری ها جلوگیری می کند، اما آنها را از بین نمی برد. هنگامی که غذا از فریزر خارج می شود، هر باکتری زمانی که در دمای نامناسب ذوب شود، به سرعت تکثیر می شود. بنابراین ذوب کردن مواد غذایی در زیر منطقه خطر درجه حرارت بسیار مهم است. هرگز غذاها را روی پیشخوان یا در فضای غیر یخچالی ذوب نکنید.

دو تا از بهترین روش ها برای یخ زدایی از غذا:

  1. یک تابه را در پایین ترین قفسه در یخچال زیر ۴۰ درجه قرار دهید.
  2. زیر آب جاری آشامیدنی با دمای ۷۰ درجه یا کمتر به مدت حداکثر دو ساعت یا تا زمانی که مورد ذوب شود قرار دهید.

 

آشپزی

غذاهای بالقوه خطرناک حتی زمانی که به درستی مورد استفاده قرار گیرند می توانند حاوی آلاینده باشند. پختن در دمای داخلی مناسب باکتری ها را از بین می برد. به خاطر داشته باشید که روش های پخت و پز معمولی باکتری ها را از بین نمی برند.

چند نکته «آشپزی ایمن»:

  • غذاها را مرتباً در قابلمه های عمیق هم بزنید تا مخلوط شوند و از پخت کامل اطمینان حاصل شود.
  • اندازه های ثابت زمان پخت را قابل پیش بینی و یکنواخت می کند.
  • فرآیند پخت را قطع نکنید. پختن جزئی مرغ یا گوشت می تواند شرایطی ایجاد کند که رشد باکتری ها را تقویت کند.
  • صحت تجهیزات گرمایشی را با استفاده از دماسنج بررسی کنید.
  • از دماسنج برای اطمینان از رسیدن غذا به دمای مناسب استفاده کنید. از یک دماسنج عددی یا یک دماسنج دیجیتالی استفاده کنید.
  • دمای غذا را در چندین قسمت از جمله ضخیم ترین قسمت ها بررسی کنید تا مطمئن شوید که کاملاً پخته شده است.
  • همیشه غذا را در دمای داخلی ۱۶۵ درجه فارنهایت بپزید.

 

سرویس و نگهداری ایمن:

  • در طول سرویس از میزهای بخار و چرخ دستی های غذای گرم استفاده کنید اما برای گرم کردن مجدد استفاده نکنید.
  • برای اطمینان از گرم شدن یکنواخت غذاها را به طور مداوم هم بزنید.
  • از دماسنج مواد غذایی برای بررسی دما هر ۳۰ دقیقه استفاده کنید.
  • قبل از هر بار استفاده، دماسنج ها را ضدعفونی کنید یا از یک دماسنج دیجیتالی مادون قرمز استفاده کنید که هرگز با مواد غذایی تماس پیدا نمی کند.
  • وسایل گرم نگهدارنده را بپوشانید تا گرما را حفظ کرده و از آلودگی جلوگیری کنید.
  • نظارت بر دمای تجهیزات گرم نگهدارنده.

تهویه

تهویه برای یک محیط تمیز بسیار مهم است. تهویه موثر دود، بخار، چربی و گرما را از محل تهیه غذای شما حذف می کند، کیفیت هوا را بهبود می بخشد و احتمال آتش سوزی ناشی از چربی انباشته شده را کاهش می دهد. تهویه تراکم و سایر آلاینده های موجود در هوا را از بین می برد. علاوه بر این، آن:

  • بو، گازها و دود را کاهش می دهد.
  • رشد کپک ها را با کاهش رطوبت کاهش می دهد.

از تهویه مناسب با موارد زیر اطمینان حاصل کنید:

  • استفاده از فن برای از بین بردن بو و دود.
  • استفاده از هود روی قسمت های پخت و پز و تجهیزات ظرفشویی.
  • بررسی فن  و هود برای اطمینان از عملکرد صحیح آنها.
  • فیلترهای هود را طبق دستورالعمل سازنده تمیز کنید.

سرویس بهداشتی

سرویس های بهداشتی مناسب، بهداشتی و به اندازه کافی با موارد زیر تهیه کنید:

  • دستمال توالت.
  • صابون مایع ضد عفونی کننده.
  • دستمال کاغذی یکبار مصرف و/یا دمنده هوا.
  • سطل های زباله پوشیده شده با پدال پا برای درب.

یک نفر باید سرویس های بهداشتی عمومی را چک کند و در طول روز تمیز کند.

 

نگرانی های آلودگی متقابل

آلودگی متقابل یکی از علل شایع بیماری های منتقله از طریق غذا است. انتقال باکتری و ویروس از غذا به غذا، دست به غذا یا تجهیزات به غذا است.

غذا به غذا.

مواد خام و آلوده را می توان به غذاها اضافه کرد یا مایعات حاصل از غذاهای خام ممکن است در غذاهای پخته نشده چکه کنند. یک اشتباه رایج این است که گوشت را در قفسه بالایی یخچال می گذاریم و می تواند روی غذاهای آماده ذخیره شده در زیر چکه کند

دست زدن به غذا.

باکتری ها در سرتاسر بدن قرار دارند: در مو، روی پوست، در لباس، در دهان، در بینی و گلو، در مجرای روده و روی دلمه ها یا زخم های ناشی از زخم های پوستی. این باکتری می تواند روی دست ها قرار بگیرد و در آنجا به غذا سرایت کند. افراد می توانند با دست زدن به غذای خام و انتقال آن به غذای پخته یا آماده، باکتری را انتقال دهند.

تجهیزات برای غذا.

باکتری ها می توانند از تجهیزات به غذا منتقل شوند.

 

این مطالب تنها چکیده ای از کتاب جامع راهنمای مدیر رستوران بود. برای دریافت یک کتاب جامع به زبان فارسی میتوانید کتاب اصول راه اندازی و مدیریت کافی شاپ و رستوران را تهیه کتید.

 

کتاب اصول راه اندازی و مدیریت کافی شاپ و رستوران

 

 

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *